Elsa Benítez commence sa carrière de modèle par un concours international au Costa Rica en 1995. Elle rêvait de cette carrière comme fan de Linda Evangelista. Après ce concours, on lui propose quelques activités aux États-Unis et en Europe.
Elle a été photographiée en particulier par Steven Meisel et a paru dans les éditions américaine et italienne de Vogue. Elle apparaît dans le calendrier Pirelli de 1999 (Women Through the Decades). Elle est considérée comme représentative des années 1970 « groovy ».
Elle est sélectionnée pour la couverture 2001 de Sports Illustrated Swimsuit Issue. Elle est apparue 5 fois dans Swimsuit Edition depuis. En 2004 elle y raconte qu'elle a failli prendre place à bord du Vol 800 TWA – un Boeing 747 qui a explosé au-dessus de l'Atlantique peu après le décollage. Elle avait un pressentiment, qui était si fort qu'elle a changé de billet ; depuis, elle dit apprécier la vie comme un don.
Elle essaie de percer dans le monde du cinéma, et a pris des cours d'art dramatique.
Vie familiale
Elle s'est mariée en avec le joueur de NBARony Seikaly, avec qui elle a eu une fille. Ils sont divorcés depuis .
