Huile de lin

Huile de lin
Bouteille d'huile de lin
Identification
N^o CAS	8001-26-1
N^o ECHA	100.029.343
N^o CE	232-278-6
Propriétés chimiques
Indice d’iode	170 – 204[1]
Indice de saponification	188 – 196[1]
Matières non saponifiables	environ 1,5 %[1]
Propriétés physiques
T° fusion	10 à 21 °C[1]
Propriétés optiques
Indice de réfraction	${\displaystyle n_{D}^{25}}$ 1,4786 – 1,4815[1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L'huile de lin ou « huile de graines de lin » est une huile végétale de couleur jaune d'or, tirée des graines mûres du lin cultivé, pressées à froid et/ou à chaud ; parfois, elle est extraite par un solvant en vue d'un usage industriel ou artistique, principalement comme siccatif, ou huile auto-siccative.

Les utilisations de l'huile de lin dérivent de sa richesse en acides gras polyinsaturés, en particulier en acides linolénique et linoléique, qui lui doivent leur nom.

Composition

Source^[2].

Composé	Famille d'acide gras	Teneur pour 100 g
Acide myristique (saturé)		0,041 g
Acide pentadécanoïque (saturé)		0,014 g
Acide palmitique (saturé)		6,047 g
Acide heptadécanoïque (saturé)		0,046 g
Acide stéarique (saturé)		3,428 g
Acide arachidique (saturé)		0,146 g
Acide béhénique (saturé)		0,068 g
Acide lignocérique (saturé)		0,078 g
Acide érucastique (mono-insaturé)	ω-9	0,13 g
Acide oléique (mono-insaturé)	ω-9	18,115 g
Acide palmitoléique (mono-insaturé)	ω-7	0,046 g
Acide cétoléique (mono-insaturé)	ω-11	0,068 g
Acide linoléique (poly-insaturé)	ω-6	15,553 g
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé)	ω-3	56,018 g
Acides gras trans		0,019 g
Total acides gras saturés		9,4 g
Total acides gras mono-insaturés		20,2 g
Total acides gras poly-insaturés		66 g
Vitamine E		17,5 mg
Vitamine K		-

La composition en acides gras des triglycérides de l'huile de lin est la suivante^[3],[4] :

• acide α-linolénique : 45 à 70 % ;
• acide linoléique : 12 à 24 % ;
• acide oléique : 10 à 21 % ;
• acides gras saturés : 6 à 18 %.

L'analyse nutritionnelle, pour 5 ml d'une huile de lin alimentaire typique^[5], est la suivante :

Énergie	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
42 cal (176 kJ)	0	4,7 dont acides gras saturés : 0,4 monoinsaturés : 0,8 polyinsaturés : 3,5 linoléique : 0,6	0

Propriétés

Arme de guerre reconstituée (Cherusker) à manche en bois traité par trempage dans l'huile de lin (24 h), durcissement (48 h) puis frottage et polissage pour une finition qui approfondit la couleur naturelle et le scelle contre l'humidité.

L'huile de lin polymérise spontanément à l'air, avec une réaction exothermique : un chiffon imbibé d'huile peut ainsi, dans certaines conditions, s'enflammer spontanément.

Pour ses propriétés de polymère, l'huile de lin est employée seule, ou mélangée à d'autres huiles, résines et solvants, et est utilisée en tant que :

• imprégnateur et protecteur des bois à l'intérieur comme à l'extérieur : protection contre l'humidité, les champignons (antifongique) et insectes, et contre la poussière par son caractère antistatique ;
• composant de certains vernis de finition ;
• liant de broyage pour la peinture à l'huile ;
• agent plastifiant du mastic de vitrier ;
• agent durcisseur de diverses préparations ;
• agent de cohérence et liant dans la fabrication du linoléum.

Fabrication et production commerciale

Champ de lin près de Saint-Pierre-en-Port (Seine-Maritime) en Normandie

L'huile de lin est extraite des graines de lin récoltées à maturité, séchées puis triturées et pressées.
D'ordinaire, le lin fait l'objet d'une extraction par pression-dissolution tout comme le colza. L'huile de lin obtenue par cette méthode est utilisée à des fins industrielles.
Pour obtenir une huile propre à la consommation humaine, le lin est d'abord pressé à froid. Ensuite, une pression à chaud, avec ou sans solvant permet de recueillir de l'huile supplémentaire destinée à des applications industrielles.

Remise en service d'un moulin du XIX^e s. pour la production de tourteaux et huile de lin, Pays-Bas, 1961 [vidéo]

La production mondiale d'huile de lin, en 2001-2002, était de 634 000 tonnes mais l'utilisation d'huile de lin a diminué au cours des dernières décennies parallèlement à l'accroissement de l'utilisation des résines alkydes de synthèse, qui sont similaires, mais moins coûteuses, et réputées jaunir moins rapidement.
Elle reste néanmoins appréciée pour ses qualités environnementales.

Alimentation, médecine

À noter que plus de trente remèdes médicinaux avec l'huile de lin, ont été répertoriés dans l'Antiquité par Pline l'ancien. Ces remèdes font aujourd'hui encore partie de la pharmacopée de la médecine traditionnelle chinoise et indienne avec l'ayurveda.

Tandis que l'huile d'olive est propre au bassin méditerranéen, l'huile de lin a constitué, pour les populations plus septentrionales d'Europe, une des sources principales de matières grasses végétales, tout comme l'huile de colza et l'huile de chanvre.

Contenant plus de 70 % de son poids en acides gras polyinsaturés^[6], l'huile de lin est prisée dans certaines options diététiques, en particulier par les personnes recherchant des apports importants en oméga-3 et faibles en oméga-6.

Du point de vue réglementaire, l'huile de lin est considérée comme une huile exclusivement technique depuis 1908^[7], et sa vente en France comme denrée alimentaire est interdite, alors qu'elle est autorisée en Allemagne.

En juillet 2006, l'AFSSA a émis deux avis sur l'utilisation de l'huile de lin dans les compléments (saisine 2004-sa-0213) et dans les aliments courants (saisine 2004-sa-0409). Après ces avis, en 2008, l’huile de lin est autorisée dans les denrées alimentaires, en mélange^[8], en précisant toutefois que la teneur en acides gras trans de l’huile doit être diminuée de 2 à 1 % des acides gras totaux. L’huile de lin est donc autorisée dans les aliments courants, en mélange avec des huiles d’assaisonnement, des matières grasses tartinables, ou pour des compléments alimentaires.

En 2009, l'AFSSA a donné un avis positif à l'utilisation de l'huile de lin pure^[9] en cuisine. L’huile de lin présente un intérêt nutritionnel pour l’apport en acide α-linolénique (oméga-3). En 2010, l'huile de lin pure (non mélangée) a été autorisée sous conditions^[10].

C'est un produit commercialisé pour usage alimentaire depuis longtemps dans de nombreux pays (Allemagne, Canada, Chine, Suisse, etc.), sans que des effets néfastes n'aient été mis en évidence.

L'huile de lin est très fragile et rancit facilement ; elle doit être conservée au réfrigérateur, et consommée rapidement. Par ailleurs, elle deviendrait même toxique si elle était trop dégradée ; il ne faut pas l'utiliser si une odeur désagréable s'en dégage.

Afin de limiter le risque lié à l'oxydation, les obligations de conditionnement, de conservation et d’utilisation sont plus restrictives que les mesures existant pour les huiles végétales plus classiques. Elles consistent en :

• une traçabilité des lots, de la pression des graines jusqu’au conditionnement, pour optimiser le contrôle de la durée de vie (ne pas dépasser un an, consommation comprise) ;
• un volume de conditionnement maximal de 250 mL ;
• un inertage à l’azote avant d’obturer la bouteille ;
• un conditionnement dans du matériau opaque ;
• une durée limitée d’utilisation optimale, inférieure à neuf mois.

L’AFSSA recommande enfin des mentions d’étiquetage de l'huile de lin pour une information adéquate aux consommateurs :

• réserver à l’assaisonnement ;
• ne pas chauffer l'huile de lin ;
• conserver à l’abri de la chaleur avant ouverture ;
• conserver au réfrigérateur après ouverture ;
• ne pas conserver plus de 3 mois après ouverture ;
• ne convient pas aux enfants de moins de trois ans.

Peinture

Liant des couleurs à l'huile

L'huile de lin, appréciée pour sa siccativité est la plus utilisée, en tant que liant de broyage, pour mettre au point les couleurs à l'huile, ceci depuis l'époque de Jan Van Eyck (XV^e siècle). Selon le vernisseur Watin, « elle est sans contredit la meilleure de toutes »^[11],[12].

Les autres huiles utilisées, en moindre mesure, sont l'huile de carthame, l'huile d'œillette et l'huile de noix.

L'acide linoléique s'oxyde au contact de l'air chaud en acide oxylinoléique, appelé aussi linoxine. Les acides linolénique (trois insaturations) et linoléique (deux insaturations) confèrent à l'huile de lin sa forte siccativité, avec un indice d'iode supérieur à 170^[13].

Pour favoriser l'oxydation, et donc accélérer la siccativité de l'huile de lin, on la mélange à chaud avec de la litharge ou du minium (toxique et interdit dans certains pays).

Composant des médiums et vernis

L'huile de lin rentre dans la composition des différents médiums à peindre et vernis. Elle peut aussi être utilisée pure par le peintre.

• L'huile de lin pressée à froid peut être ajoutée à la couleur afin d'en améliorer sa consistance, sa fluidité et d'augmenter sa brillance et sa transparence.
• L'huile de lin raffinée, la plus utilisée, améliore la consistance de la pâte et ralentit le séchage.
• L'huile de lin standolie est chauffée à température élevée (entre 250 °C et 300 °C), en l'absence de dioxygène, de telle sorte à la pré-polymériser sans l'oxyder. Cette huile de lin est alors plus lourde, plus onctueuse et donc plus agréable à travailler. Elle durcit moins vite et forme un film durable, sans augmenter ni sa coloration ni sa tendance au jaunissement. Elle est ainsi très utilisée pour réaliser les glacis en fin de travail. En présence de pigments, elle rend la peinture plus grasse et plus lente à sécher, ce qui permet de travailler plus longtemps dans le frais^[14],[15].
• L'huile de lin clarifiée, décolorée ou blanchie est ainsi traitée afin d'obtenir une couleur moins prononcée.

Imprimerie

L'huile de lin est également employée comme siccatif des encres végétales utilisées en imprimerie par viscosité ou offset.

A gauche, bois peint avec une couche d'huile de lin bouillie

Protection du bois

Mélangée avec de l'essence de térébenthine (on suggère habituellement la proportion de 50/50), elle est employée pour le traitement du bois en général, et des planchers ou parquets en particulier dont elle jaunit et fonce la couleur initiale. L’essence de térébenthine sert uniquement à diluer l’huile de lin pour que celle-ci pénètre dans le bois^[16].

On peut utiliser l'huile de lin pure en la chauffant légèrement et, si possible, en baignant l'objet à traiter dans le bain d'huile tiède. Appliquer une seconde couche après quinze jours de séchage. L'huile de lin cuite présente l'avantage de sécher plus rapidement.

Autres utilisations

Plantes de lin, graines de la plante de lin, huile de lin pressée à froid, résidu appelé « gâteau » ou « tourteau » de lin (aliment pour animaux).

• Pour nourrir les animaux, avec les tourteaux de lin.
• En tant que mastic pour le calfatage et l'étanchéité.
• Pour l'entretien de la bicyclette comme inhibiteur de rouille, lubrifiant et fixatif
• Pour la fabrication du linoleum.
• Pour le traitement des cuirs.
• Pour nourrir les sabots des chevaux.
• Pour saturer la matière en huile des ardoises.
• Pour mettre au point le savon noir.
• Pour protéger la patine des bronzes anciens, des pièces de monnaie, et même de l'acier rouillé, après dessalinisation.
• Pour protéger les bois extérieurs des ruches.
• Pour protéger et imperméabiliser les sols en terre cuite comme les tomettes.
• Comme détecteur de particules^[17]
• Les Égyptiens utilisaient l'huile de lin pour la momification des pharaons.

Notes et références

1. (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag, 2002, 6^e éd.
2. (en) USDA National Nutrient Database for Standard Reference, sur www.nal.usda.gov
3. « Imprimerie, impression: encres végétales & emballage alimentaire », sur cerig.pagora.grenoble-inp.fr
4. « Page sur les composés bioactifs du lin, sur le site Agriculture et Agroalimentaire Canada »
5. Lire en ligne, sur www.maisonorphee.com
6. Odile Morin, « Caractéristiques des huiles de lin et de chanvre », OCL, vol. 22,‎ 1^er novembre 2015 (ISSN 2272-6977 et 2257-6614, DOI 10.1051/ocl/2015053, lire en ligne, consulté le 9 juillet 2016)
7. Décret du 11 mars 1908 pris pour l'exécution de la loi du 1^er août 1905, Légifrance
8. Arrêté du 4 décembre 2008 fixant les conditions d'utilisation de l'huile de lin pour un usage alimentaire, Légifrance
9. « Avis de l'AFSSA/ANSES sur la consommation d'huile de lin pure »
10. Arrêté du 12 juillet 2010 fixant les conditions d’utilisation de l’huile de lin pour un usage alimentaire, Légifrance
11. Watin, L'Art du peintre, doreur, vernisseur, Paris, 1755
12. Jean Félix Watin (1728-17 ?) et Pierre d'Incarville (1706-1757), L'art du peintre, doreur, vernisseur, ouvrage utile aux artistes et aux amateurs qui veulent entreprendre de peindre, dorer et vernir toutes sortes de sujets en bâtimens, meubles, bijoux, equipages, etc. par le sieur Watin,... 2de édition revue, corrigée et... augmentée..., Grangé (Paris), 1773 (lire en ligne)
13. La siccativité d'une huile, c'est-à-dire son aptitude à sécher en présence de l'oxygène de l'air, est d'autant plus marquée que le nombre d'insaturations présentes dans la structure moléculaire de l'huile est élevé. Le contenu en insaturations se mesure par l'indice d'iode.
14. (en) Mills & White, The Organic Chemistry of Museum Objects, Butterworth-Heinemann, 1994, 2^e éd., 206 p., p. 41 : Oils and Fats
15. Jacky Mallégol, Séchage et comportement à long terme des huiles siccatives employées dans les peintures (thèse), 1999, université Blaise-Pascal, Clermont-Ferrand.
16. Service territorial de l'architecture et du patrimoine de l'Eure : L'entretien des bois, 15 décembre 2013.
17. (en) Leah Goldberg (26/10/2008). « Measuring Rate Capability of a Bakelite-Trigger RPC Coated with Linseed Oil ». American Physical Society : Bibcode : 2008APS..DNP.DA033G.

Voir aussi

Bibliographie

• A. Romain, Fabricant de vernis de toute espèce, éditions Baudouin (ISBN 2-86396-028-8).

Articles connexes

• Haute qualité environnementale
• Écocertification
• Label environnemental
• Huile de tung

Liens externes

• Imprimerie, impression encres végétales & emballage alimentaire
• Avis AFSSA compléments alimentaires
• Avis AFSSA alimentation courante