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Georg (Gustav) Adolf Wilhelm von Helbig, né en 1757, décédé le 14 novembre 1813 à Dresde, est un publiciste et diplomate Saxon.
Georg von Helbig exerce des fonctions diplomatiques à Saint-Péterbourg de 1786 à 1796 comme secrétaire à l'ambassade de Saxe.
Il est ensuite en poste à Berlin à partir de 1806, puis greffier au tribunal de district (Landgericht) et au bureau des contributions du district (Landesobersteuerkasse) de Dresde (jusqu'en 1810), puis résident de Saxe à Gdańsk (1810-1812).
D'après Vladimir Volkoff, il serait le créateur de l'expression « village Potemkine », via un pamphlet publié en 1797. Ce pamphlet calomniait Grigori Potemkine en l'accusant d'avoir fait fabriquer, 10 ans auparavant, de beaux mais faux villages pour plaire à l'impératrice Catherine II alors en visite en Crimée.