Les matières enseignée à l'origine sont l'architecture, le dessin, la peinture, la sculpture, les arts décoratifs, la gravure, la tapisserie, l'histoire de l'art, et au fil des années le vitrail, la céramique, les arts graphiques et la photographie notamment.
Le , l'école cesse ses activités et l'Université Laval prend la relève avec son École des arts visuels[3].
↑Jean (ou Jan) Bailleul (1876-1949), sculpteur né à Lille, élève de Barrias, Boutry et Contran, arrive au Canada en 1914. Premier directeur de l'École des beaux-arts de Québec, il est aussi professeur de moulage et de statuaire. Rentre en France en 1930. Auteur de la sculpture Pierre Gaultier de Varennes, sieur de La Vérendrye devant l'hôtel du Parlement du Québec.