Künefe

Künefe (en turc) són unes postres de kadaif farcides amb formatge, a la cuina turca.[1] El künefe de la província de Hatay, al sud de Turquia, és e

Künefe
Infotaula menjarKünefe
Característiques
País d'origenOrient Mitjà Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia d'Egipte, cuina llevantina, gastronomia àrab i gastronomia de Turquia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipuspostres i rebosteria Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsformatge i sucre Modifica el valor a Wikidata
Antakya Künefesi amb kaymak i festucs

Künefe (en turc) són unes postres de kadaif farcides amb formatge, a la cuina turca.[1] El künefe de la província de Hatay, al sud de Turquia, és especialment famós. Els productors i restauradors d'aquesta província han obtingut una indicació geogràfica per a llur producte, l'Antakya Künefesi,[2] sent Antioquia la capital de la província de Hatay.

Elaboració i consum

Elaboració del kadayıf (kadaif en turc) artesanalment per a l'elaboració posterior del künefe. La massa, gairebé líquida, cau, en gotes, sobre la planxa (es diu sac) calent que gira constantment; per la qual cosa es formen filets llargs de pasta semi cuits, en un minut, que es diuen tel kadayıf. "Tel" significa filferro en turc.

Segons el certificat de la indicació geogràfica, künefe es fa amb tel kadayıf fresc de farina de blat blanc, de primera qualitat. En l'elaboració del dolç es fa servir només formatge sense sal d'Antioquia, fet amb llet de vaca. La mantega que es fa servir també es fa amb llet de vaca. El xarop del dolç es fa amb un 60 % d'aigua i un 40 % de sucre. Per cada litre del xarop s'afegeixen 3 o 4 gotes de suc de llimona. Les postres es fan dins d'una safata gran de coure o sini, amb 750 g de formatge i 300 g de mantega per quilo de tel kadayıf. Seguint aquestes normes, Antakya Künefesi es pot elaborar i vendre en altres parts del país amb aquest nom.[2]

El künefe gairebé sempre es serveix amb festucs partits (o molts) i un tros de kaymak damunt.

Varietats

Hi ha postres similars en les gastronomies dels països de l'Orient Mitjà, amb noms com knafa, kanafe o kanafeh (vegeu Kadaif).

Referències

  1. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1. ABC-CLIO, 2011, p. 313. ISBN 0313376263. 
  2. ↑ 2,0 2,1 [enllaç sense format] http://www.tpe.gov.tr/TurkPatentEnstitusu/resources/dosyalar/cografitescil/101.pdf

Vegeu també

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Künefe

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.