কণিকা (ওড়িয়া: କାନିକା) একটি সুগন্ধযুক্ত মিষ্টি ভাতের খাবার। এটি একটি ওড়িয়া খাবার যা ঐতিহ্যগতভাবে উৎসব এবং পূজার সময় প্রস্তুত করা হয়। এটি জগন্নাথ মন্দিরের মহাপ্রসাদ বা ছাপ্পান্ন ভোগের অংশ হিসাবে প্রস্তুত ৫৬ টি খাবারের মধ্যে একটি রান্না করা পদ। এর চালের মৌলিক বৈশিষ্ট্য হ'ল ঘি থেকে নিখুঁত উজ্জ্বলতা দিয়ে সজ্জিত ভালভাবে পৃথক মুড়িদানা। এবং যদিও রান্নার পদটির কয়েকটি উপাদান খুব সহজেই পাওয়া যায়, তবু এর মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি কখনই অবহেলাযোগ্য নয়। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি নববিবাহিত নববধূর চাল এবং জল গণনায় তার শক্তি পরীক্ষা করার জন্য প্রথম পরীক্ষা হিসাবে বিবেচিত হত।[১] সকালের খাবারের অংশ হিসাবে এটি ভগবান জগন্নাথকে অর্পণ করা হয় যা সকালা ধুপ নামে পরিচিত।
এটি ঐতিহ্যগতভাবে ওড়িয়া বিবাহ বা বনভোজনগুলিতে পরিবেশন করা হত তবে এটি মূলত পোলাও এবং বিরিয়ানি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। পশ্চিমবঙ্গে মিষ্টি পোলাও নামে পরিচিত একটি অনুরূপ খাবার বিয়ে বা অনুষ্ঠানের সময় প্রস্তুত করা হয় যা খাসির মাংসের তরকারি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মিষ্টি পোলাওয়ের চেয়ে কণিকার একটি জোরদার স্বাদ রয়েছে এবং এটি ডালমা বা খাসির মাংসের তরকারি বা খাবারের শেষে মিষ্টান্ন হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।[২]
এটি তৈরিতে ব্যবহৃত মূল উপাদানগুলি হ'ল সুগন্ধি চাল, ঘি, কিশমিশ, কাজু, কালো এলাচ, সবুজ এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গদা, তেজপাতা, জায়ফল গুঁড়ো, চিনি, লবণ এবং হলুদ।[৩]
