শাহী পনির হল যা ভারতীয় উপমহাদেশের স্থানীয় পনিরের একটি প্রস্তুতি, যা ক্রিম, টমেটো ও ভারতীয় মশলার ঘন গ্রেভি সমন্বয়ে গঠিত।[১]
মোঘলাই রন্ধনপ্রণালীর ক্রিমযুক্ত সুস্বাদু খাবার থেকে এর উদ্ভব হয়েছে (তাই মুঘল ভারতে শাহানশাহের রাজকীয় উপাধির পরিপ্রেক্ষিতে শাহী শব্দটি ব্যবহার করা হয়), এই খাবারটি টমেটো, পেঁয়াজ, গ্রাউন্ড কাজু, পরিষ্কার মাখন ও ক্রিমকে তরকারিতে ইমালসিফাই করে পনিরের কিউব ও বিভিন্ন ধরনের মশলা যোগ করে প্রস্তুত করা হয়।[২]
এটি প্রধানত ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় ফ্ল্যাট-রুটি যেমন রুটি বা নান, ভাত ও রুটির সাথে খাওয়া হয়। পনির শব্দটি ফার্সি শব্দ পনির থেকে এসেছে এবং শাহী হল রাজকীয় শব্দ (মুঘল সাম্রাজ্যের ইম্পেরিয়াল কোর্টের প্রসঙ্গে)।
পনির মাখন মসলা ও শাহী পনিরের মধ্যে সূক্ষ্ম পার্থক্য হল যে, পনির মাখন মসলায় বেশি পরিমাণে পুরো মশলা ব্যবহার করা হয়, অন্যদিকে পনির মাখন মসলার তুলনায় শাহী পনিরের মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।[৩]
আরও দেখুন
তথ্যসূত্র
