هو عشبة سنوية أو معمرة أو شجيرة قزمية، يصل ارتفاعها إلى 2-2.5 م (7-8 قدم). وتكون أوراقها عميقة من ثلاث إلى خمس فصوص، بطول 8-15 سم (3-6 بوصات)، مرتبة بالتناوب على السيقان.
يبلغ قطر الأزهار 8-10 سم (3-4 بوصات)، ولونها بيضاء إلى صفراء باهتة مع بقعة حمراء داكنة عند قاعدة كل بتلة، ولها كأس قوي وواضح عند القاعدة، بعرض 1-2 سم (0.39-0.79 بوصة)، وينمو إلى 3-3.5 سم (1.2-1.4 بوصة) ويصبح سميكاً ذو لون أحمر قرمزي عميق عند نضوج الثمرة، وهو ما يستغرق حوالي ستة أشهر.
أسمائه
الرأسشجيرات النباتثمار الكركديه (Hibiscus sabdariffa)، غرب البنغال، الهند.
آسيا
يُعرف باسم كركديه في العربية،[5] تشين باونغ (ချဉ်ပေါင်) في البورمية،[6] لوشنهوا (洛神花) في الصينية،[7] كراتشياب (กระเจี๊ยบ) في التايلاندية،[8] سوم فو (ສົ້ມພໍດີ) في اللاوية،[9] وسلوك كو (ស្លឹកជូរ) وساندان ته (សណ្តាន់ទេស) وماكو بارانج (ម្ជូរបារាំង)[10] أو ماكو بريك (ម្ជូរព្រឹក) في الخميرية، و(cây bụp giấm)، (cây quế mầu)، أو (cây bụt giấm) في الفيتنامية.
وفي جنوب وغرب الهند، يُعرف باسم بوندي بالي (ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಯ) أو بوندي سوبو (ಪುಂಡಿ ಸೊಪ್ಪು) في الكنادية، وماثيبولي (മത്തിപ്പുളി) أو بوليفيندا (പുളിവെണ്ട) في الماليالامية،[13] وأمبادي (अंबाडी) في ولاية مهاراشترة،[12] وبوليشا كيراي (புளிச்சகீரை) في التاميلية،[12]وغونغورا (గోంగూర) في التيلوغوية.
يُعرف الكركديه في غرب أفريقيا، باسم إسابا بين شعب اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا وياكوا من قبل شعب الهاوسا في شمال نيجيريا الذين يطلقون على البذور أيضاً اسم قورقوزو وغطاء الثمرة زوبورودو أو زوبو..[18][19][20] ويُطلق عليه اسم أوجو أو أوكورو-أوزو في لغة الإغبو المستعملة في جنوب نيجيريا، وكذلك الكاميرونوغينيا الاستوائية.
يُطلق على النبات اسم أشوي بينما يُشار إلى الثمرة باسم أغبندي أشوي بين شعب تيف في وسط نيجيريا.[21] ويستهلك في المقام الأول كحساء في ثلاثة أشكال: تُطهى الأوراق إما أو تُبخَّر وتُسحق على حجر طحين، ويُعتبر طعاماً شهياً عبر هذه الطريقة بسبب الحفاظ على الطعم الحامض المميز للأوراق. كما يُطهى الغطاء الخارجي للثمرة (من النوع الأخضر) كحساء لا يحتوي على الطعم الحامض للأوراق. نادراً ما يُطهي النوع الأحمر من الثمرة (إن وجد)، بل يجرى غليها وتبريد المستخلص وشربها (مثل الشاي أو الصودا عند إضافة السكر).[22] يُعرف هذا الشكل باسم زوبو، وهو في الواقع اسم مستعار، تماماً كما جرى استعارة طريقة التحضير هذه. ويُستخدم هذا النوع الأحمر تقليدياً كصبغة لتلوين الخشب والمواد المماثلة.[23]
يُعرف الكركديه باسم شيا أو فوليري في اللغة الفولانية، التي يتحدث بها عدد من البلدان في غرب ووسط إفريقيا.[12] ويُعرف باسم بيساب في اللغة الولوفية في السنغال.[24] ويُعرف باسم بيريلي في الداغبانية،[25] وتسمى التوابل الحامضة المصنوعة من الزهور كانانجون.[26] ويُطلق عليه اسم وجدا في لغة موسي[الإنجليزية]، إحدى اللغات الإقليمية الرسمية الأربع المستخدمة في بوركينا فاسو.[12]
يُعرف الكركديه أيضاً باسم توت فلوريدا البري أو الحميض الجامايكي في الولايات المتحدة.[30] ويُطلق عليه اسم ساريل أو فلور دي جامايكا بالإسبانية في جميع أنحاء أمريكا الوسطى.[31][32]
أوراق الكركديه مصدر جيد للمركبات متعددات الفينول. تشمل المركبات الرئيسية التي جرى تحديدها حمض النيوكلوروجينيك وحمض الكلوروجينيك وحمض الكريبتوكلوروجينيك وحمض الكافيويلشيكيميك ومركبات الفلافونيد مثل الكيرسيتين والكامبفيرول ومشتقاتهما.[37] وزهوره غنية بالأنثوسيانين، وكذلك حمض البروتوكاتيكويك. تحتوي الكؤوس المجففة على الفلافونيد جوسيبتين وهيبسيتين وسابداريتين. وصبغته الرئيسية ليست دافنيفيلين.[38] توجد كميات صغيرة من الميرتيلين (دلفينيدين 3-مونوجلوكوزيد) وكريسانثينين (سيانيدين 3-مونوجلوكوزيد) ودلفينيدين. وبذور الكركديه مصدر جيد لمضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون، وخاصة جاما توكوفيرول.[39]
استخداماته
الطهي
يُعرف الكركديه أيضاً باسم «كودروم» باللغة المحلية في بهاروجهارخاند. تُستخدم بتلات الثمرة الحمراء الزاهية في الجطني التي تتميز بطعم حلو وحامض.
يُطلق على الكركديه اسم «خاتيه فولي» أو «أمبادي فولي» باللغة القبلية المحلية في منطقة سابوتارا (بالقرب من حدود ولاية مهاراشترة/كجرات). تُمزج أوراق خاتيه فولي مع الفلفل الأخضر والملح وبعض الثوم لإعداد الصلصة والبهاجي[الإنجليزية] الذي يُقدم مع خبز الباكو المصنوع من جوار (الذرة الرفيعة) أو باخو (الدخن). وتتناوله القبائل كوجبة إفطار في بداية يومهم. يُحضر طبق جاف أو «سوكي باجي» بأوراق خاتيه فولي.[بحاجة لمصدر]
يُطلق على الكركديه اسم «غونجورا» ويُستخدم على نطاق واسع في مطبخ أندرا[الإنجليزية]. تُطهى الأوراق بالبخار مع العدس وتُطهى مع الدال. هناك طبق فريد آخر يُعد عن طريق خلط الأوراق المقلية مع التوابل وتحويلها إلى غونغورا باكادي، الطبق الأكثر شهرة في أندراوتلنغانة والذي يوصف غالباً بأنه ملك جميع الأطعمة في أندرا.[بحاجة لمصدر]
ويطلق عليه اسم سوجري في اللغة المانيبورية ويستخدم كخضار. ويُطهى عموماً دون زيت عن طريق غليه مع بعض الأعشاب الأخرى والأسماك المجففة وهو المفضل لدى شعب مانيبور. حيث ينمو هذا النبات في كل منزل تقريباً.
ويُطلق عليه اسم تشين باونغ يويت («الأوراق الحامضة» حرفياً) في المطبخ البورمي[الإنجليزية]، حيث يستخدم الكركديه على نطاق واسع ويعتبر ميسور التكلفة. وربما يكون أكثر الخضروات تناولاً وشعبية في بورما.[40] تُقلى الأوراق بالثوم والروبيان المجفف أو الطازج والفلفل الأخضر أو تُطهى مع السمك. كما يعد الحساء الخفيف المصنوع من أوراق الكركديه ومرق الروبيان المجفف طبقاً شائعاً.
يطهي شعب بايتي[الإنجليزية] في مانيبور الكركديه والجلجل، المعروفين محلياً باسم أنثوك مع الدجاج أو السمك أو السلطعون أو لحم الخنزير أو أي نوع من اللحوم، ويجرى طهيهما كحساء ضمن أحد أطباقهم التقليدية.[41]
يُعرف الكركديه باسم جالدا في تلال جارو في ميغالايا، ويُستهلك مسلوقاً مع لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك. وتُجفف أوراقه بعد الرياح الموسمية، وتُحول إلى مسحوق، ثم تُخزن للطهي خلال فصل الشتاء كحساء مسحوق الأرز، المعروف باسم جالدا جيسي بورا. يُعرف النبات محلياً باسم جاجيو في تلال خاسي في ميغالايا، وتُستخدم الأوراق في المطبخ المحلي، مطهية مع الأسماك المجففة والطازجة. يطبخ شعب بودو والمجتمعات الآسامية الأصلية الأخرى في شمال شرق الهند أوراقه مع السمك أو الروبيان أو لحم الخنزير مع غليها كخضروات والتي تستمتع بأكلها كثيراً. وفي بعض الأحيان يضيفون الغسول المحلي المسمى كاروي أو كار لتقليل حموضته وإضافة نكهة.
تُستخدم الأوراق والزهور لإضافة الحموضة إلى طبق الدجاج تينولا (حساء الدجاج) في الفلبين.[42]
وتُستخدم الأوراق الصغيرة والسيقان والفواكه لطهي الحساء مع السمك أو الثعابين البحرية في فيتنام.[43]
وتُستعمل الأوراق المجففة والمطحونة في مالي، والتي تسمى أيضاً دجيسيما، ويشيع استخدامها في مطبخ سونغهاي، في مناطق تمبكتووغاو والمناطق المحيطة بهما. وهي المكون الرئيسي في طبقين على الأقل، أحدهما يسمى دجيسيما-جونداي، حيث يُطهى الأرز ببطء في مرق يحتوي على الأوراق ولحم الضأن، والطبق الآخر يسمى دجيسيما-مافيه، حيث تُطهى الأوراق في صلصة الطماطم، بما في ذلك لحم الضأن أيضاً. مع ملاحظة أن دجيسيما-جونداي يُعتبر أيضاً طبقاً ميسور التكلفة.
ويُطلق عليه اسم موتيتي في ناميبيا، ويستهلكه الناس من منطقة كافانغو في شمال شرق ناميبيا.
يشار إلى الأوراق باسم أوسيلي أو نجاي نجاي في دول وسط إفريقيا؛ الكونغو كينشاساوالكونغو برازافيلوالغابون، وتستخدم مهروسة، أو في صلصة، غالباً مع الأسماك و/أو الباذنجان.
^Lu Zoe (San Lwin) (1996). Myanmar proverbs. Illustrated by Thant Zin. Yan Gon: Myan Com Services. ص. 34. Lives in a plank-walled house but subsists on roselle leaves. / နေတော့ပျဉ်ထောင် စားတော့ချဉ်ပေါင်
^Mostafa, Capt Kawsar (10 Dec 2014). "Roselle /Chukur". Nature Study Society of Bangladesh (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-01-19. Retrieved 2023-12-25.
^Bofane، Koli Jean (2008). Mathématiques congolaises. ص. 162–163.
^Bouquiaux, Luc; Kobozo, Jean-Marie; Diki-Kidiri, Marcel; Vallet, Jacqueline; Behaghel, Anne. 1978. Dictionnaire sango-français et lexique français-sango. Paris: Société des Etudes Linguistiques et Anthropologiques de France (SELAF). ISBN 2-85297-016-3.
^Tanaka، Yoshitaka؛ Van Ke، Nguyen (2007). Edible Wild Plants of Vietnam: The Bountiful Garden. Thailand: Orchid Press. ص. 91. ISBN:978-9745240896.
للاستزادة
Chau، J. W.؛ Jin، M. W.؛ Wea، L. L.؛ Chia، Y. C.؛ Fen، P. C.؛ Tsui، H. T. (2000). "Protective effect of Hibiscus anthocyanins against tert-butyl hydroperoxide-induced hepatic toxicity in rats". Food and Chemical Toxicology. ج. 38 ع. 5: 411–416. DOI:10.1016/S0278-6915(00)00011-9. PMID:10762726.
Mohamad، O.؛ Mohd. Nazir، B.؛ Abdul Rahman، M.؛ Herman، S. (ديسمبر 2002). "Roselle: A new crop in Malaysia". Buletin Persatuan Genetik Malaysia. ج. 8 ع. 1: 12–13.
Mohamad، O.؛ Mohd. Nazir، B.؛ Azhar، M.؛ Gandhi، R.؛ Shamsudin، S.؛ Arbayana، A.؛ Mohammad Feroz، K.؛ Liew، S.K.؛ Sam، C.W.؛ Nooreliza، C.E.؛ Herman، S. (2002). "Roselle improvement through conventional and mutation breeding". Proceedings of INC 2002. International Nuclear Conference 2002: Global Trends and Perspectives, Seminar I: Agriculture and Biosciences: 23–41. RN:34030224, TRN: MY0301988030224. مؤرشف من الأصل في 2021-11-07.
Mohamad، O.؛ Ramadan، G.؛ Herman، S.؛ Halimaton Saadiah، O.؛ Noor Baiti، A. A.؛ Ahmad Bachtiar، B.؛ Aminah، A.؛ Mamot، S.؛ Jalifah، A.L. (2008). "A promising mutant line for roselle industry in Malaysia". FAO Plant Breeding News. ج. 195. مؤرشف من الأصل في 2016-04-10.
Pau، L. T.؛ Salmah، Y.؛ Suhaila، M. (2002). "Antioxidative properties of roselle (Hibiscus sabdariffa L.) in linoleic acid model system". Nutrition & Food Science. ج. 32 ع. 1: 17–20. DOI:10.1108/00346650210413951.
.png)
_fruits.jpg)
_2.jpg)
