王家沙点心店

上海王家沙餐饮股份有限公司 王家沙点心店
Shanghai Wangjiasha Catering Co.,Ltd. Wang Jia Sha
公司類型	国有企业
机构代码	91310000729386585C （查）
成立	1945年的民国上海
代表人物	姚子初（创办人）
總部	中国上海市南京西路805号
产业	食品業、餐飲業
產品	上海传统点心、上海菜
母公司	上海梅龙镇投资股份有限公司
主要子公司	沪西状元楼、友联生煎、红甜心

王家沙在香港旺角MOKO分店

王家沙在泰國曼谷Siam Paragon分店

王家沙点心店，是一家中华老字号的上海餐饮点心店，以生产中式传统小吃而闻名，有「上海点心状元」之称，隶属于上海梅龙镇（集团）有限公司。始建于1945年（民国34年）的王家沙目前也经营上海菜的中菜馆，总店位于上海南京西路805号，在香港、日本等地也设有分店。

历史

創建

王家沙创始人姚子初原为《申报》广告科科长。1940年日本对欧美全面宣战，占领了上海的英法租界。1942年12月6日，日本海军派陈彬龢以「军管会」的名义接管《申报》，并任命陈为社长。姚子初与其发生衝突，遂离开《申报》报社。

姚子初离开《申报》社后，入股其妾兄长邹氏開設于南京西路805号的一家灯饰店。当时灯饰店的主要客户群為在滬外籍人士。在第二次世界大战即将结束之际，灯饰店以难以维持生计。後又接內戰動盪局勢，邹氏攜款逃亡。姚為謀生考慮把燈飾店重設。他们见当时位于梅陇镇的「圆缘香小吃店」的生煎馒头和酥饼十分受欢迎，于是萌生了开办小吃店的想法。

命名与选址

1945年4月5日，王家沙正式开张。

王家沙的命名由王家厍而来。王家厍是中国上海静安区东部一老社区。王家厍以静安寺路（南京西路）、卡德路（石门二路）、同孚路（石门一路）、爱文义路（北京西路）等围成一个中心地带，附近为当时上海的高级办公商住区与高档里弄住宅区，是进行餐饮商业的优良地段。当初命名时考虑到名声效应，姚子初用谐音为点心店取名王家沙。^[1]

因为其地段好，店名响亮，原先圆缘香的点心师傅纷纷跳店，王家沙日益发展红火。

发展

王家沙在质量上以鲜取胜，选用的鸡肉为当天活杀的草鸡，虾仁均为活河虾，猪肉采用刚宰杀的猪腿精肉，保证食物新鲜美味，很快在上海滩聚拢了很高的人气，并形成了虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄这四款特色点心，被称作王家沙「四大名旦」，成为上海家喻户晓的小吃地标。^[2]

1956年在公私合营计划政策中，王家沙成為合營企業。經過眾多事故變遷，王家沙的点心依然保持了很高的制作水准，受到了上海各阶层民众的欢迎。^[3]

1980年代后期，王家沙以上海点心为基础，形成了小笼馒头、生煎馒头、馄饨、面、糕团、汤团等八大系列。其中，蟹粉小笼、蟹粉汤团、松糕、八宝饭、枣粒包、萝卜丝酥饼、萝卜丝包、蟹粉锅贴、枣粒汤团、鸡虾肉生煎等十个产品获得「中华名点名小吃」称号。

2001年，王家沙改制成立上海王家沙餐饮有限公司，先后兼并了沪西状元楼、友联生煎、红甜心等上海知名点心品牌。2000年代后期，王家沙在经营上不断扩展，对南京西路总店进行了改造，并在上海开设了8家直营连锁店的同时，又于2002年在香港开出了5家分店，打進香港餐饮市场。2003年，王家沙将分店开往了日本横滨。^[2][4]

2008年，王家沙的点心制作被评为上海市非物质文化遗产。^[1]近年来，王家沙还挖掘了濒临失传的老虎脚爪、梅花糕、油墩子等江南传统点心，也应季销售改良过的年糕团、腊八粥、桂花糖粥、香酥饼、青团等传统点心品种。^[4]

招牌点心

王家沙本帮点心制作技艺
上海市非物质文化遗产
申报地区或单位	静安区
分类	传统技艺
序号	65
编号项目	Ⅷ-18
登录	2007年

• 蟹粉生煎
• 生煎馒头

  是王家沙赖以成名的传统点心，是上海十分受欢迎的点心，王家沙生煎为含有猪肉冻的混水生煎，吃口香鲜卤多。

• 两面黄

  是王家沙的招牌炒面，也已成为上海炒面的代名词。面条煎至两面金黄出锅，再把虾仁等料作为浇头，由此得名，也「称虾仁两面黄」。王家沙的「肉丝两面黄」曾获得上海饮食协会的“上海特色面”。

• 蟹粉小笼

  蟹粉小笼的馅采用新鲜蟹粉、猪肉按照一定比例配以调味料搅拌。坯用精选面粉、水按照一定比例和成，然后用擀棒擀制成圆形的，中间稍微厚，四周稍薄的小笼皮。在包制过程中，要求折裥条纹清晰，馅芯居中不偏，上笼必须开水，成熟不漏底。 蟹粉小笼的大小，丕和馅的重量均有一定的要求。

参考文献

1. 王家沙的故事. 中国: 新民晚报. 2009-12-25. ^{[永久失效連結]}
2. 上海王家沙餐饮有限公司. 风雨六十载 老树爆新枝. 上海商业. 2006, (5): 15–16. 
3. 程乃珊. 王家沙和乔家栅. 大众心理学. 2011, (8): 19–20. CNKI DZXI201108014. 
4. 方彭君. 中华老字号“王家沙”的发展史. 上海企业. 2010, (10): 77–78. CNKI SHQY201010031.