中世紀葡萄收穫場景 葡萄收穫期 是葡萄酒釀造 的一個關鍵步驟。其時間影響著葡萄 中的糖 、酸 等物質的水平，并最終取決於想要釀造的葡萄酒 種類。不同的天氣 也會對葡萄收穫期產生影響，並可能導致葡萄患病 。釀酒人和葡萄園園主也需要依情況決定使用手工採摘還是使用機械 。在北半球 ，葡萄收穫期一般是在八月至十月間，南半球 則在二月至四月間[ 1]
世界上主要的葡萄酒產區 位於南北半球的30°至50°之間，越靠近赤道 的產區收穫季越早。雖然北半球的葡萄收穫期一般是在八月至十月間，但塞浦路斯 七月就開始收穫葡萄了。加利福尼亞 一些氣泡酒 用葡萄產區會在七月末到八月初採摘未成熟的葡萄，以保證其酸度。一些晚收酒 用葡萄的收穫時間遍及整個秋季，在德國 、美國 和加拿大 等地，冰酒 用葡萄甚至會晚至次年一月收穫。南半球的葡萄收穫期在二月至四月間，不過澳大利亞 新南威爾士州 的一些溫暖地區會在一月份採摘葡萄，新西兰 會在6月份採摘晚收酒用葡萄[ 1]
成熟的和未成熟的黑比諾 葡萄。 釀酒人會通過葡萄中糖和酸的富含程度來確定葡萄的成熟度。早期釀酒人只能通過直接品嘗來決定。現代的釀酒人則會使用糖度計 來測量葡萄的甜度 ，使用滴定法 來測量葡萄的酸度 。
通常，測定鞣質 含量的唯一方法是直接品嘗，這需要一定的經驗和技術。相關領域的專家至今仍未能解釋鞣質在葡萄成熟中發生的複雜變化，不過普遍觀點是隨著葡萄的成熟，原本鞣質的澀味會逐漸消失，口感也變得柔和[ 2]
收穫康科德葡萄 關於是人工採摘還是使用機械在葡萄酒行業中產生了爭議，1960年代出現第一次商業化的機械收穫，在澳大利亞，因為相關行業勞動力減少，機械收穫已幾乎成為必然[ 1] [ 3]
收穫葡萄的機器會使用橡膠杆將擊打葡萄藤，使葡萄掉落在傳送帶上并傳送至盛放筐中。一些機器已經能通過泥土、葉子和一些其他因素分辨不同的葡萄藤。但是仍未有能分辨葡萄是否健康、是否腐敗的機器，因此這些葡萄需要在收穫後進一步挑選。另一個問題是使用機器很可能會傷到葡萄皮，從而影響釀出的葡萄酒的質量[ 4]
生產摩澤爾白葡萄酒 用葡萄的陡峭山坡必須使用人工採摘 儘管成本相對高昂，一些釀酒人仍然偏愛使用人工採摘的方式。人工採摘可以很好地分辨出葡萄的質量并保證葡萄本身不受損傷。在一些地勢陡峭的葡萄酒產區，例如法國 摩澤爾河 地區根本無法使用機器。
在很多葡萄酒產區，民工 是葡萄採摘時的一大人力資源，同時葡萄園園主也會雇傭當地學生和流動工人 來進行工作[ 1] 加利福尼亞州 葡萄酒業有70%的雇員都是來自墨西哥 的移民[ 5]
^ 1.0 1.1 1.2 1.3 J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 338-339 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
^ K. MacNeil The Wine Bible pg 10-11 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
^ K. MacNeil The Wine Bible pg 28 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
^ T. Stevenson "The Sotheby's Wine Encyclopedia" pg 22 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8
^ D. Sogg "Immigration Rules May Cause Higher Wine Prices" The Wine Spectator pg 16 [2007-10-31]
生物學 環境 葡萄園 葡萄園 收成 病害 環境 參見
