叉燒包![]() |
| 类型 | 小吃類、點心類 |
|---|
| 起源地 | 廣東、香港、夏威夷 |
|---|
| 上菜温度 | 熱 |
|---|
| 主要成分 | 豬肉 |
|---|
| 菜品变种 | 烤或蒸 |
|---|
叉燒包
叉燒包
叉燒包是香港、澳門以至廣東具代表性的粤式點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分（1.97英吋）左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。在夏威夷，叉烧包被称作Manapua[1]，是夏威夷语mea ʻono puaʻa（意为“美味的猪肉食品”）的缩写，在美屬薩摩亞则被称为Keke pua'a。香港另外還有「雪影叉燒包」及「雪山叉燒包」的版本[2]，將原本的蒸制改為烘烤而成[3]。
餡料及趣聞
叉燒包的餡料主要是切碎的叉燒及叉燒醬，除了選用的叉燒品質，各家店鋪使用的叉燒醬對成品的味道有影響，也因為叉燒包的叉燒已經切碎及經過調味[4]，所以食客難以知悉叉燒包的紅色肉餡的肉類來歷，例如使用賣剩的叉燒，也因為餡料成分的不明來歷[5]，故此叉燒包成為恐怖片的題材。
瑣事
在粵語使用者群體裏，由於Internet Explorer瀏覽器在圖片無法顯示的時候，會顯示紅色交叉圖案代替，狀似叉燒包的頂端，因此這種失效的圖片也被戲稱為「叉燒包」（即使用户用的可能不是 Internet Explorer）。
參見
資料出處
- ^ 引自《信報》2006年5月9日《飲情食趣》專欄，作者唯靈，香港知名權威食評家。
