نون چائے ( Kashmiri pronunciation: [nuːnɨ t͡ʃaːj] ) جسے شیر چائے بھی کہا جاتا ہے (کشمیری تلفظ: [ʃiːrʲt͡ʃaːj] )، نمکینچائے (کشمیری تلفظ: [namkiːn t͡ʃaːj] )، کشمیری چائے یا گلابی چائے، [1]چائے کا ایک روایتی مشروب ہے، جو کشمیر سے شروع ہوا۔ یہ بارود والی چائے (سبز چائے کی پتیوں کو چھوٹی گولوں میں لپیٹ کر)، دودھ اور میٹھا سوڈا سے بنایا جاتا ہے۔ [2]
وجہ تسمیہ
کئی ہندوستانی زبانوں جیسے کشمیری، بنگالی، راجستھانی، ہندی اور نیپالی میں لفظ نون کا مطلب ' نمک ' ہے۔ [3] یہ کئی دیگر اصطلاحات میں استعمال ہوتا ہے، جیسے کہ راجستھان کا نون کا ڈب ("نمک کا وعدہ") رواج، جہاں ایک پختہ وعدے کو ظاہر کرنے کے لیے ہاتھ کو نمک میں ڈبویا جاتا ہے۔ [4]
کشمیری چائے
کشمیری ہندو اس کشمیری چائے کو "شیر چائے" کہتے ہیں۔ [5]
تیاری
نون چائے روایتی طور پر سبز چائے کی پتیوں، دودھ، نمک، بیکنگ سوڈا کی ایک قسم سے بنائی جاتی ہے اور عام طور پر سماویر میں پکائی جاتی ہے۔ [6] بیکنگ سوڈا کی ایک چٹکی اسے ایک واضح گلابی رنگ دیتی ہے۔ چینی روایتی طور پر کشمیری گھریلو پکوانوں میں استعمال نہیں کی جاتی ہے، حالاں کہ پاکستانی ریستورانوں اور چائے کے اسٹالوں میں جو نئی تجارتی تیاریوں میں کشمیری کھانوں کو مناسب بنایا جاتا ہے، ان میں میٹھا شامل کیا جا سکتا ہے۔
نون چائے شمالی بھارت (جموں و کشمیر) اور ان علاقوں میں پیش کی جاتی ہے جہاں تبتی آبادی بھی کم ہے جیسے مین پت، چھتیس گڑھ۔ پاکستان میں، اسے اکثر چینی اور گری دار میوے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے (غیر کشمیریوں کے لیے جو نمکین چائے سے واقف نہیں ہیں)، [6] خاص مواقع، شادیوں اور سردیوں کے مہینوں میں۔ دوپہر کی چائے کشمیری ناشتے اور رات کے کھانے کا ایک لازمی حصہ ہے، اسے کشمیر میں بنی مختلف قسم کی روایتی روٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کشمیری چائے یا کشمیری گلابی چائے، دودھیا اور کریمی ہوتی ہے اور اسے عام طور پر کٹے ہوئے بادام اور پستے کے چھڑکاؤ سے سجایا جاتا ہے۔ نون چائے اکثر بارود والی سبز پتی والی چائے کا استعمال کرکے بنائی جاتی ہے، جو ایک قسم کی سبز چائے ہے جسے گیندوں میں لپیٹ کر رکھا جاتا ہے۔ بارود والی چائے کو اعلیٰ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، جس میں بیکنگ سوڈا ملایا جاتا ہے۔ بیکنگ سوڈا پھر بارود والی چائے کے ساتھ اعلیٰ درجہ حرارت (عام طور پر ابلتے ہوئے نقطہ) پر رد عمل ظاہر کرتا ہے اور گہرا سرخ، مرون رنگ پیدا کرتا ہے۔ یہ عمل عام طور پر دو یا تین بار برف ڈال کر مکسچر کو ٹھنڈا کرکے اور پھر اسے دوبارہ ابال کر کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں رد عمل سے گہرا سرخ رنگ نکلتا ہے۔ جب دودھ ملایا جاتا ہے تو اس کا رنگ گلابی ہو جاتا ہے۔ بہت سی دکانیں سرخ رنگت بنانے کے لیے ایسا محنتی عمل نہیں کریں گی، بجائے اس کے کہ فوری کشمیری چائے مکس کا استعمال کریں یا بیکنگ سوڈا سے پیدا ہونے والے گلابی رنگ کی نقل کرنے کے لیے صرف لال فوڈ کلرنگ شامل کریں۔
اہم خدمات
نون چائے عام طور پر بھارت کے زیر انتظام کشمیر کی وادی میں ناشتے کے وقت پیش کی جاتی ہے۔ لوگ ناشتے میں کوئی پھل یا سبزی لینے کی بجائے چائے پینا پسند کرتے ہیں۔ کشمیری روٹی چائے کے ساتھ اور مکھن کے ساتھ بھی پیش کی جاتی ہے۔
رمضان کے مقدس مہینے میں شیر چائی پٹنہ، بہار میں، خاص طور پر وسطی ضلع سبزی باغ (= سبزیوں کا باغ) میں بڑے پیمانے پر فروخت اور پیش کی جاتی ہے۔
↑Edward Balfour، مدیر (1873)۔ Cyclopædia of India and of Eastern and Southern Asia, Volume 4۔ Scottish & Adelphi presses۔ اخذ شدہ بتاریخ 2014-11-22۔ … Noon-Dab, Hind.، from Noon or loon, salt, and dabna, to dip, bespatter, or sprinkle, a custom among the Rajput races, of dipping the hand in the salt; the Noon-dab, is the most sacred pledge of good faith …
