Пекучий смак

Пекучий смак сьогодні не долучають до базових смаків. Його пов'язують із речовинами, що стимулюють «теплові» рецептори (етанол, капсаїцин) вони збуджують гілки трійчастого нерва, та додають особливого «гарячого» смаку до «чисто смакового» сприйняття.

Індійський перець-чилі Naga Jolokia (naga morich, bhut jolokia), найпекучіший серед відомих, з індексом пекучості 1,040,000 ОШС.
Структура капсаїцину
Перець Red Savina™, один із найпекучіших перців-чилі, з коефіцієнтом 580,000 ОШС. «Гарячіший» за нього — тільки Naga Jolokia та Dorset Naga.

Шкала «пекучості перців»

Ця шкала була створена в 1912 р. американським хіміком В. Сковілом (Scoville) для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних перців — капсікумів. «Одиниці шкали Сковіла» (ОШС) показують кількісний вміст капсаїцину та базуються на органолептичному тестуванні екстрактів перцю.

Застосовують також оцінку пекучості капсікумів за сумою капсаїцину та капсаїциноїдів, що визначається за допомогою рідинної хроматографії. Але тому, що пекучість перців зумовлена виключно капсаіцином, шкала Сковіла не зовсім точно відповідає сумі капсіцину та капсаіциноїдів (в ppm).

Наприклад «Каєнський перець» виду (Capsicum frutescens) також відомий під назвою «Чилі», у свідомості багатьох відразу викликає асоціацію «гострий» або «пекучий». Між тим, сортів спеції є чимало, як слабо, так і сильно пекучих. Для визначення, наскільки гострий перець, використовують спеціальну шкалу Сковіла, що дозволяє показати ступінь пекучості перцю, того чи іншого сорту.

Рейтинг за Scoville Тип перцю
15,000,000-16,000,000 Чистий капсаїцин[1]
9,100,000 Нордигідрокапсаїцин
2,000,000-5,300,000 газовий балончик (у США)[2]
855,000-1,041,427 Naga Jolokia[3][4][5][6]
876,000-970,000 Dorset Naga[2][7]
350,000-577,000 Red Savina Habanero[8]
100,000-350,000 Хабанеро[9]
100,000-350,000 Scotch Bonnet[9]
100,000-200,000 Ямайський пекучий перець [2]
50,000-100,000 Тайський перець, Райське зерно, Chiltepin Pepper
30,000-50,000 Каєнський перець, Ají pepper[9], Tabasco pepper
10,000-23,000 Serrano Pepper
7,000-8,000 Tabasco Sauce (Habanero)[10]
5,000-10,000 Wax Pepper
2,500-8,000 Халапеньйо
2,500-5,000 Табаско (червоний)[10]
1,500-2,500 Rocotillo Pepper
1,000-1,500 Poblano Pepper
600-800 Табаско (зелений)[10]
500-1000 Anaheim pepper
100-500 Пімента[2], Pepperoncini
0 Солодкий перець[2]

Спрощена шкала пекучості

Для того, щоб полегшити її тлумачення у кулінарному контексті, шкалу Scoville представлено у вигляді таблиці, з градацією від 0 до 10.

Спрощена таблиця пекучості, за Scoville
Група Назва (франц.) Одиниць Scoville Приклад
0 neutre 0 — 100 Poivron
1 doux 100 — 500 Paprika doux
2 chaleureux 500 — 1000 Piment d'Anaheim
3 relevé 1000 — 1500 Piment Ancho
4 chaud 1500 — 2500 Piment d'Espelette
5 fort 2500 — 5000 Piment Chimayo
6 ardent 5000 — 15 000 Piment de Cayenne
7 brûlant 15 000 — 30 000 Piment Cascabel
8 torride 30 000 — 50 000 Piment De Árbol
9 volcanique 50 000 — 100 000 Piment tabasco
10 explosif 100 000 та більше Piment habanero

Починаючи з 7-го рівня вона втрачає свій сенс, оскільки будь-яка людина, як правило, не змогла би визначити пекучість, шляхом відбору таких перців за допомогою смаку.[джерело?]

Примітки

  1. Ula (1996), op. cit. «The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.» This would make capsaicin 15,000,000
  2. а б в г д de Bruxelles, Simon (1 April 2006). The chilli so hot you need gloves. Times. Архів оригіналу за 27 травня 2020. Процитовано 13 липня 2007.
  3. By commercial HPLC analysis in 2004. Архів оригіналу за 27 червня 2007. Процитовано 13 липня 2007.
  4. High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer. Архів оригіналу за 26 лютого 2012. Процитовано 13 липня 2007.
  5. Shaline L. Lopez (2007). NMSU is home to the world’s hottest chile pepper. Архів оригіналу (html) за 19 лютого 2007. Процитовано 21 лютого 2007. {{cite web}}: Недійсний |deadurl=404 (довідка)
  6. AP (23 February 2007). World's hottest chili pepper a mouthful for prof. CNN. Архів оригіналу за 22 березня 2007. Процитовано 13 липня 2007.
  7. Savill, Richard (1 April 2006). Dorset claims world's hottest chilli. Daily Telegraph. Архів оригіналу за 21 квітня 2008. Процитовано 22 березня 2022.
  8. Hottest Spice. Guinness World Records. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 21 травня 2006.
  9. а б в Chile Pepper Heat Scoville Scale. About.com. Архів оригіналу за 26 лютого 2012. Процитовано 25 вересня 2006.
  10. а б в Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces. Tabasco. Архів оригіналу за 26 лютого 2012. Процитовано 13 липня 2007.

Read other articles:

Claude Garamond Claude Garamond, auch Garamont,[1] (* 1499 (oder 1490) in Paris; † 1561 ebenda) war ein französischer Schriftgießer, Typograf, Stempelschneider und Verleger. Er schuf die noch heute verwendete Schriftart Garamond. Inhaltsverzeichnis 1 Leben und Werk 2 Literatur 3 Weblinks 4 Einzelnachweise Leben und Werk Ausschnitt eines Drucks aus dem Jahr 1592 mit dem originalen Garamond- und Granjon-Schriftschnitt Claude Garamond lernte das Handwerk des Schriftschneidens bei Geo...

 

Filozoa Classificação científica Domínio: Eukaryota (sem classif.) Opisthokonta (sem classif.) Filozoa Reinos e classes Filasterea Choanoflagellatea Metazoa Filozoa é um agrupamento monofilético dentro do clado Opisthokonta. Ele inclui os animais e seus parentes unicelulares mais próximos (aqueles organismos que são mais próximos dos animais do que dos fungos ou do Mesomycetozoea).[1] Cladograma Opisthokonta  Holomycota   Cristidiscoidea     Fungi   ̷...

 

Book by David Hackett Fischer This article relies excessively on references to primary sources. Please improve this article by adding secondary or tertiary sources. Find sources: Albion's Seed – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2016) (Learn how and when to remove this template message) Albion's Seed: Four British Folkways in America First editionAuthorDavid Hackett FischerCover artistUnknown artist, The Cholmondeley Ladies, c.1600�...

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (ديسمبر 2020) ذا برلين وول (باليابانية: Berlin no Kabe)‏  الناشر كانيكو  محرك اللعبة يونيتي[1]  النظام سيجا جيم جير  تاریخ الإصدار 29 نوفمبر 1991  نوع اللعبة لعبة من�...

 

جزء من سلسلة مقالات حولالإسلام العقيدة الإيمان توحيد الله الإيمان بالملائكة الإيمان بالكتب السماوية الإيمان بالرسل والأنبياء الإيمان باليوم الآخر الإيمان بالقضاء والقدر أركان الإسلام شهادة أن لا إله إلا الله وأن محمد رسول الله إقامة الصلاة إيتاء الزكاة صوم رمضان الحج م�...

 

Maket kompleks istana kaisar (Daidairi) di Heian-kyō Ibu kota Jepang yang sekarang secara de facto berada di Tokyo. Di Jepang, istilah ibu kota (shuto) baru dikenal orang setelah Perang Dunia II berakhir. Sebelumnya, Tokyo sejak tahun 1868 merupakan ibu kota kekaisaran (teito). Istilah ibu kota baru dikenal secara luas setelah ditetapkan Undang-undang Pembangunan Ibu Kota (Shuto kensetsu-hō) tahun 1950 yang tidak berlaku lagi setelah dikeluarkannya Undang-undang Konsolidasi Daerah Metropoli...

Anggota tubuh yang umumnya berhubungan dengan partialisme. Partialisme adalah ketertarikan seksual yang disebabkan oleh kesukaan pada salah satu atau beberapa anggota tubuh selain alat kelamin.[1][2][3] Partialisme dikategorikan sebagai kelainan fetisisme dalam DSM-5 oleh Asosiasi Psikiatris Amerika namun hanya bila ketertarikan tersebut sudah berpengaruh negatif pada kehidupan sehari-hari. Orang dengan partialisme mengaku bahwa anatomi tubuh kurang lebih sama menarikn...

 

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Блэнд. Харриет Блэндангл. Harriet Claiborne Bland(-Green) Общая информация Дата и место рождения 13 февраля 1915(1915-02-13)Сент-Луис, Миссури, США Дата и место смерти 6 ноября 1991(1991-11-06) (76 лет)Форт-Уэрт Гражданство  США Рост 163 см Вес 50 к�...

 

2008 American filmStep Up 2: The StreetsTheatrical release posterDirected byJon M. ChuWritten by Toni Ann Johnson Karen Barna Based onCharactersby Duane AdlerProduced by Patrick Wachsberger Erik Feig Adam Shankman Jennifer Gibgot Starring Briana Evigan Robert Hoffman Will Kemp Cassie Ventura CinematographyMax MalkinEdited by Andrew Marcus Nicholas Erasmus Music byAaron ZigmanProductioncompanies Touchstone Pictures Summit Entertainment Offspring Entertainment Distributed byWalt Disney StudiosM...

For the hospital in Banbury, Oxfordshire, see Horton General Hospital. Hospital in Surrey, EnglandHorton HospitalFormer administration block in use as private apartments in 2009Location within SurreyGeographyLocationEpsom, Surrey, EnglandCoordinates51°20′36.99″N 0°16′56.89″W / 51.3436083°N 0.2824694°W / 51.3436083; -0.2824694OrganisationCare systemNHSTypeMental healthHistoryOpened1902Closed1997LinksListsHospitals in England Horton Hospital, formerly called ...

 

Indian actress (1941–2015) Sadhana ShivdasaniSadhana in 2014Born(1941-09-02)2 September 1941Karachi, Sind, British India (present-day Sindh, Pakistan)Died25 December 2015(2015-12-25) (aged 74)Mumbai, Maharashtra, IndiaResting placeOshiwara Crematorium, MumbaiOther namesThe Mystery GirlAlma materJai Hind College, Mumbai (B.A. English Literature)OccupationActressYears active1958–1981Notable workAsli Naqli (1962)Mere Mehboob (1963)Woh Kaun Thi? (1964)Arzoo (1965)Waqt (196...

 

Prins Frederik Jozias van Saksen-Coburg-Saalfeld Frederik Jozias van Saksen-Coburg-Saalfeld (Slot Ehrenburg, Coburg, 26 december 1737 - aldaar, 26 januari 1815) was een prins en een beroemde militair in het leger van het Heilige Roomse Rijk. Jonge jaren Frederik Jozias werd geboren in Slot Ehrenburg in Coburg. Hij was de jongste zoon van hertog Frans Jozias van Saksen-Coburg-Saalfeld en Anna Sophia van Schwarzburg-Rudolstadt. Hij schreef zich in 1759 in voor het leger, waar hij begon als kolo...

Chinese wushu practitioner Zhao ChangjunZhao at the 2023 World Wushu Championships in Fort Worth, USAPersonal informationBorn1960 (age 62–63)Xi'an, Shaanxi, ChinaSportSportWushuEvent(s)Changquan, Daoshu, GunshuTeamShaanxi Wushu Team Medal record Representing  China Men's Wushu Taolu World Championships (pre-IWUF) 1985 Xi'an All-around (CQ) 1985 Xi'an Changquan 1985 Xi'an Daoshu 1985 Xi'an Gunshu 1986 Tianjin All-around (CQ) 1986 Tianjin Changquan 1986 Tianjin Daoshu 1986 Tianj...

 

Human protein-coding gene NR2C1IdentifiersAliasesNR2C1, TR2, Testicular receptor 2, nuclear receptor subfamily 2 group C member 1External IDsOMIM: 601529 MGI: 1352465 HomoloGene: 55731 GeneCards: NR2C1 Gene location (Human)Chr.Chromosome 12 (human)[1]Band12q22Start95,020,229 bp[1]End95,073,628 bp[1]Gene location (Mouse)Chr.Chromosome 10 (mouse)[2]Band10 C2|10 48.81 cMStart93,983,885 bp[2]End94,033,073 bp[2]RNA expression patternBgeeHumanMou...

 

Nepali actress and beauty pageant titleholder (born 1989) This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This biography of a living person needs additional citations for verification. Please help by adding reliable sources. Contentious material about living persons that is unsourced or poorly sourced must be removed immediately from the article and its talk page, especially if potentiall...

Menara Fernsehturm dari kejauhan. Fernsehturm Berlin (yang dalam bahasa Jerman berarti Menara Televisi Berlin) adalah menara televisi yang terletak di pusat kota Berlin, Jerman. Menara ini adalah salah satu markah tanah yang terkenal di Berlin, dan terletak sangat dekat dengan Alexanderplatz, menara ini dibangun antara tahun 1965 dan 1969 oleh Republik Demokratik Jerman. Oleh pengurus GDR menara ini dianggap sebagai simbol kota Berlin, sampai sekarang, dikarenakan menara ini dapat terlihat da...

 

Planned metro system in Hengyang, China Hengyang MetroOverviewNative name衡阳轨道交通LocaleHengyang. Hunan, ChinaTransit typeMonorail rapid transitNumber of lines2 (phase 1)Number of stations43 (phase 1)OperationOperation will start2025TechnicalSystem length59.0km (phase 1) Hengyang Metro (Chinese: 衡阳轨道交通; pinyin: Héngyáng Guǐdào Jiāotōng), officially Hengyang Rail Transit, is a planned monorail rapid transit system in Hengyang, Hunan, China. Once completed, th...

 

Kacamata jawa Di hutan mangrove. Surabaya, Jawa Timur. Status konservasi Hampir Terancam (IUCN 3.1)[1] Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Chordata Kelas: Aves Ordo: Passeriformes Famili: Zosteropidae Genus: Zosterops Spesies: Z. flavus Nama binomial Zosterops flavusHorsfield, 1821 Kacamata jawa (Zosterops flavus) atau biasa disebut dengan sebutan nama kacamata saja[2] adalah spesies burung yang termasuk dalam familia Zosteropidae. Ia ditemukan di Indonesia ...

Place in Centre-Sud Region, Burkina FasoSabraogoSabraogoLocation in Burkina FasoCoordinates: 11°59′N 1°16′W / 11.983°N 1.267°W / 11.983; -1.267Country Burkina FasoRegionCentre-Sud RegionProvinceBazèga ProvinceDepartmentKombissiri DepartmentPopulation (2005 est.) • Total1,282 Sabraogo is a town in the Kombissiri Department of Bazèga Province in central Burkina Faso. The town has a population of 1,282.[1] References ^ Burkinabé go...

 

Untuk Gubenur DKI Jakarta dan Menteri Dalam Negeri, lihat Soemarno Sosroatmodjo. SoemarnoSoemarno saat menjadi Menteri KeuanganMenteri Koordinator Urusan Perencanaan Pembangunan Nasional ke-2Masa jabatan24 Februari 1966 – 27 Maret 1966PresidenSoekarnoPendahuluSoeharto SastrosoeyosoPenggantiSoeharto SastrosoeyosoMenteri Koordinator Keuangan ke-13Masa jabatan13 November 1963 – 21 Februari 1966PresidenSoekarnoPendahuluNotohamiprodjoPenggantiSoeharto SastrosoeyosoMas...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!