Перший твір письменника-початківця — «Радість пізнання» було надруковано у 1896 році. Згодом до нього додалися «Капелюшниця», «Життя з трьома дружинами», «Донька злидаря», «Син багатія», «Два кохання» та інші романи і оповідання.
В 1902—1903 роках працює викладачем математики і російської мови в оренбурзькому медресе «Хусаїнія», потім повертається до Казані.
У 1903 році вийшшла повість-антиутопія«Ике йоз елдан сон инкыйраз» («Вимирання через двісті років»), в якому Ісхакі попереджав про загрозу зникнення татарської мови і культури, якщо громада і надалі буде перебувати під впливом мулл-кадимістів і релігійних авторитетів — ішанів, якщо народ не залучать до справжньої освіти.
В 1906 році Ісхакі зарештовують і ув'язнюють в чистопольській тюрмі. У 1907 — повторний арешт і заслання до Архангельської губернії, де він знайомиться з іншим засланим соціалістом — Юзефом Пілсудським. В 1908 році, не дочекавшись звільнення, тікає з заслання, спочатку — до Петербургу, а згодом — до Османської імперії, де якраз відбулася Молодотурецька революція. Пише оповідання і п'єси, бере активну участь у громадському житті, друкує статті, відверто критикуючи османську владу і османське суспільство.
В 1911 р. Ісхакі нелегально повертається до Росії, живе у Петербурзі, але у 1912 році його вистежують, заарештовують і знову засилають до міста Мезень. Наступного року він виходить на свободу за амністією і з тріумфом повертається на батьківщину.
Ісхакі знову пише. З-під його пера виходять «Пекло», «Чи це життя?», «Мулла бабай», «Солдат», «Маячня», «Зулейха», «Вчителька». Не залишає він і політичну діяльність, друкується у Казані, Москві, Петербурзі, видає власну газету «Іль» («Вітчизна»), яку закривають в 1915 р. Забороняють і наступний його часопис «Сюз» («Слово»).
Державний діяч
Лідери татарського національного руху — Гаяз Ісхакі, Садрі Максуді, Фуад Туктаров
Після лютневої революції стає одним з визнаних лідерів національного руху. Загальноросійський мусульманський з'їзд (Москва, травень 1917) за активної участі Ісхакі вимагає перетворення Росії на федеративно-демократичну республіку із забезпеченням всебічної автономії мусульман. За його ініціативою створюють і Центральну національну раду.
Після того як більшовики знищили «Ідель-Урал», Ісхакі змушений піти в підпілля. Із відступом більшовиків Національна адміністрація відновила свою роботу, але прихід до влади Колчака призвів до нових переслідувань ватажків національного руху — цього разу судових.
Еміґрант
В 1919 році Ісхакі, як представник «Ідель-Урал» вирушає до Парижа — на мирну конференцію. Зворотний шлях до Татарстану для нього закривається.
Він стає одним із лідерів татарської еміграції, не припиняючи водночас літературної роботи. Він пище драми «Між двох вогнів», «На хвилях», романи «Дорогою додому», «Осінь», Велике свято", комедію «Жан Байвич». З 1928 р. видає в Берліні журнал «Міллі юл» (Шлях нації).
В 1934–1938 рр. Ісхакі відвідує Китай, Корею, Японію, всюди намагаючись згуртувати громаду і організувати її для боротьби за права свого народу. Організовує часопис «Міллі байрак» (Національний прапор). Національний Курултай обирає Ісхакі головою своюї Національної Ради.
Під час святкування 40-річчя творчої діяльності Гаяза Ісхакі у Варшаві, 1937 р. Ліворуч сидять: 3-й О. Г. Лотоцький, 4-й В.-Г. Джабагієв, 6-й Г. Ісхакі, 7-й М. М. Ковальський, 8-й М. Е. Расулзаде
У Варшаві за пропозицією свого старого товариша Юзефа Пілсудського бере участь в роботі організації антисталінського спрямування «Прометей», що об'єднувала емігрантів різних національностей. З початком другої світової війни залишає Польщу і переїжджає до Туреччини.