Салат нісуаз (фр.salade niçoise) або салат з анчоусами — знаменитий кулінарний рецепт французького міста Ніцци з свіжих овочів, варених яєць, анчоусів і оливкової олії. В якості заправки до салату також додають лимонний сік або винний оцет[1].
Що стосується історії походження салату нісуаз, існує версія, що в його створенні брав участь відомий хореограф Джордж Баланчин.
Всупереч тому, що практикується в деяких ресторанах, в салат нісуаз, на думку колишнього мера Ніцци Жака Медесена, ніколи не кладуть ні рис, ні картоплю, ні стручки зеленої квасолі, ні варених овочей[2].
↑Jacques Médecin[fr]. Кухня графства Ниццы = La Cuisine du comté de Nice. — Julliard, 1981. — 171 с. — ISBN 9782260002758. Автор книги — мэр города Ниццы в 1965—1990 годах.
