Краб Луї

Краб Луї

Походження	США
Регіон чи країна	Західне узбережжя США
Необхідні компоненти	crab as food^d
Медіафайли у Вікісховищі

Салат «Краб Луї», також відомий як салат «Краб Луї» або «Король салатів»^[1][2] — різновид салату з крабового м'яса. Рецепт датується початком 1900-х років і походить із західного узбережжя Сполучених Штатів.

Історія

Точне походження страви невідоме, але відомо, що крабовий луї подавали в Сан-Франциско, в ресторані Solari, ще в 1914 році^[3]. Рецепт Крабового Луї зберігся в «Богемному Сан-Франциско» Кларенса Е. Едвордса (Clarence E. Edwards)^[4], а схожий салат «Крабове м'ясо а-ля Луїза» — у кулінарній книзі Віктора Гірцлера (Victor Hirtzler)^[5], шеф-кухаря міського готелю Сент-Френсіс,^[6] виданій у 1910 році. Інший ранній рецепт можна знайти в «Кулінарній книзі сусідів» (The Neighborhood Cook Book), укладеній Портлендською радою єврейських жінок у 1912 році.^[7] У 1908 році меню ресторану Bergez-Frank's Old Poodle Dog у Сан-Франциско з'явилася страва «Крабові ніжки а-ля Луї (особливи)», названа на честь шеф-кухаря Луї Кутара, який помер у травні 1908 року^[8].

За деякими даними, його створив підприємець Луїс Девенпорт, засновник готелю Davenport Hotel у Спокані, штат Вашингтон. Девенпорт провів свої перші роки в Сан-Франциско, а потім переїхав до Спокан-Фолс. Він використовував крабів, привезених із Сіетла, для приготування страв у своєму готелі. Його рецепт датується 1914 роком і його можна знайти в історичних меню готелів. Популярність страви «Краб Луї» зменшилася з часів її розквіту на початку та в середині 1900-х років, але його все ще можна знайти в меню деяких готелів і ресторанів на Західному узбережжі, в тому числі в готелі «Палас» у Сан-Франциско та готелі «Девенпорт».

Інгредієнти

Основним інгредієнтом Краба Луї, як випливає з назви, є крабове м'ясо. Переважним є краб Дангенесс, але його можна замінити іншим крабовим м'ясом, у тому числі дешевшою імітацією крабового м'яса. Хоча існують варіанти рецепта, основним інгредієнтом є вершковий соус, наприклад, соус Луї, соус Тисяча островів або соус Зеленої богині. Залежно від рецепта, цей соус подається або окремо, або змішується з іншими інгредієнтами.

Типовий салат «Краб Луї» складається з:^[9]

• М'ясо краба
• Зварені круто яйця
• помідор
• Спаржа
• грядка салату Айсберг
• соус Луї, на основі майонезу та соусу чилі

У деяких рецептах також вказані інші інгредієнти, такі як оливки та зелена цибуля.

Варіант під назвою «Лобстер Луї» готується так само, але замість крабового м'яса замінюється лобстером.^[10]

Див. також

• Список салатів
• Креветка Луї

Примітки

1. Jess Kapadia (16 квітня 2012). The King of Salads: Crab Louie. Процитовано 2 січня 2019.
2. Crab Louie Salad History and Recipe. What's Cooking America. Процитовано 2 січня 2019.
3. History of Salads (USA)
4. Solari's Bohemian Dinner
5. Weinstein, Jeff: "Condiment Time Travel, " in ArtsJournal, 3/8/2011, with images of the original Hotel St. Francis cookbook from 1910.
6. Valerie Phillips (21 травня 2003). A salad by any other name... Deseret News.
7. Engeman, Richard. Crab Louis. Архів оригіналу за 24 травня 2014. Процитовано 7 лютого 2023.
8. Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 182.
9. Typical Crab Louie salad recipe. Архів оригіналу за 11 лютого 2008. Процитовано 7 лютого 2023.
10. James Beard (2010). James Beard's American Cookery. Little, Brown and Company. с. 45. ISBN 031609868X.