Ґалети (від нормандського слова gale, що означає «плоский пиріг») — це термін, який використовується у французькій кухні для позначення різних типів плоских круглих або довільної форми хрустких пирогів[1] або, у випадку з бретонською галетою (фр.Galette bretonne[galɛt bʁətɔn]; брет.Krampouezhenn gwinizh du), це млинець, приготований з гречаного борошна, зазвичай із солоною начинкою. Серед пирогів типу галет одним помітним різновидом є фр.galette des Rois (королівський торт), який їли в день Водохреща. У французькій Канаді термін фр.galette зазвичай застосовується до випічки, яка найкраще описується як велике печиво.
Фруктова галета
Вишнева галета
Поширена форма галет нагадує одиночний корж, пиріг вільної форми з фруктовою начинкою і коржем, складеним частково над верхньою частиною начинки.[2] Іноді термін galette визначають як «французький термін, що означає плоский круглий пиріг, який може бути як солодким, так і солоним, і хоча у рецептах можуть використовувати листкове тісто як основу, вони також можуть бути виготовлені з дріжджового тіста, таких як бріош, або з солодким хрустким коржем».[3]
Галета з персика, чорниці та альпійської полуниці
Плоди, що використовуються у цих типах галет, як правило, сезонні і можуть містити одне або кілька яблук; такі ягоди, як полуниця або чорниця; або кісточкові фрукти, такі як персики, сливи, нектарин або вишня.[4] За бажанням в процесі приготування можуть бути додані різні спеції, цедра або перець. Основа з тіста часто виготовляється саморобно, але її також можна придбати у крамниці.[3]
Журнал «Bon Appétit» писав про такі галети: «Вони випадково вражають і фотогенічні, але в тому „О, я просто це зробив“. Вони рустікальні та запрошують; Приходь таким як ти є. . . . Їх недосконалість — це те, що вирізняє їх — насправді, чим менше ви робите, тим краще вони виглядають».[4]
Бретонські галети
Галетами, або більш правильно називати Бретонськими галетами, також називають у більшості французьких кулінарів пікантні млинці з гречаного борошна, тоді як ті, що готуються з пшеничного борошна, значно менших розмірів і в основному подаються із солодкою начинкою, — це фірмові крепси. Цей тип галет — це великий тонкий млинець, який здебільшого асоціюється з регіономБретань, де часом замінював хліб як основну їжу, але його їдять по всій країні. Гречана крупа була представлена як культура, придатна для збіднених ґрунтів, а гречані млинці були відомі в інших регіонах, де культивували цю культуру, таких як Лімузен або Овернь .
Його часто доповнюють яйцем, м'ясом, рибою, сиром, нарізаними овочами, скибочками яблук, ягід, або подібними інгредієнтами. Одним з найпопулярніших сортів є галети, вкриті тертим сиром Емменталь, скибочкою шинки та яйцем, приготовленим на галеті. У Франції це відоме як galette complète (комплексна галета).[5] Інший різновид — гаряча ковбаса, загорнута в галету (називається galette saucisse, традиційно для Ренна, Бретань) і їдять як хот-дог .
Galettes Campinoises - різновид галет або вафель, популярних у Бельгії
Комплексна галета подається у місті Аннесі, Франція
Гвіанська галета (більш відома як креольська галета) — традиційна випічка гвіанської кухні . Це креольський варіант фр.galette des rois, який їдять як десерт під час Водохреща .[6]
Його можна прикрасити кремом, кокосом, гуавою тощо. Його вживають протягом усього періоду карнавалу (від Водохреща до Попельної середи) і бажано супроводжувати шампанським.
