Potocki lämnade tidigt den österrikiska krigstjänsten, gjorde längre studieresor 1788–1803 och deltog 1805 i den stora ryska beskickningen till Kina. Han författade historiska, arkeologiska och etnografiska skrifter och utgav i Sankt Petersburg en tid "Le conservateur impérial".
Potocki är mest ihågkommen för sin roman Manuscrit trouvé à Saragosse ("Manuskript hittat i Saragossa"), en avancerad pastisch på pikareskromaner och orientaliska sagor. Boken filmatiserades 1965 av Wojciech J. Has som Saragossamanuskripten.[1]
Bibliografi i urval
Recherches sur la Sarmatie (1788)
Voyage en Turquie et en Égypte (1788)
Voyage dans l'empire de Maroc (1792)
Chroniques, mémoires et recherches pour servir à l'histoire de tous les peuples slaves (1796)
Histoire primitive des peuples de la Russie (1802)
Atlas archéologique de la Russie européenne (1800)