Јеловац је члан КК Пула постао 1963. Исте године је заиграо за младу репрезентацију Југославије. Каријеру је 1967. наставио у љубљанскојОлимпији, у којој је завршио каријеру 5. децембра1982.
Прву медаљу на неком великом такмичењу је освојио на Европском првенству 1969. у Напуљу када је освоји сребрну медаљу. Следеће године Љубљана је добила организацију Светског првенства у кошарци 1970. на ком је Југославија освојила своју прву титулу светског првака.
По завршетку каријере, Јеловац је радио као тренер у Словану, а затим у Олимпији коју је 1985. вратио у Прву лигу. Касније је радио у Италији, а једну сезону је био тренер Макабија. Винко Јеловац данас ради као предузетник у Истри.