Ванила

Плодови ваниле

Ванила је зачин, који представља ферментисане плодове различитих врста биљака орхидеја из рода Vanilla. Име потиче од француске речи vanille од шпанске речи vainilla (махуница).

Врсте и распрострањеност

Род ванила се састоји од око 110 врста, од којих 15 даје ароматичне плодове,[1]. Најзначајнија врста је Зачинска ванила (Vanilla planifolia). Зачинска ванила потиче из Мексика и Средње Америке. Данас се највише гаји на Мадагаскару, Реиниону (које се раније звало Острво Бурбона) и другим острвима у Индијском океану.

Поред зачинске ваниле, комерцијално се користе још тахити ванила (Vanilla tahitensis) и гваделупе ванила (Vanilla pompona). Тахити ванила успева на јужном Пацифику. Она је близак род зачинској ванили,[1] али се од ње разликује по ароми. Тахити ванила садржи мање ванилина, али већу концентрацију других ароматичних састојака. Гваделупе ванила потиче из Средње и Јужне Америке. Данас се комерцијално узгаја на Карибима. Њене ароматске особине су сличне тахити ванили, па се обе врсте користе у произвоњи парфема.

Историја

Свежи плодови ваниле - чауре

У древном Мексику ванила је била позната под именом „какишанатл“ (cacixanatl, астечки: дубоки цвет). У хроници астечког вође Ицкоатла забележено је да су покорени Тотонаци део свог данка давали у ванили. Тотонаци су дуго били једини народ који су умели да експлоатишу биљку ваниле. По њиховој легенди о настанку ваниле, она се појавила као биљка израсла из тела убијене принцезе. Регион Веракруз уз обалу Мексичког залива важи као завичај ваниле.

Ванила је обично коришћена у комбинацији са какаом, при чему је ублажавала његову горчину. Постоји сведочанство да је Монтезума II дневно пио око педесетак чаша коктела какаоа и ваниле. Први Европљанин почашћен овом пићем вероватно је био Ернан Кортез.

У наредним деценијама употреба ваниле се проширила у Шпанију и остатак Европе. То је била посластица богатих и шпански државни монопол. Постојала је забрана да се ова биљка износи из Мексика, а за тај прекршај је предвиђена смртна казна.

Тек после независности Мексика (1810) први примерци биљке ваниле стигли су у ботаничке баште у Паризу и Антверпену. Холанђанима је 1819. успело да ову биљку култивишу у својој колонији Јави. Французи су ову биљку донели на острво Реинион 1822. Острво се тада звало Бурбон, одакле потиче назив бурбон ванила. Оплодња цветова је морала да буде вештачка, јер овде није постојала врста пчела која је у Мексику вршила пренос полена.

Природна ванила је била скупа. Индустријски начин производње ванилина из смоле четинара откривен је у Немачкој 1874.

Од почетка 20. века центар производње бурбон ваниле се преселио са Реиниона на североисток Мадагаскара. Данас су Мадагаскар и Филипини главни произвођачи ваниле.[2]

Хемијски састав

Хемијска структура ванилина

Иако у екстракту ваниле постоје многе супстанце, главни састојак одговоран за карактеристичан мирис и арому је ванилин (4-хидрокси-3-метоксибензалдехид). Друга важна супстанца је пиперонал. Пиперонал је важан састојак мириса ваниле. Ванилин је први пут издвојен из ваниле 1858.[3] Откриће начина издвајања ванилина из смоле четинара 1874. изазвало је кризу у производњи природне ваниле.

Референце

  1. ^ а б P. Besse, D. Da Silva, S. Bary, M. Grisoni, F. Le Bellec, M-F. Duval: RAPD genetic diversity in cultivated vanilla: Vanilla planifolia, and relationships with V. tahitensis and V. pompona, in: Plant Science, 2004, 167 (2), S. 379–385.
  2. ^ Бјелогрлић, Мирјана (4. 7. 2018). „Ванила, зачин скупљи од сребра”. Радио-телевизија Србије. Приступљено 4. 7. 2018. 
  3. ^ Gobley 1858, стр. 401–405.

Литература

Спољашње везе

Read other articles:

19th-century Swedish diplomat and nobleman For the 19th-century Swedish diplomat/artist, see Carl Gustaf Löwenhielm. Count Carl LöwenhielmBorn(1772-11-03)3 November 1772Stockholm, SwedenDied9 June 1861(1861-06-09) (aged 88)Stockholm, SwedenFatherCharles XIII of SwedenMotherAugusta von FersenOccupationMilitary officer, diplomat, politician Count Carl Axel Löwenhielm (3 November 1772 – 9 June 1861) was a Swedish military officer, diplomat, and politician.[1][2] He was ...

 

Immortals Theatrical posterĐạo diễnTarsem SinghSản xuất Gianni Nunnari Mark Canton Ryan Kavanaugh Tác giả Vlas Parlapanides Charley Parlapanides Diễn viên Henry Cavill Stephen Dorff Luke Evans Isabel Lucas Kellan Lutz Freida Pinto Mickey Rourke Âm nhạcTrevor MorrisQuay phimBrendan GalvinDựng phim Wyatt Jones Stuart Levy Hãng sản xuất Relativity Media Virgin Produced Rogue Phát hànhRelativity MediaCông chiếu 11 tháng 11 năm 2011 (2011-11-11) Độ dài110 p...

 

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (يوليو 2022) إبراهيم أحمد هاشم معلومات شخصية الميلاد سنة 1872  بربر  الوفاة سنة 1939 (66–67 سنة)  أم درمان  مواطنة السودان التركي (1872–1885) الدولة المهدية (1885–1899) الاحت

Château de Tennessus Le château de Tennessus. Début construction XIVe siècle Propriétaire actuel Propriétaire privé Protection  Inscrit MH (1943, 1993, 2007) Coordonnées 46° 42′ 51″ nord, 0° 16′ 42″ ouest Pays France Région historique Poitou Subdivision administrative Nouvelle-Aquitaine Département Deux-Sèvres Commune Amailloux Géolocalisation sur la carte : France Château de Tennessus Géolocalisation sur la carte : Deu...

 

Flüglinger Berg Der Flüglinger Berg fotografiert vom Rohrberg. Im Talgrund ist Weißenburg in Bayern und Weimersheim zu sehen. Höhe 541,3 m ü. NN Lage bei Weimersheim, Landkreis Weißenburg-Gunzenhausen, Bayern, Deutschland Gebirge Fränkische Alb Koordinaten 49° 2′ 38″ N, 10° 54′ 16″ O49.04377610.904403541.3Koordinaten: 49° 2′ 38″ N, 10° 54′ 16″ O Flüglinger Berg (Bayern) Besonderheiten Auf de...

 

У Вікіпедії є статті про інших людей із прізвищем Вавілов. Вавілов Володимир ФедоровичОсновна інформаціяПовне ім'я Вавилов Владимир ФедоровичДата народження 5 травня 1925(1925-05-05)Місце народження ЛенінградДата смерті 11 березня 1973(1973-03-11) (47 років)Місце смерті Ленінград, РРФ...

ملخص معلومات الملف وصف هذا شعار: نادي توتنهام هوتسبير لكرة القدم مصدر (ويكيبيديا الانكليزية) تاريخ 18 سبتمبر 2019م منتج Tottenham Hotspur FC الإذن(إعادة الاستخدام) انظر أدناه نسخ أخرى ترخيص هذه صورة شعار لمنظمةٍ أو فريق أو حدثٍ متعلقٍ بالرياضة، وهي محميةٌ بحقوق التأليف والنشر. يُعد استخ

 

This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: Kimberly Fairchild – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (October 2012) This article need...

 

قانون هيك تاريخ التأسيس 1951  المؤسس ويليام إدموند هيك ، راي هايمان تعديل مصدري - تعديل   قانون هيك، أو قانون هيك-هايمان (بالإنجليزية: Hick's law) الذي سمي على اسم عالم النفس البريطاني والأمريكي ويليام إدموند هيك وراي هايمان، يعمل القانون على وصف الوقت الذي يستغرقه الشخص لاتخ...

American actor (born 1954) Denzel WashingtonWashington in 2018BornDenzel Hayes Washington Jr. (1954-12-28) December 28, 1954 (age 68)Mount Vernon, New York, U.S.EducationFordham University (BA)American Conservatory TheaterOccupationsActordirectorproducerYears active1975–presentWorksFull listSpouse Pauletta Pearson ​(m. 1983)​Children4, including John DavidAwardsFull listHonorsPresidential Medal of Freedom (2022) Denzel Hayes Washington Jr. (born Decemb...

 

PentolSeorang pedagang pentolNama lainCembul, PenyolSajianMakanan ringanTempat asalIndonesiaDaerahJawa Tengah, Yogyakarta, Jawa TimurSuhu penyajianPanasVariasipentol kuah, pentol bakar, pentol goreng, pentol mercon Pentol (Jawa: ꦥꦼꦤ꧀ꦛꦺꦴꦭ꧀, translit. pênthol, disebut juga dengan cembul atau pênyol) adalah sebutan untuk jajanan tradisional serupa seperti bakso yang memiliki kandungan dagingnya lebih sedikit, terkadang pentol hanya terbuat dari tepung kanji (panganan...

 

State highway in Nevada and Placer counties in California, United States State Route 267Map of northeastern California with SR 267 highlighted in redRoute informationMaintained by CaltransLength12.69 mi[1] (20.42 km)Major junctionsWest end I-80 / SR 89 in TruckeeEast end SR 28 at Kings Beach LocationCountryUnited StatesStateCaliforniaCountiesNevada, Placer Highway system State highways in California Interstate US State Scenic History Pre...

Red Prince redirects here. For other uses, see Red Prince (disambiguation). Hassan Salameh redirects here. For the 1948 Palestinian commander, see Hasan Salama. Militant Palestinian nationalist (1941–1979) Ali Hassan SalamehAli Hassan SalamehNative nameعلي حسن سلامةNickname(s)Red PrinceBorn1 April 1941Qula, Mandatory PalestineDied22 January 1979(1979-01-22) (aged 37)Beirut, LebanonAllegiancePLOBlack SeptemberYears of service1958–1979RankChief of operationsUnitForce 17...

 

Javier May Rodríguez Mexican politician You can help expand this article with text translated from the corresponding article in Spanish. (March 2021) Click [show] for important translation instructions. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the English Wikipedia. Consider add...

 

Triumph TR2 Triumph TR2 de 1955 Datos generalesFabricante Standard Motor CompanyReino Unido Reino UnidoPeríodo 1953–55ConfiguraciónTipo Automóvil deportivoDimensionesLongitud 3835,4 mm[1]​Anchura 1397,0 mm[1]​Altura 1270,0 mm[1]​Distancia entre ejes 2235,2 mm[1]​Peso 952,5 kgPlanta motrizMotor 1991 cc Motor de cuatro cilindros en líneaMecánicaTransmisión manual de 4 velocidades[2]​Otros modelosPredecesor Triumph TR1 / 20TSSuc...

I Hate the Internet AuthorJarett KobekCountryUnited StatesLanguageEnglishGenreFictionPublishedFebruary 9, 2016PublisherWe Heard You Like BooksPages288ISBN9780996421805 I Hate the Internet is a novel by Jarett Kobek published in 2016. The novel follows Adeline, a semi-famous, middle-aged comic book artist, and other San Francisco residents as they attempt to navigate a world increasingly liberated by the freedoms of speech provided through Twitter. After a video of Adeline voicing controversia...

 

United States historic placeBaskerville Apartment BuildingU.S. National Register of Historic Places Baskerville Apartment BuildingLocation121-129 S. Hamilton St.Madison, WisconsinCoordinates43°04′20″N 89°23′02″W / 43.07215°N 89.38402°W / 43.07215; -89.38402Built1913–1914ArchitectRobert L. WrightArchitectural styleClassical RevivalNRHP reference No.88002006Added to NRHPOctober 13, 1988 The Baskerville Apartment Building is an early apartment...

 

2015 video gameBejeweled StarsDeveloper(s)PopCap GamesPublisher(s)Electronic ArtsSeriesBejeweledEngineUnityPlatform(s)iOS, Android, Facebook, PogoReleaseCanada: December 2015WW: May 10, 2016Genre(s)PuzzleMode(s)Single-player Bejeweled Stars (formerly known as Bejeweled Skies[1] during its soft-launch) is a tile match-3 game developed by PopCap Games and distributed by Electronic Arts. It is the third spin-off title in the Bejeweled series and the first to debut on smart devices. The g...

South Korean singer, actor This article is about the South Korean idol-singer from Super Junior. For the South Korean actor, see Lee Sung-min (actor). For the South Korean actress, see Clara Lee. In this Korean name, the family name is Lee. Lee Sung-min이성민Sungmin during Super Show 5 in ManilaBorn (1986-01-01) January 1, 1986 (age 37)Ilsan-gu, Goyang, South KoreaEducationMyongji UniversityOccupationsSingeractorsong-writerSpouse Kim Sa-eun ​(m. 2014)​Musi...

 

2020 space opera novel by Linden A. Lewis The First Sister AuthorLinden LewisLanguageEnglishSeriesThe First Sister TrilogyGenreScience fiction; space operaSet inOuter space; CeresPublisherSkybound EntertainmentPublication date4 Aug 2020Pages352 (Hardcover)ISBN9781982126995Followed byThe Second Rebel  The First Sister is a 2020 space opera novel, the debut novel by Linden A. Lewis. It centers on conflict between the Icarii and the Geans, inhabitants of Mercury and Venus as well ...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!