Polinezasićena mast

Tipovi masti u hrani
Nezasićena mast Mononezasićena mast Polinezasićena mast Trans-mast Cis-mast Omega masne kiseline: ω−3 ω−6 ω−9 Zasićena mast Interesterifikovana mast
Vidi još
Masna kiselina Esencijalna masna kiselina

Polinezasićeni lipidi su triacilgliceroli u kojima se ugljovodonični rep estra sastoji od polinezasićenih masnih kiselina (masnih kiseline koje poseduju više od jedne dvostruke veze između ugljenika).^[1][2] Termin „nezasićeni“ se odnosi na činjenicu da molekuli sadrže manje od maksimalne količine vodonika. Ti materijali postoje kao cis ili transizomeri u zavisnosti od geometrije dvostruke veze.

Zasićene masti imaju ugljovodonične lance koji se veoma lako mogu složiti. Ugljovodonični lanci transmasti se mogu lakše složiti od cis masti, a teže od zasićenih masti. Stoga generalno tačke topljenja masti se povećavaju od cis do transnezasićenih i zatim do zasićenih.

Hemijska struktura polinezasićene masti linoleinska kiselina.

3D reprezentacija linoleinske kiseline u povijenoj konformaciji.

Reference

1. Ordman, R. (2011). „Introduction to fats. Unpublished manuscript”. Introduction to fats. Unpublished manuscript. Beloit, WI: Biochemistry Program, Beloit College. Arhivirano iz originala na datum 2011-09-30. Pristupljeno 2014-04-03. 
2. Wyn Snow (30. 4. 2004.). „Chemical and Physical Structure of Fatty Acids”. Chemical and Physical Structure of Fatty Acids. Pristupljeno 2. 5. 2012. 

Povezano

• Mononezasićena mast
• Esencijalna masna kiselina
• Nezasićena mast

Vanjske veze

• „Polyunsaturated Fats And Health“
• The Chemistry of Unsaturated Fats