Хот-дог

Хот-дог
Происхождение
Страны	Германия (ранняя версия)  США (современная версия)
Автор	Чарльз Фельтман^[вд]
Названо в честь	собака
Компоненты
Основные	Булка, сосиска
Возможные	Морковка, кетчуп, горчица, майонез
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Родственные блюда
Сходные	корн-дог, сосиска в тесте
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Хот-доги с кетчупом, горчицей, сырым луком, жареным луком, кусочками искусственного бекона и нарезанным солёным огурцом

Хот-дог (англ. hot-dog, дословно — «горячая собака») — блюдо, состоящее из жареной или приготовленной на пару сосиски, подаваемой в разрезе булочки. Слово «хот-дог» также может относиться и к самой сосиске. Используется венская сосиска или франкфуртер. Названия этих сосисок также обычно относятся к блюду, в котором они собраны. Некоторые технически считают хот-дог сэндвичем. Приготовление хот-догов и приправы к ним варьируются по всему миру. Типичные приправы включают горчицу, кетчуп, майонез, релиш и сырный соус. В качестве гарниров обычно используются лук, квашеная капуста, халапеньо, чили, тёртый сыр, капустный салат, бекон и оливки. Разновидностями хот-дога могут считаться корн-дог и сосиска в тесте. Культурные традиции хот-дога включают конкурсы Nathan’s Hot Dog Eating Contest и Oscar Mayer Wienermobile.

Виды сосисок для хот-дога были позаимствованы в США из Германии. В США они стали уличной едой рабочего класса, которую продавали в киосках и тележках. Хот-дог стал тесно ассоциироваться с бейсболом и американской культурой. Хотя хот-дог был особенно связан с Нью-Йорком и его кухней, в конце концов, в XX веке он стал повсеместно распространён по всей территории США. Его приготовление варьируется по регионам страны, становясь важной частью других региональных кухонь. Хот-дог — неотъёмлемая часть датской гастрономической культуры.

История

Слово «франкфуртер» происходит от Франкфурта, Германия, где зародились свиные сосиски, похожие на хот-доги. Франкфуртские сосиски были известны с XIII века и дарились народу по случаю императорских коронаций, начиная с коронации Максимилиана II, императора Священной Римской империи. Слово «винер» относится к Вене, Австрия, родине сосисок из смеси свинины и говядины. Иоганн Георг Ланер, мясник XVIII—XIX веков из франконского города Кобурга, привёз франкфуртер в Вену, где добавил в фарш говядину^[1].

Доподлинно неизвестно, кто начал подавать сосиски в булочке. Одно из самых сильных утверждений исходит от Гарри М. Стивенса, который был концессионером^[2]. Утверждается, что, работая на нью-йоркском стадионе «Поло Граундс» в 1901 году, он придумал использовать маленькие французские булочки для подачи сосисок, когда закончилась вощёная бумага, которую он использовал^[3][4].

Тележки, торгующие сосисками в Нью-Йорке. Цена указана как «3 цента за штуку или 2 за 5 центов». Около 1906 года

Немецкий иммигрант по фамилии Фойхтвангер из Франкфурта-на-Майне предположительно стал пионером этой практики на американском Среднем Западе, существует несколько версий этой истории с различными деталями. Согласно одной из версий, жена Фойхтвангера предложила использовать булочку в 1880 году: Фойхтвангер продавал хот-доги на улицах Сент-Луиса, Миссури, и выдавал своим клиентам перчатки, чтобы они могли брать сосиски, не обжигая рук. Потеряв деньги, когда покупатели не возвращали перчатки, жена Фойхтвангера предложила подавать сосиски в булке^[5]. По другой версии, Антуан Фойхтвангер, или Антон Людвиг Фойхтвангер, подавал сосиски в булках на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе^[6], либо ранее, на Всемирной Колумбовой выставке 1893 года в Чикаго — опять же, якобы потому, что белые перчатки, предоставленные покупателям для защиты рук, были оставлены покупателями на память^[7].

Другим возможным родоначальником подачи сосисок в булочках является продавец пирогов Чарльз Фелтман на Кони-Айленде в Нью-Йорке. В 1867 году он сделал тележку с плитой, на которой варились сосиски, и отсеком для сохранения свежести булочек, в которых они подавались. В 1871 году он арендовал землю для строительства постоянного ресторана, и бизнес разросся^[8].

Этимология

Хот-дог, как его подают на Кони-Айленде в 1940 году

Термин «собака» использовался как синоним колбасы с XIX века, возможно, из-за обвинений в том, что производители колбас использовали собачье мясо в своей продукции^[1]. В Германии употребление собачьего мяса было распространено в Саксонии, Силезии, Анхальте и Баварии в XIX и XX веках^[9][10][11]. Подозрения, что в сосисках содержится собачье мясо, «иногда оправдывались»^[12].

Стрип Тада Доргана «Крытый спорт» от 8 января 1916 года с использованием термина «хот-дог»

Раннее использование термина «хот-дог» в отношении сосисок появилось в газете Evansville Daily Courier (Индиана) 14 сентября 1884 года: «даже невинному „сосисочнику“ будет запрещено раздавать хот-доги на углу улицы»^[13]. Термин использовался для обозначения сосиски в оболочке в газете Paterson Daily Press (Нью-Джерси) 31 декабря 1892 года: «„хот-дог“ был быстро вставлен в прореху в булке»^[14]. Последующие употребления включают New Brunswick Daily Times (Нью-Джерси) 20 мая 1893 года, New York World 26 мая 1893 год и Knoxville Journal (Теннесси) 28 сентября 1893 года^[15].

Согласно одной из историй, использование полного словосочетания «хот-дог» (по отношению к сосиске) было придумано газетным карикатуристом Тадом Дорганом около 1900 года в карикатуре, запечатлевшей продажу хот-догов во время бейсбольной игры «Нью-Йорк Джайентс» на стадионе «Поло Граундс»^[1]. Однако самое раннее использование Дорганом термина «хот-дог» относится не к бейсбольной игре на поле, а к велосипедным гонкам в «Мэдисон-сквер-гарден», в газетеThe New York Evening Journal от 12 декабря 1906 года термин «хот-дог» в отношении сосисок уже был в употреблении^[15].

Интересные сведения

• 23 июля отмечается неофициальный праздник США — День хот-дога. 23 июля 1957 года этот праздник был официально установлен Торговой палатой США^[16]. В 1994 году был создан Национальный совет хот-дога и сосисок, занимающийся изучением качества продукта, его дегустацией и рекламой.
• Объём сосисочного рынка США оценивается в 1,7 млрд долларов США. Среднестатистический американец съедает в год более 60 хот-догов.
• В мультсериале «Sonic BOOM» присутствует блюдо под названием «Чили-дог», очень похожее на хот-дог.
• 4 июля 2018 года на конкурсе по поеданию хот-догов гражданин США Джоуи Честнат съел за 10 минут 74 хот-дога, побив собственный рекорд, достигнутый в 2018 году — 72 хот-дога^[17].
• В 1987 году во Франкфурте, в Германии, отпраздновали 100-летие хот-дога. Хотя австрийцы оспаривают это и считают, что их венские сосиски являются доказательством происхождения хот-дога.

В разных странах мира

Основная статья: Вариации хот-дога

США

Тостер для булочек с хот-догами

В США термин «хот-дог» относится как к самой сосиске, так и к комбинации сосиски и булочки. За прошедшие годы появилось много прозвищ, относящихся к любому из них, в том числе «сосиски», «франк», «винер», «кони» и «красный горячий». Ежегодно американцы потребляют 20 миллиардов хот-догов^[18]. В киосках и фургонах с едой продаются хот-доги на улицах и шоссе. Бродячие торговцы хот-догами продают свою продукцию рядом со стадионами и бейсбольными площадками. В продовольственных магазинах хот-доги держат на вращающихся решётках. 7-Eleven продаёт самое большое количество хот-догов в Северной Америке — 100 миллионов ежегодно^[19]. Хот-доги также часто встречаются в детском меню ресторанов. Сети ресторанов быстрого питания обычно не продают хот-доги из-за более короткого срока хранения, более сложных начинок и приготовления, а также из-за несоответствия ожиданиям потребителей^[20].

Чили

Разновидность хот-дога, распространенная в Чили, известна под названием комплето.

Галерея

• 
  Хот-дог с кетчупом, горчицей и солёным огурцом
• 
  Хот-дог с кетчупом и луком
• 
  Хот-дог по-сонорански
• 
  Хот-доги на гриле
• 
  Сосиски гриль на палочках для продажи в Таиланде
• 
  Суши с хот-догами
• 
  Миниатюрные хот-доги в Японии
• 
  Готовится блинчик в тайском стиле с колбасой для хот-дога на ночном рынке

См. также

• Хот-дог по-чикагски
• Сосиска в тесте
• Корн-дог
• Босна
• Гамбургер

Примечания

1. Word Myths: Debunking Linguistic Urban Legends. — ISBN ISBN 978-0-19-517284-3.
2. Derby's claim to the hot dog  (неопр.). BBC (13 августа 2008). Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 8 июня 2022 года.
3. Ringolsby, Tracy Q&A with great-great-grandson of hot dog inventor  (неопр.). The Official Site of Major League Baseball (18 марта 2017). Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 7 июля 2022 года.
4. Harry Stevens — The Hot Dog King from Niles, Ohio  (неопр.). Niles Historical Society (2008). Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано из оригинала 22 сентября 2021 года.
5. KiteFly Web Design – kitefly.com. Hot Dog History  (неопр.). Hotdogchicagostyle.com. Дата обращения: 5 марта 2012. Архивировано 4 декабря 2010 года.
6. Allen, Beth; Westmoreland, Susan (ed.) (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook Архивная копия от 18 января 2023 на Wayback Machine. New York: Hearst Books. p. 49.
7. Fast Food. — ISBN ISBN 978-0-8018-6109-3.
8. McCullough, Edo. Good Old Coney Island: A Sentimental Journey Into the Past : the Most Rambunctious, Scandalous, Rapscallion, Splendiferous, Pugnacious, Spectacular, Illustrious, Prodigious, Frolicsome Island on Earth : [англ.]. — Fordham Univ Press, 1957. — P. 234–236. — ISBN 9780823219971. Архивная копия от 18 января 2023 на Wayback Machine
9. Geppert, P (1992-10-01). "[Dog slaughtering in Germany in the 19th and 20th centuries with special consideration of the Munich area]". Berliner und Munchener tierarztliche Wochenschrift (нем.). 105 (10): 335—42. PMID 1463437. German title, "Hundeschlachtungen in Deutschland im 19. und 20. Jahrhundert unter besonderer Berücksichtigung des Raums München"
10. "Germany's dog meat market; Consumption of Canines and Horses Is on the Increase" (PDF). The New York Times. 1907-06-23. Архивировано (PDF) 17 августа 2020. Дата обращения: 20 января 2008.
11. "Monthly consular and trade reports". Reports from the Consuls of the United States. 64 (240—243). United States Bureau of Manufactures, Bureau of Foreign Commerce, Dept. of Commerce; Bureau Of Manufactures, Bureau Of Foreign Commerce; Bureau Of Statistics, Dept. of Commerce and Labor. 1900. Архивировано 18 января 2023. Дата обращения: 29 сентября 2009.
12. hot dog | Search Online Etymology Dictionary  (неопр.). www.etymonline.com. Дата обращения: 27 июня 2022. Архивировано 27 июня 2022 года.
13. Home : Oxford English Dictionary (англ.). www.oed.com. Дата обращения: 27 июня 2022. Архивировано 27 июня 2022 года.
14. Home : Oxford English Dictionary (англ.). www.oed.com. Дата обращения: 27 июня 2022. Архивировано 27 июня 2022 года.
15. Popik, Barry Hot Dog (Polo Grounds myth & original monograph) (англ.). www.barrypopik.com. Дата обращения: 4 июля 2023. Архивировано 4 июля 2023 года.
16. День хот-дога: откуда ноги растут у «горячей собаки»  (рус.). РИА НОВОСТИ (18 июля 2008). Дата обращения: 7 октября 2008. Архивировано 20 февраля 2012 года.
17. В США на чемпионате по поеданию хот-догов установили рекорд. 74 за 10 минут. Life.ru.  (неопр.) Дата обращения: 4 июля 2018. Архивировано 5 июля 2018 года.
18. Consumption Stats | NHDSC  (неопр.). www.hot-dog.org. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 22 августа 2020 года.
19. Fun Facts  (неопр.). web.archive.org (3 июля 2012). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 3 июля 2012 года.
20. Allyssia Alleyne. Hot Dogs Are America’s Food, So Why Aren’t They a Fast-Food Staple? (англ.). MEL Magazine (6 июля 2020). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 21 августа 2020 года.

Литература

• Denis Bodenham. hot dog // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 106. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
• John F. Mariani^[вд]. hot dog // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 154—155. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.