Существует два технологических метода получения соевого масла: механический и экстракционный.
В результате обоих получается сырое соевое масло, содержащее в себе лецитин (до 3 %).
Нерафинированное масло имеет красивый коричневый цвет с легким зеленоватым оттенком, рафинированное — светло-жёлтый.
Применение
По состоянию на 2016 год в мировом производстве растительных масел соевое масло занимает второе место после пальмового[2]. Используется не только в пищевой промышленности, но и широко в домашнем хозяйстве.
Различают масла холодного отжима, а также нерафинированные и рафинированные.
Масло холодного отжима считают самым полезным, так как в нём сохранена большая часть полезных веществ.
Нерафинированное масло, чей срок хранения продлен за счет гидратации, однако и полезные вещества в нём остаются. В этом масле содержится много лецитина, что улучшает мозговую активность. Его рекомендуют добавлять в небольшом количестве в овощные салаты, а жарить на этом масле нельзя, поскольку при его нагревании образуются вредные для организма канцерогены.
Рафинированное масло популярно на Дальнем Востоке, где выращивают много сои. Масло рафинируют и дезодорируют. Поэтому этот продукт не имеет запаха и обладает довольно приятным вкусом. Его можно добавлять в первые и вторые блюда, использовать в холодных закусках, но жарить на нём всё же нельзя из-за содержания ненасыщенных жирных кислот. Неизвестно насколько соевое масло вредно после жарки, но очевиден вред канцерогенных веществ, которые выделяются из ненасыщенной жирной кислоты в процессе термической обработки.
В СССР с 1958 года по традиции соевым кластером (местом выращивания соевых бобов) считается Амурская область[источник не указан 1275 дней]. Соевое масло Высшего сорта применяется как гипоаллергенный компонент в детском питании, в том числе для детей от рождения до года. Первым крупным производителем в современной России соевого рафинированного дезодорированного масла высшего сорта с 2004 года является компания «Амурагроцентр».
В сыром (неочищенном) виде соевое масло применяется для обогащения кормов при приготовлении комбикормовых смесей и сухого корма для кормления кур, индейки, кошек, собак и прочих животных.
В России всё соевое масло изготавливается из соевых бобов без ГМО.
Примечания
↑Зобкова. З.С, Кутилина. С. К. Растительные жиры в молочных продуктах.//Молочная промышленность, 1999, № 1.
Соевое масло // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 280—282.
.jpg)
