Известен, прежде всего, как интерпретатор музыки Иоганна Себастьяна Баха. Об авторитете Джермани в этом качестве косвенно свидетельствует то, что к нему ездили учиться крупнейшие немецкие специалисты по Баху: Гельмут Риллинг, Эккехард Шнек и Эгидиус Долль. В 1945 г. стал первым итальянским органистом, исполнившим в одном цикле концертов все органные сочинения Баха; в связи с нехваткой электроэнергии в послевоенном Риме орган с электрической трактурой в римской церкви Святого Игнатия обеспечивался питанием Военно-морскими силами США.