Галеты (печенье)

Гале́ты (фр. galette; от старофранц. gal — валун, голыш^[1]) — сухое печенье с длительным сроком хранения^[1]. В итальянском языке словом galletta называется сухая плоская лепёшка.

В российских армии и флоте галеты — традиционный элемент солдатского пайка (в том числе под названием «хлебцы армейские»). Помимо военных и морских экспедиций, галеты используются для питания в туристических походах^[1].

Предприятия пищевой промышленности разных стран выпускают галеты в виде сухого печенья (англ. hardtack), напоминающего несолёные крекеры. Отличительными особенностями такого печенья являются слоистая структура, лёгкая размачиваемость и хорошая намокаемость в воде^[1].

В СССР и постсоветских странах галеты выпускают промышленным способом. Галеты представляют собой плоское сухое печенье квадратной формы, равномерно покрытое небольшими отверстиями. Состав «Простых» галет: пшеничная мука 1-го сорта, вода, дрожжи или химический разрыхлитель. В галеты «Улучшенные» и «Диетические» добавляют жир и сахар. Влажность не более 11 %. Срок хранения «Простых» галет в герметичной упаковке 2 года, галет «Улучшенных» и «Диетических» — от 3 недель до 6 месяцев^[2].

На флоте галеты с давних времен входят в рацион питания моряков. В морских походах такое печенье замещают им обычный хлеб, так как галеты просты в приготовлении и долго не портятся.^[3] Также галеты при длительном рассасывании помогали морякам справиться с морской болезнью.

Особенность флотских галет в России в том, что допускается их изготовление с добавлением жиров (обычно сливочного масла или маргарина, до 18 %). Простые (сухие и нежирные) галеты сохраняют пищевые качества до 2 лет, а жирные — не более 6 месяцев^[1].

Галерея

• 
  Флотская галета (Дания, 1852)
• 
  Галеты времён Гражданской войны в США
• 
  Английская галета 1875 года
• 
  Галета, присланная с фронта домой во время Испано-американской войны

Примечания

1. Галеты // Газлифт — Гоголево. — М. : Советская энциклопедия, 1971. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 6).
2. Товарный словарь, 1957.
3. Похлёбкин В. В. Галета Архивная копия от 1 сентября 2022 на Wayback Machine // Кулинарный словарь. — М.: «Э», 2015. — 456 с.

Литература

• Галеты // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 139—141.
• Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления галет и крекеров // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 104—112. — 320 с.