PROFILBARU.COM

Авиация
Авиация
	англ. Aviation
	; Коктейль «Авиация»
Происхождение и тип коктейля
Тип	коктейль
Место создания	Нью-Йорк, США
Год создания	1916
Приготовление и подача
Состав по IBA	45 мл джина; 15 мл Мараскино; 15 мл лимонного фреша; 1 барная ложка фиалкового ликёра;
Способ приготовления	Шейк
Принадлежности для приготовления	шейкер, коктейльный бокал
Внешний вид
Цвет	серебристо-серый
Украшения	коктейльная вишня
	Официальный сайт IBA
	Медиафайлы на Викискладе

«Авиа́ция» (англ. Aviation) — алкогольный коктейль на основе джина, вишнёвого ликёра мараскино, фиалкового ликёра Crème de Violette и лимонного сока. Коктейль так назван, вероятнее всего, из-за его серебристо-серого цвета, который напоминает о небе и стремительно развивающейся во времена изобретения коктейля (начале XX века) авиации. Классифицируется как коктейль на весь день (англ. All day cocktail). Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)^[1].

История

Изобретение

Коктейль "Авиация" появился в 1911 году, однако официально годом рождения коктейля считается 1916. Уроженец Германии Энсслин работал в то время барменом отеля «Уоллик» (англ. Wallick Hotel) на Таймс-сквере в Нью-Йорке, ранее Баррет хауз (англ. Barrett House) (ок.1882-1900) и Кадиллак отель (англ. Cadillac Hotel) (1900—1910), бар которого был ликвидирован в 1919 году вследствие слияния с отелем Кларидж (англ. Claridge Hotel)^[2]. В 1916 году Хьюго Энсслин издал известный сборник рецептов коктейлей «Recipes for Mixed Drinks», а в 1917 году вышло второе расширенное издание^[3]^{:S. 7}. Известный исследователь истории коктелей Девид Вондрих (англ. David Wondric) утверждает, что рецепт «Авиации» был включен уже в первое издание. В рецепте Хьюго в состав коктейля входили: джин, лимонный сок и по паре дэшей ликёра мараскино, и фиалкового ликёра (Crème de Violette)^[2]. Ингредиенты тщательно смешиваются с кусочками льда и процеживаются так, чтобы в готовом коктейле не было льда. По задумке автора, фиалковый ликёр использовался для придания коктейлю цвета неба. Этот оригинальный рецепт был включён Патриком Гэвином Даффи (англ. Patrick Gavin Duffy) в свою книгу «Официальная инструкция миксов» (англ. «Official Mixer’s Manual»), изданную в 1934 году^[2]. Рецепт был практически идентичным первоначальному, только не указывалась марка джина. В 1930 году Гарри Креддок, в своей книге рецептов коктейлей «The Savoy сocktail вook» упразднил в рецептуре фиалковый ликёр, чем создал ещё одну версию коктейля "Авиация"^[4]. Доподлинно неизвестны мотивы его поступка, - скорее всего, причиной был дефицит фиалкового ликёра. Некоторое время существовали обе версии коктейля, но со временем оригинальный рецепт коктейля был забыт, так как «The Savoy Cocktail Book» стала очень популярной книгой, поскольку Крэддок был президентом ассоциации гильдии барменов Великобритании. В сборнике рецептов «The Savoy Cocktail Book» был указан следующий рецепт коктейля “Авиация”: две части джина, одна часть лимонного сока и два дэша ликера Мараскино^[5].

Потеря популярности и возрождение коктейля

До начала XXI века коктейль почти полностью был забыт, и если где-то и встречался рецепт, то без фиалкового ликёра^[6]. Фиалковый ликёр перестал изготовляться большинством производителей спиртных напитков и почти полностью исчез с рынка во второй половине XX века. В 2004 году Девид Вондрих создаёт книгу, в которой помещает оригинальный рецепт коктейля авиация Хьюго Энсслина. Книга стала доступна широкой общественности в 2009 году. С того момента, коктейль «Авиация» стал вновь быстро набирать популярность в ходе возрождения старых рецептов коктейлей. В конце 2011 года коктейль был принят Международной ассоциацией барменов (IBA), в их список «официальных коктейлей» в качестве «незабываемого» напитка, хотя по-прежнему без фиалкового ликёра^[7]. Но несмотря на это, сегодня много барменов со всего мира готовят коктейль по оригинальному рецепту 1916 года^[8].

Примечания

↑ Сайт Международной ассоциации барменов (англ.). Незабываемые коктейли. iba-world.com. Дата обращения: 4 марта 2017. Архивировано 9 марта 2017 года.
↑ ¹ ² ³ Дэвид Уондрих в предисловии к факсимильном переиздании Уго Энсслин: Рецепты коктейлей (2. издание 1917). Mud Puddle Books, Нью-Йорк, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4, S. VI—VII.
↑ ¹ ² Hugo Ensslin: Recipes for Mixed Drinks. Fox Printing House, New York 1916 (Erstausgabe); переиздание 2. издание 1917, Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4.
↑ Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Constable & Co., London 1930, S. 25; факсимильное переиздание: Pavilion Books, London 2009, ISBN 978-1-86205-296-3.
↑ Также в Approved Cocktails authorized by the United Kingdom Bartenders’ Guild. Pall Mall Ltd./Sidney Press, London 1937(?), сторона AU-BA.
↑ Например Чарльз Шуман Американский бар. Wilhelm Heyne, München 1991, ISBN 3-453-04368-5, ст. 38, или Gary Regan: The Joy of Mixology, Clarkson Potter Publishers, New York, 2003, ISBN 0-609-60884-3, S. 209. В 2011, в опубликованном издании Бара Шумана (Коллекция Рольфа Хайне) Мюнхен 2011, ISBN 978-3-89910-416-5) рецепт коктейля авиация будет опубликован без фиалкового ликёра, однако — вероятно, ошибочно вариант без фиалкового рецепта на самом деле называется голубая луна.
↑ Official Cocktails Архивная копия от 7 марта 2015 на Wayback Machine (englisch) международная ассоциация барменов (IBA), доступно с 29. августа 2012 г.
↑ Camper English: Высокий полёт коктейля.В: Mixology №. 2/2012 (апрель 2012) с. 34-37.
↑ Crosby Gaige: Crosby Gaige’s Cocktail Guide and Ladies’ Companion. 1941, цитируется в: Mixology Nr. 2/2010, S. 67.
↑ David Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Doubleday & Company, 1948; последующие выпуски: Mud Puddle Books, New York 2008, ISBN 978-1-60311-164-5.
↑ Blue Moon Cocktail Архивная копия от 16 октября 2013 на Wayback Machine (englisch) в банке рецептов Вашингтон Пост, доступен с 29 августа 2012.
↑ Gary Regan: Creme de Violette lifts Aviation to the Moon Архивная копия от 23 декабря 2015 на Wayback Machine (englisch) колонка в San Francisco Chronicle от 28 сентября 2007, доступно с 29 августа 2012.

Литература

Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Das Handbuch der Bar. Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9, S. 378.
Jacques Straub, Marie L. Straub: Drinks. The Hotel Monthly Press, Chicago ca. 1920 (Copyright 1914), S. 18.