Пельмени

Пельмени
коми и удм. пельнянь
Входит в национальные кухни
кухня коми
удмуртская кухня
русская кухня
Страна происхождения  Россия
Компоненты
Основные тесто, мясо
Возможные рыба
Подача
Тип блюда дамплинги
Родственные блюда
В других кухнях ушки, вареники, позы, манты, хинкали, колдуны, равиоли, курзе
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Логотип Викицитатника Цитаты в Викицитатнике

Пельме́ни (ед. ч. пельме́нь, от коми пель нянь «хлебное ухо») — блюдо русской кухни из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, употребляемое в варёном виде. Было заимствовано русскими жителями Прикамья, Урала и Сибири у финно-угорских народов, получив широкое распространение в русской и советской кухнях.

Происхождение и этимология

Лепка пельменей, Бурятия

Русское слово «пельмени» является заимствованием из пермских языков: коми, удм. пельнянь «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»[1][2][3][4][5].

Форма «пельмень» образовалась под влиянием севернорусского наречия, через которое слово попало в литературный язык. Уральские диалектные формы пермяни, пермени образовались в результате народно-этимологического сближения со словом Пермь.

Некоторые популярные или устаревшие этимологические словари указывают в качестве источника «финно-угорские языки» в целом[6], мансийский[7] и финский[8] языки.

Неясно, когда пельмени вошли в кухню коренных сибирских народов и когда они впервые появились в русской кухне. Одна из теорий предполагает, что пельмени, или варёные пельмени с начинкой в целом, возникли в Сибири; возможно, это упрощённая адаптация китайского цзяоцзы (в некоторых китайских диалектах его называют баомиан «包麵/包面»)[9][10] — эта теория подтверждается тем, что традиционные начинки для пельменей обильно приправлялись чёрным перцем и другими неместными специями[9].

Пельмени, возможно, были завезены монголами из Китая в Сибирь и на Урал, откуда они постепенно распространились до Восточной Европы и вошли в национальную кухню русских и других соседних народов Китая: корейцев и народов Центральной Азии[9][9][10]. Пельмени стали особенно популярны среди русских охотников[10].

В. В. Похлёбкин считал, что пельмени пришли в русскую кухню с Урала и из Сибири, в конце XIV — начале XV веков[11]. В русских письменных документах уральских населённых пунктов XVII—XVIII веков (с 1679 года) встречаются фамилии, образованные от слова «пельмени»: Пельменев, Пелненев, Пельменников[12]. В Прикамье пельмени были блюдом как повседневного, так и праздничного (свадебного, поминального) стола[13].

Аналоги пельменей и похожие блюда

Похожие на пельмени блюда есть в кухнях многих народов. В Китае, Японии и Корее это — цзяоцзы (гёдза), баоцзы, вонтоны, манду и шумаи (известное слово димсам, которым на Западе часто называют китайские пельмени, обозначает южнокитайские закуски в целом). В кухнях народов Средней Азии, Монголии, Тибета, Бурятии и Калмыкии также есть аналоги пельменей — манты, позы (буузы), бёриги, момо и чучвара. Аналогичным блюдом еврейской кухни является креплах, марийской — подкогыльо. В кухнях народов Кавказа — хинкали. В Италии есть равиоли и тортеллини, на юге Германии в швабской кухне готовят маульташены, в Белоруссии — колдуны, на Украине — вареники[14], в Швеции — кропкакор. Известно также старинное блюдо русской монастырской кухни — кундюмы. Распространены подобного типа блюда и в Индии.

В английском языке все блюда пельменного типа обозначаются одним общим словом — дамплинги.

Приготовление

Пельмени жареные

Тесто для пельменей готовится из муки, яиц и воды (реже — молока). Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины и/или баранины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока; возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты. В. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминает и редкие фруктовые пельмени:

И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой „избе“, а на меню стояло: „Обед в стане Ермака Тимофеевича“, и в нём значилось только две перемены: первое — закуска и второе — „сибирские пельмени“. Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…

Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2—5 минут. При варке можно добавить в бульон лавровый лист, репчатый лук или чёрный перец.

Пельмени могут подаваться с различными соусами, кетчупом, майонезом, сметаной, сливочным маслом, горчицей, уксусом, перцем. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Пельмени могут подаваться и вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде первого блюда. Практикуется также приготовление пельменей в керамической посуде в духовом шкафу, или на пару (в зависимости от размеров, 15—25 минут).

Разновидности пельменей

Рыбные пельмени

Рыбные пельмени — мороженый кулинарный полуфабрикат для последующего отваривания; блюдо в виде изделий из пресного теста с начинкой из рыбы или морепродуктов. Для приготовления рыбных пельменей используют как свежую, охлаждённую и мороженую рыбу почти всех семейств, кроме сельдевых и осетровых, так и мороженый рыбный фарш, мороженого кальмара, варёно-мороженых мидий, мороженую белковую пасту «Океан», белковую массу из кильки или других рыб[15].

Стандарты производства

Россия

С 1 января 2010 года в России появилась категория производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В начинке продукта категории «А» содержится мясного фарша ≤100 %, «Б» — ≤80 %, «В» — ≤60 %, «Г» — ≤40 %, «Д» — ≤20 %. Остальное могут составлять соя, вкусовые добавки и даже манная крупа. Толщина теста — не более 2 мм, мясо — серое, а не розовое. Замороженные пельмени должны быть правильной формы, с плотно заделанными краями.

Украина

С 1 ноября 2007 года вступил в действие новый украинский стандарт производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В число таких продуктов входят вареники с мясом, чебуреки, манты, пельмени, равиоли и хинкали. Госстандарт требует, чтобы содержание мясного фарша в пельменях было не менее 50 % — в 2008 году этот показатель составлял 40 % на 60 % теста. В противном случае этот продукт следует называть «равиоли»[16].

Примечания

  1. Kalima J. Syrjänisches Lehngut im Russischen // Finnisch-ugrische Forschungen. XVIII (1927). S. 35-36.
  2. Пельмень // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 230.
  3. Лыткин В. И., Гуляев Е. С. Краткий этимологический словарь коми языка. М.: Наука, 1970. С. 219.
  4. Кривощекова-Гантман А. С. Коми-пермяцкие заимствования в русских говорах Верхнего Прикамья Архивная копия от 28 апреля 2018 на Wayback Machine // Этимологические исследования 1981. С. 59.
  5. Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 276. — 304 с. — ISBN 5-9524-0718-8.
  6. Шанский Н. М., Боброва Т. А. Пельмени // Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа, 2004. Архивировано 22 января 2015 года. Архивированная копия. Дата обращения: 3 октября 2019. Архивировано 22 января 2015 года.
  7. Пельмени // Словарь иностранных слов русского языка / А. Н. Чудинов. — 3-е, исправ. и доп.. — СПб.: Издание В. И. Губинского, 1910.
  8. Крылов Г. А. Пельмени // Этимологический словарь русского языка. — СПб.: ООО «Виктория плюс», 2004.
  9. 1 2 3 4 Gallani, Barbara. Dumplings: A Global History. — Reaktion Books, 2015. — ISBN 9781780234632.
  10. 1 2 3 What is Pelmeni? pelandmeni.com. Дата обращения: 30 января 2019. Архивировано 31 января 2019 года.
  11. Корчагин П. А. Коми-пермяцкое мясо-тестяное блюдо эпохи складывания всероссийского рынка или антропология пельменя // Вестник Пермского научного центра УрО РАН. 2015. № 4. С. 85.
  12. Корчагин П. А. Коми-пермяцкое мясо-тестяное блюдо эпохи складывания всероссийского рынка или антропология пельменя // Вестник Пермского научного центра УрО РАН. 2015. № 4. С. 91-93.
  13. Зверева Ю. В. Традиционное питание жителей Пермского края (по данным пермских говоров) Архивная копия от 17 июля 2019 на Wayback Machine // Традиционная культура Пермского края в зеркале лексики и фразеологии. Пермь, 2014. С. 59.
  14. Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — 1980. — 304 с.
  15. Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. Рыбные пельмени // Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут. — М.: ВО «Агропромиздат», 1989. — С. 100—101. — 312 с. — 40 000 экз.
  16. Пельмени круче равиоли Архивная копия от 9 апреля 2011 на Wayback Machine // sostav.ru

Литература

  • Пельмени // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 767—771. — 581 с.
  • Ратушный А. С. Пельмени // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 258—259. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. Рыбные пельмени // Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут. — М.: ВО «Агропромиздат», 1989. — С. 100—101. — 312 с. — 40 000 экз.
  • В. П. Быков. Замороженные кулинарные изделия // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 219—221. — 320 с.

Ссылки

Read other articles:

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018) حارة مستشفى السبعين  - حارة -  تقسيم إداري البلد  اليمن المحافظة محافظة صنعاء المديرية مديرية

 

 

Frontalansicht der Laokoon-Gruppe Die Laokoon-Gruppe in den Vatikanischen Museen ist die bedeutendste Darstellung des Todeskampfs Laokoons und seiner Söhne in der bildenden Kunst. Das Werk wurde bereits von Plinius dem Älteren besonders gelobt und erlangte nach seiner Wiederentdeckung 1506 große Bedeutung in der europäischen Geisteswelt. Die 1,84 Meter hohe, aus Marmor gefertigte Skulptur wird auf die zweite Hälfte des 1. Jahrhunderts v. Chr. oder das 1. Jahrhundert n. Chr. dat...

 

 

Bernard Bolzano Bernard Bolzano adalah seorang imam Katolik, tokoh filsafat agama di Universitas prague.[1] Dia dilahirkan pada tahun 1781 dan meninggal pada 1848.[1] Dia lahir dari pasangan Bernard Pompeius Bolzano dan Maria Cecilia Maurer. Dari tulisan ayahnya, diketahui bahwa Bernard dilahirkan di Italia Utara dan berpindah ke Prague.[2] Bernard dibesarkan dalam tradisi kesalehan Katolik.[2] Karyanya yang paling penting adalah Wiscenshafttslehre, yaitu Teori...

Hans Geiger (1928) Johannes Wilhelm „Hans“ Geiger (* 30. September 1882 in Neustadt an der Haardt; † 24. September 1945 in Potsdam) war ein deutscher Physiker. Bekannt wurde er durch den nach ihm benannten und von ihm zusammen mit seinem Doktoranden Walther Müller entwickelten Geigerzähler (auch Geiger-Müller-Zählrohr genannt). Inhaltsverzeichnis 1 Leben 2 Familiäres 3 Politik 4 Schriften (Auswahl) 5 Literatur 6 Siehe auch 7 Weblinks 8 Einzelnachweise Leben Geigerzähler, 1932...

 

 

Дніпропетровська обласна бібліотека для молоді імені М. Свєтлова 48°28′05″ пн. ш. 35°01′44″ сх. д. / 48.468207400027772280° пн. ш. 35.02892050002777324° сх. д. / 48.468207400027772280; 35.02892050002777324Координати: 48°28′05″ пн. ш. 35°01′44″ сх. д. / 48.468207400027772280° пн....

 

 

2007 soundtrack album by Hans ZimmerPirates of the Caribbean: At World's EndSoundtrack album by Hans ZimmerReleasedMay 22, 2007Recorded2006–07StudioTodd-AO Scoring Stage in Studio City, CATwentieth Century Fox Newman Scoring Stage in Los Angeles, CASony Pictures Studios Scoring Stage in Culver City, CAAbbey Road Studios in London, EnglandAir Lyndhurst Studios in London, EnglandGenreFilm scoreLength55:50LabelWalt DisneyProducerHans ZimmerPirates of the Caribbean chronology Swashbuckl...

Tanzanian politician The HonourableKaika TeleleDeputy Minister of Livestock and Fisheries DevelopmentIn office30 January 2014 – 2015MinisterTitus KamaniPreceded byBenedict Ole-NangoroSucceeded byAbdallah UlegaMember of Parliamentfor NgorongoroIn officeDecember 2005 – 2015Preceded byMatthew Olle TimanSucceeded byTate Ole Hasha Personal detailsBorn (1954-01-15) 15 January 1954 (age 69)TanganyikaNationalityTanzanianPolitical partyCCMAlma materUniversity of Magdeburg (C...

 

 

  لمعانٍ أخرى، طالع كيني كلارك (توضيح). كيني كلارك معلومات شخصية الميلاد 1 نوفمبر 1961 (62 سنة)  بايزلي  الجنسية المملكة المتحدة  تعديل مصدري - تعديل   كيني كلارك (بالإنجليزية: Kenny Clark)‏ هو لاعب كرة قدم وحكم كرة قدم ومدرب كرة قدم بريطاني، ولد في 1 نوفمبر 1961 في اسكتلندا...

 

 

Esports event Not to be confused with Nintendo World Cup. This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Nintendo World Championships – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (August 2022) (Learn how and when to remove this template message) Nintendo World ChampionshipsGenreEsportsLocation(s)Nationwide...

Indian politician Rao Bahadur V. Thirumalai Pillai was an Indian politician who served as the President of the Madras Corporation from 1923 to 1924. He was a member of the Justice Party. Pillai also served as trustee of Pachaiyappa Charities and a member of the committee of management of Chengalvaraya Naicker's Technical Institute, one of the pioneer institutions in the city of Madras of promoting technical education. He along with Sir P.Theagaraya Chetti took great plans to reorganize the in...

 

 

2012 soundtrack album by Various ArtistsStep Up Revolution: Music from the Motion PictureSoundtrack album by Various ArtistsReleasedJuly 17, 2012Recorded2011–2012GenreDancehip hopR&BdancehalldubstepLength54:00LabelInterscopeStep Up soundtracks chronology Step Up 3D(2010) Step Up Revolution: Music from the Motion Picture(2012) Step Up: All In(2014) Singles from Step Up Revolution: Music from the Motion Picture Goin' InReleased: June 8, 2012 Hands in the AirReleased: July 6, 2...

 

 

American chemist and former United States Air Force officer and NASA astronaut Catherine ColemanColeman in 2009BornCatherine Grace Coleman (1960-12-14) December 14, 1960 (age 62)Charleston, South Carolina, U.S.StatusRetiredNationalityAmericanAlma materMassachusetts Institute of Technology, University of Massachusetts AmherstOccupationChemistSpace careerNASA AstronautRankColonel, USAF, retiredTime in space180d 04h 00mSelection1992 NASA Group 14MissionsSTS-73, STS-93, Soyuz TMA-20 (Ex...

Вид на Никитский монастырь с Плещеева озера Туризм в Ярославской области — одна из приоритетных и активно развивающихся сфер экономики Ярославской области. Представлена культурным туризмом (музейный, событийный, этнографический), растёт также деловой и конгресс-туриз�...

 

 

Metta DharmasaputraLahir21 Desember 1969 (umur 53)Cianjur, Jawa BaratKebangsaan IndonesiaPendidikanFakultas Ekonomi Universitas Gadjah MadaMagister Manajemen Prasetya Mulya Business SchoolOrganisasiKatadataSitus webhttp://katadata.co.id/ Metta Dharmasaputra (lahir 21 Desember 1969) adalah jurnalis dan pendiri Katadata. Mantan wartawan Tempo di bidang ekonomi dan investigasi ini dikenal sebagai penulis buku Saksi Kunci yang berkisah tentang kasus pajak Asian Agri Group, yang ditulisk...

 

 

The Witches of Chiswick AuthorRobert RankinCountryUnited KingdomLanguageEnglishGenreFantasy novelPublisherGollanczPublication date2003Media typePrint (Hardback & Paperback)Pages336 pp (hardcover edition)ISBN0-575-07314-4 (hardcover edition)OCLC59262596Followed byKnees Up Mother Earth  The Witches Of Chiswick is a novel by the British author Robert Rankin, the title parodying that of The Witches of Eastwick by John Updike.[1] Plot Working in a dystopian 23rd century,...

This is a list of properties and districts in Cobb County, Georgia that are listed on the National Register of Historic Places (NRHP). Map all coordinates using: OpenStreetMap Download coordinates as: KML GPX (all coordinates) GPX (primary coordinates) GPX (secondary coordinates)           This National Park Service list is complete through NPS recent listings posted December 1, 2023.[1] vteProperties on the National Register of Historic Places in Georg...

 

 

Moi-Yo MillerMiller in 1948BornMona Loretta Miller(1914-04-24)24 April 1914[1]Geelong, Victoria, AustraliaDied18 September 2018(2018-09-18) (aged 104)[2]Prahran, Victoria, AustraliaNationalityAustralianOccupation(s)Illusionist, magic assistantEmployerDante the Magician Moi-Yo Miller was the stage name of Mona Loretta Miller (24 April 1914 – 18 September 2018), an Australian entertainer who toured the world as a magician's assistant and illusionist of the stage magician ...

 

 

The Turn of the WheelTitolo originaleThe Turn of the Wheel Lingua originaleinglese Paese di produzioneStati Uniti d'America Anno1918 Durata5 rulli Dati tecniciB/Nrapporto: 1,37:1film muto Generedrammatico RegiaReginald Barker SoggettoTex Charwate SceneggiaturaTex Charwate ProduttoreSamuel Goldwyn Casa di produzioneGoldwyn Pictures Corporation FotografiaPercy Hilburn ScenografiaHugo Ballin Interpreti e personaggi Geraldine Farrar: Rosalie Dean Herbert Rawlinson: Maxfield Grey Percy Marmont: Fr...

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Spicks and Specks album – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (April 2018) (Learn how and when to remove this template message) 1966 studio album by the Bee GeesSpicks and SpecksStudio album by the Bee GeesReleasedNovember 1966RecordedApril...

 

 

この項目では、伝説上の大陸について説明しています。同名の古代ローマの祭り・レムーリア(Lemuria)については「レムレース」を、フィリピンの政治家については「en:Jesus Crispin Remulla」をご覧ください。 レムリア(英語: Lemuria)は、イギリスの動物学者フィリップ・スクレーターが1874年に提唱した、インド洋に存在したとされる仮想の大陸[1][2]。 ま�...

 

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!