Морковный суп

Морковный суп
Морковный суп
Морковный суп
Входит в национальные кухни
Французская кухня, английская кухня, европейская кухня
Компоненты
Основные морковь, бульон, картофель, лук репчатый
Возможные рис, перловая крупа, сливки, сливочное масло, чеснок, имбирь, кокос, йогурт, кориандр
Подача
Тип блюда Суп
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Морковный суп — суп, в котором морковь является основным ингредиентом. Его можно приготовить в виде супа-пюре или жидкого супа. При приготовлении используются овощи, крупы и другие ингредиенты[1]. Можно подавать горячим или холодным. Морковный суп считается классическим блюдом французской кухни.

Обзор

Морковный суп может быть приготовлен как крем-суп и как жидкий суп на основе овощного или куриного бульона[2][3]. В блюде могут использоваться и такие овощи, как картофель, репа, чеснок, лук, лук-шалот и другие. При его приготовлении можно использовать морковный и апельсиновый сок, некоторые версии готовятся с использованием пюре из моркови. Цвет супа может варьироваться в зависимости от цвета используемой моркови. Молодая морковь делает суп слаще и придаёт ему ярко-оранжевый оттенок, в то время как более старая и крупная морковь даёт меньше сладости и может иметь жёлтый оттенок. Некоторые морковные супы готовятся из кокосового молока, кокосовой воды, кокосовых сливок, кокосового масла или кусочков кокоса[4]. Также есть версии, включающие имбирь, мускатный орех и карри[5]. Зелёные листья моркови (ботву) можно использовать в качестве ингредиента блюда. В некоторых вариантах используются измельчённые листья мяты. Иногда добавляют йогурт, йогуртовый соус, крем-фреш, сметану[6]. Для аромата в суп добавляют цедру апельсина, укроп, листья моркови, чеснок, другие свежие измельчённые травы. К супу подают гренки и тосты. Морковный суп можно приготовить как веганское блюдо, а также можно приготовить как суп-биск.

В Великобритании готовят особый вид морковного супа — суп из крупно нарезанной или тёртой моркови, чеснока и семян кориандра (кинзы)[7][8][9][10].

Во французской кухне

Морковный суп или потаж Креси (фр. Potage de Crécy, Potage Crécy, Potage à la Crécy, Purée à la Crécy and Crème à la Crécy) был описан как «классическое» и «знаменитое» блюдо во французской кухне[11][12]. Потаж — это разновидность супов с густой консистенцией. Potage Crécy назван в честь Креси-ан-Понтьё, коммуны на севере Франции, которая выращивала самую вкусную морковь в этой стране[13].

Во французской кухне суп Креси обычно готовят с рисом, который также можно подавать в качестве гарнира. Рис можно использовать в качестве ингредиента для загущения блюда, как и ячмень (перловку).

История

Эдуард VII (король Великобритании в 1901—1910 гг.) каждый год 26 августа ел суп Креси в ознаменование битвы при Креси 1346 года, и в честь своего предка, Эдуарда Черного Принца, который возглавлял англичан в битве[14]. Также было высказано предположение, что суп подавали английским солдатам после завершения битвы, используя морковь из Креси[15].

Эрнст Моро, австрийский врач и педиатр, изобрёл морковный суп профессора Моро, который доказал свою эффективность против диареи, вызванной устойчивыми к антибиотикам бактериями[16]. Во время долгого приготовления морковь выделяет молекулы сахара, которые предотвращают скапливание бактерий[17].

Примечания

  1. ↑ Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно Архивная копия от 14 апреля 2021 на Wayback Machine. / (авт.сост. — Вечерская И.) — ЗАО Центрполиграф, 2014.
  2. ↑ Глиняные горшочки. Блюда из овощей и грибов Архивная копия от 14 апреля 2021 на Wayback Machine / (сост. С. П. Кашин). — М.: Pипол Классик, 2014. — С. 15.
  3. ↑ Морковный суп-пюре. Дата обращения: 14 апреля 2021. Архивировано 14 апреля 2021 года.
  4. ↑ Морковный суп-пюре с кокосовым молоком. Дата обращения: 14 апреля 2021. Архивировано 14 апреля 2021 года.
  5. ↑ Треер Г. М. Супы Архивная копия от 14 апреля 2021 на Wayback Machine. М.: PИПОЛ Классик, 2013. — 256 с. — С. 181.
  6. ↑ Диетический морковный суп с йогуртом. Дата обращения: 14 апреля 2021. Архивировано 14 апреля 2021 года.
  7. ↑ Carrot and coriander soup. The Telegraph (27 декабря 2015). Дата обращения: 25 сентября 2017. Архивировано 22 октября 2019 года.
  8. ↑ Carrot and coriander soup (брит. англ.). goodtoknow. Дата обращения: 19 сентября 2017. Архивировано 16 марта 2018 года.
  9. ↑ Лучшие рецепты вкуснейших блюд за 5 минут Архивная копия от 14 апреля 2021 на Wayback Machine / (авт-сост. Г. М. Треер). — М.: Pипол-классик, 2010. — 256 с. — С. 78.
  10. ↑ Юлия Высоцкая. Едим дома круглый год Архивная копия от 14 апреля 2021 на Wayback Machine. — М.: ЭКСМО, 2011. — С. 198.
  11. ↑ Shulman, Martha Rose Pureed Carrot Soup Recipe Архивная копия от 14 апреля 2021 на Wayback Machine. (January 22, 2009). The New York Times. Retrieved December 6, 2015.
  12. ↑ Davidson, A. The Oxford Companion to Food / A. Davidson, T. Jaine, J. Davidson … [и др.]. — OUP Oxford, 2006. — P. 531–532. — ISBN 978-0-19-101825-1. Архивная копия от 14 апреля 2021 на Wayback Machine
  13. ↑ Дюма, А. Лучшие рецепты Архивная копия от 15 апреля 2021 на Wayback Machine. (сост., пер. с фр. Олеся Гиевская). — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014. — С. 54.
  14. ↑ The Circle and Success Magazine Архивная копия от 14 апреля 2021 на Wayback Machine. Funk & Wagnalls Company. 1908. p. 117.
  15. ↑ Smith, H. (1900s). The Master Books of Soups. London: Spring Books. p. 170
  16. ↑ Professor Moro’s carrot soup (Article in German). Дата обращения: 14 апреля 2021. Архивировано 7 июля 2018 года.
  17. ↑ Мартин Рюттер. Идеальная собака не выгуливает хозяина. Как воспитать собаку без вредных привычек Архивная копия от 14 апреля 2021 на Wayback Machine. — ЭКСМО, 2018

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!