Вафли

Вафли с фруктовой начинкой

Печенье Льежские вафли

Ва́фли (от нем. Waffel < нов.-в.-нем. Wabe — сота, ячейка^[1]) — вид кондитерского изделия с характерным решётчатым рельефом поверхности, выпекаемого в специальных формах-вафельницах^[2].

Также вафлями обычно называют кондитерские изделия из нескольких слоёв тонких, сухих и пористых вафельных листов с сетчатым рисунком, выпеченных промышленными способом из жидкого теста, с прослойками из жировой (крема) или фруктовой начинки^[3].

Описание

Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle^[4][5] и в таком виде вошла в русский язык. Надо учитывать, что сухие тонкие хрустящие вафли (по своей сути галетные), привычные жителям постсоветского пространства, кардинально отличаются от мягких сдобных и бисквитных вафель, которые известны в Европе и Америке.

Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки.

Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий (торты, пирожные). Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.

Изделия из вафель

• 
  Вафельный торт
• 
  Вафельные конфеты
• 
  Вафельные трубочки
• 
  Вафельные рулетики
• 
  Мороженое в вафельном стаканчике

Разновидности вафель

• Бельгийские вафли (в самой Бельгии называются Брюссельскими) — мягкие, сладкие вафли прямоугольной формы. Их готовят с использованием дрожжей и взбитых яичных белков. К столу бельгийские вафли принято подавать в горячем виде с ягодами, шоколадным сиропом или шариком мороженого^[6].
  • Американские вафли — являются разновидностью бельгийских (см.). Популярность в Америке завоевали в 1960-х годах, куда их привезли бельгийские кондитеры. Имеют большой размер и круглую форму. По консистенции и способам сервировки ничем не отличаются от бельгийских, но вместо дрожжей и сливочного масла в них обычно добавляют разрыхлители и маргарин^[6].
  • Льежские вафли — одна из разновидностей бельгийских вафель. Они более твердые и плотные, отличительной чертой является овальная форма и большое содержание сахара^[6].
• Венские вафли — термин используется на постсоветском пространстве для обозначения Бельгийских вафель (Брюссельских). В самой Вене, за пределами ресторанов бельгийской кухни, бельгийские вафли не распространены. Венскими вафлями в Австрии могут назвать вафли неаполитанские (смотри ниже).
• Голландские вафли, или стропвафли — сухие, сладкие вафли. Первые голландские вафли были приготовлены с добавлением коричневого сахара: внешне они представляли собой кружки, начиненные карамельным сиропом, который, застывая, склеивал вафельные листы и образовывал между ними тягучую сладкую начинку^[7].
• Испанские вафли — полые внутри, скрученные в трубочку или конус.
• Гонконгские вафли — мягкие, сладкие вафли характерной формы. Могут употребляться сами по себе, но обычно сворачиваются в конус или рожок, который щедро заполняется начинкой, такой же, как и для бельгийских вафель (фрукты, ягоды, мороженое, шоколад и так далее).
• Картофельные вафли — мягкие, несладкие вафли. Основным ингредиентом этого блюда являются картофельные хлопья^[6]. Характерны для Великобритании и Ирландии.
• Итальянские пиццелли — традиционно имеют круглую форму и ароматизируются анисом. Могут быть как твёрдыми, так и мягкими, в последнем случае могут сворачиваться на манер канноли. В целом, в Италии существует тенденция называть словом «пиццелли» и другие разновидности вафель, в том числе бельгийские.
• Неаполитанские вафли, также известные, как многослойные вафли, советские или русские вафли — тонкие сухие вафли со сладкой начинкой. Возникли в самом конце XIX века в Вене; первой начинкой был лесной орех (фундук) из Неаполя (откуда и название). В промышленных масштабах производились в СССР.
• Польские вафли или облатки — очень тонкие и сухие, связаны с католическими праздниками и обычно несут на себе изображение религиозного характера. Употребляются по праздникам в Польше, Словакии, Литве и сопредельных странах. Облатки не следует путать с гостией, католическим аналогом просфоры.
• Чешские вафли или Карловарские облатки (Lázeňská oplatka) — чешский аналог польских вафель. Карловарские облатки, в отличие от других европейских вафель, практически нереально встретить нигде кроме Чехии^[7].
• Норвежские вафли, или крумкаке — в состав крумкаке входит всего пять ингредиентов: мука, масло, яйца, сахар и сливки^[7].
• Вафли с хот-догами — это длинные вафли с приготовленным внутри них хот-догом, похожим на корн-дог. Эта закуска, родом из Таиланда, подаётся с кетчупом, майонезом или с ними обоими. Тесто похоже на американские вафли, но в нём используется маргарин вместо масла^[8].

• 
  Голландские вафли
• 
  Бельгийские вафли в электровафельнице
• 
  Итальянские пиццелли

Примечания

1. Вафля // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Институт русского языка им. В.В. Виноградова. Отв. ред. Н.Ю. Шведова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 74. — 1175 с.
2. Вафли // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
3. Вафли // Товарный словарь. Том 1 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1956. — Стб. 773—775.
4. Merriam-Webster
5. Вафля Архивная копия от 17 сентября 2017 на Wayback Machine, в словаре Фасмера
6. Administrator. Разновидности вафель  (рус.). micro-cook.ru. Дата обращения: 22 октября 2017. Архивировано 23 октября 2017 года.
7. Гастрономическое путешествие: вафли, которые вы должны попробовать. Marie Claire. Архивировано 23 октября 2017. Дата обращения: 22 октября 2017.
8. KRIS YENBAMROONG. Waffle Hot Dog - Lucky Peach  (неопр.). web.archive.org (10 ноября 2016). Дата обращения: 30 августа 2020. Архивировано из оригинала 10 ноября 2016 года.