Бирольдо

Бирольдо
Biroldo
Происхождение
Страна	Италия
Компоненты
Основные	свинина
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Бирольдо (итал. biroldo) — типичная тосканская колбаса, которая имеет немного разные названия и состав в зависимости от региона. В Сиене известна как буристо, в районе Пеши и в провинциях Пистоя и Пиза она называется маллегато^[1]. Бирольдо готовят из свиных шкур и частей свиной головы, вареных и измельченных, к которым добавляют жареное сало и профильтрованную свиную кровь. Смесь приправляют душистыми специями, иногда изюмом, и набивают в свиной желудок. В районе Верхней Версилии бирольдо придают удлиненную форму, похожую на салями, более удобную для нарезки и разделяемую на ломтики одинакового размера. В Гарфаньяне ей придают сферическую форму^[2] и изготавливают из менее благородных частей свиней, таких как голова, легкие, сердце, язык и иногда субпродукты. В некоторых районах бирольдо нарезают и обжаривают перед употреблением.

Регион Тоскана добился включения бирольдо в число традиционных итальянских продуктов питания для следующих видов^[3]:

• бирольдо Версильезе
• бирольдо Гарфаньяна;
• бирольдо Апуанских Альп;
• бирольдо Лукка.

Примечания

1. Mallegato buristo biroldo grazie a te che ci doni il tuo sangue o maiale  (неопр.) (21 июля 2013). Дата обращения: 16 августа 2022. Архивировано 12 октября 2016 года.
2. Fondazione SlowFood, il biroldo della Garfagnana  (неопр.). Дата обращения: 16 августа 2022. Архивировано из оригинала 22 июля 2013 года.
3. PAT Regione Toscana (итал.) (26 августа 2019). Дата обращения: 16 августа 2022. Архивировано 16 августа 2022 года.