Takenoko gohan (筍御飯), um dos tipos de takikomi gohan (炊き込み御飯).
Takikomi gohan (炊き込みご飯, 炊き込み御飯) é um prato de arrozjaponês temperado com dashi e molho de soja junto a cogumelos, legumes, carne ou peixe. Os ingredientes do takikomi gohan são cozidos junto ao arroz. [1] Este prato é consumido no Japão durante a época do outono, já que muitos vegetais e cogumelos são colhidos durante esta estação do ano. [2] Os ingredientes variam de acordo com os vegetais e peixes. Como esse prato tem valor nutricional baixo e usa uma pequena quantidade de arroz com vegetais e proteínas, alguns japoneses o consomem para fins de dieta. [3]
História
Takikomi gohan foi criado durante o Período Nara. O arroz era escarço, então, as pessoas conservavam o arroz adicionando mileto ou outros cereais. A forma antiga de takikomi gohan era chamado de katemeshi.
Durante o Período Muromachi, o katameshi se tornou popular, se transformando em um prato chamado kawarimeshi, que usava ingredientes como cevada, feijões e vegetais. Tempos mais tarde, o prato foi sendo usado com mais criatividade, aparecendo com uma variedade de ingredientes sazonais.
Diferença do maze gohan
Takikomi gohan é preparado pela adição de ingredientes, caldo e condimentos ao arroz cru, e os cozinham juntos. Por outro lado, o maze gohan é preparado cozinhando primeiramente o arroz, para depois adicionar os ingredientes.
Variações
Tai-meshi (鯛飯): Arroz com dourada inteira. [4]:277
(五目飯,Gomoku meshi?) 'five ingredients rice' (ou (五目御飯,gomoku gohan?) ): Combinação de ingredientes como cogumelos shiitake, brotos de bambu, raiz de bardana, cenoura, konnyaku, frango, [5][4] ou carne branca peixe. No dialeto de Osaka, esse prato é chamado de kayaku gohan (加薬御飯). [4]
(釜飯,Kamameshi?) : Takikomi gohan cozido e servido em uma panela individual. [6]
↑Hosking, Richard (1996). «gomoku meshi». A dictionary of Japanese food : ingredients & culture (em inglês). Tokyo, Japan: Tuttle Publishing. p. 46. ISBN0804820422Verifique o valor de |url-access=registration (ajuda)