Hanaya Yohei (華屋与兵衛,Hanaya Yohei? 1799 - 1858) foi um cozinheiro japonês que viveu no período Edo[1] que criou uma forma fácil de fazer sushis.[2]
Invenção
Yohei nasceu onde hoje é Fukui e depois se mudou para Edo, atualmente Tóquio.[3] Na época Edo era provavelmente era a maior cidade do mundo no início do século XIX[4] e era conhecida pela pressa de seus moradores[2] e a ideia que Yohei desenvolveu foi de marinar o pescado (principalmente atum) em molho de soja ou em vinagre de arroz para evitar sua rápida decomposição, e logo servir com arroz.[5] Essa técnica era uma forma primitiva de fast-food que não era fermentada, pois era preparada rapidamente, e podia ser comida em bancas armadas na rua ou em teatros.[6] Outro aspecto que ajudou Yohei, foi o auxílio de Matazaemon Nakano, que providenciou o ingrediente essencial do vinagre.[7] O primeiro quiosque aberto por ele no bairro de Ryōgoku,[8] chamado Yohei-zushi,[3] foi um sucesso,[8] como atesta um haikai da época:[9]
Amontoados juntos
Angustiados na espera
Fregueses apertam as mãos
Yohei aperta sushi
O restaurante de Yohei permaneceu no local original até 1932.[3]
↑Kimiko Barber; Hiroki Takemura; Ian O'Leary (fotógrafo) (2002). Sushi: Taste and Technique (em inglês) 1ª ed. [S.l.]: Dorling Kindersley Publishers Ltd. ISBN0751336998 !CS1 manut: Nomes múltiplos: lista de autores (link)
