Culinária curda (em curdo: چێشتی کوردیÇêştî Kurdî) consiste em uma ampla variedade de alimentos preparados pelo povo Curdo. Há semelhanças culturais dos Curdos e dos seus povos vizinhos no Irã, Turquia, Iraque, Síria e Armênia. Alguns pratos, como o biryani, são compartilhados com o subcontinente Indiano. A comida curdo é a típica culinária do oeste Asiático.
Costumes culinários
A dieta Curda inclui uma grande variedade de frutas e legumes. Cordeiro e frango são as principais carnes. O café da manhã é normalmente pão, queijo, mel, ovelha ou vaca, iogurte, e um copo de chá preto. Para o almoço, cordeiro e legumes são cozidos em um molho de tomate para fazer um guisado geralmente servido com arroz. Os pratos salgados são geralmente servido com arroz ou pão pita (Naan). O Curdistão tem um clima e solo adequados às uvas, romãs, figos e nozes. O mel curdo tem uma sabor suave e muitas vezes é vendido com o favo de mel. O Curdistão também produz produtos lácteos provenientes de ovelha e leite de vaca. Os curdos fazer muitos tipos de cafta e quibe, bolinhos de massa recheados com carne.
A culinária curda faz uso abundante de ervas frescas.[1]
Tradicional pão curdo, um pão branco crocante, que é cozido em uma assadeira redonda de ferro, Hawraman
O chá preto adoçado é uma bebida muito comum, junto com um café forte amargo. Outra bebida favorita curdo é o "mastow" (Sorani) ou "Ava Mast", que é iogurte e sal misturados com água (Doogh).[2]
Grampos de cozinha curda são berbesel, biryani, dokliw, kellane, kullerenaske, kutilk, parêv tabulé, kuku (tortas de carne ou vegetais), birinç (arroz branco puro ou com carne ou legumes e ervas), e uma variedade de saladas, bolos e bebidas específicas para diferentes partes do Curdistão. Outros pratos populares são maqluba, cafta, shifta, shilah/maraga, espinafre com ovos, trigo e sopa de lentilha, de beterraba e sopa de carne, doce, nabo, biscoitos de alcaparra, triguilho, menemen, mehîr, ûr-rûvî, yaprakh, chichma (este prato é comum em Erbil (Hewlêr)), tefti, niskene e nane niskan.[3]
Uma das mais populares pratos curdos é Kardupilau, que é popular em Piranshahr e Mahabad.
Sawarr, um prato tradicional entre os agricultores Curdos é feito de grão de trigo que é cozidos, secos ao sol e batido num almofariz (curn) para retirar a casca. O trigo é então triturado em um moinho (destarr). Os grãos resultantes podem ser cozidos e servidos.[4]
Tapsi é um prato de beringelas, pimentões, abobrinhas e batatas em um pouco de molho de tomate picante. Tashreeb consiste de camadas de naan em molho de pimentão verde, tomate, cebola e pimentas.[5]
Um café da manhã típico curdo consiste de queijo, manteiga, azeitonas, ovos, tomates, pepinos, pimentões, reçel (geléia/marmelada; uma conserva de frutas interias) e mel, normalmente, consumida sobre kaymak. Salsicha, assados e até mesmo sopas podem ser tomadas como uma refeição matinal, no Curdistão. Talvez mais do que os pães tradicionais, como a pide, um pão branco crocante é muito popular. Uma especialidade comum curda para o café da manhã é chamado menemen, que é preparado com tomate assado, pimenta, o azeite e os ovos. Invariavelmente, o chá preto é servido no café da manhã.
Celebrações
Durante o festival do Newroz, os curdos desfrutam de piqueniques no campo, comem alimentos tradicionais, muitas vezes com dolmades, e dançam a tradicional dança curda chamada Halperke.
