노른자

노른자

달걀 노른자 (조리되지 않음)

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	1,325 kJ (317 kcal)
탄수화물	3.59 g
지방	26.54 g
단백질	15.86 g
트립토판	0.177 g
트레오닌	0.687 g
아이소류신	0.866 g
류신	1.399 g
라이신	1.217 g
메티오닌	0.378 g
시스틴	0.264 g
페닐알라닌	0.681 g
티로신	0.678 g
발린	0.949 g
아르기닌	1.099 g
히스티딘	0.416 g
알라닌	0.836 g
아스파르트산	1.550 g
글루탐산	0.595 g
글라이신	0.488 g
프롤린	0.545 g
세린	1.326 g
비타민	함량 %DV^†
비타민 A (동등)	48% 381 μg
티아민 (B1)	15% 0.176 mg
리보플라빈 (B2)	44% 0.528 mg
판토테산 (B5)	60% 2.990 mg
엽산 (B9)	37% 146 μg
콜린	167% 820.2 mg
비타민 D	36% 218 IU
무기질	함량 %DV^†
칼슘	13% 129 mg
철분	21% 2.73 mg
마그네슘	1% 5 mg
인	56% 390 mg
칼륨	2% 109 mg
아연	24% 2.30 mg
기타 성분	함량
수분	52.31 g
콜레스테롤	1085 mg
One large egg contains 17 grams of yolk.
^†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[1] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[2]

노른자(영어: Yolk)는 일반적으로 알 중앙에 있는 노란색 구형이다. 난황(卵黃)이라고도 한다.

성분

달걀 무게 중 유체가 33%를 이룬다. 약 60 칼로리이며 이는 달걀 흰자 칼로리 양의 3배이다.

큰 달걀 (50g)의 노른자는 약 2.7그램의 단백질, 210 밀리그램의 콜레스테롤, 0.61 그램의 탄수화물, 4.51 그램의 총 지방을 포함한다.^[3]

지방산 성분 (무게순) 비중은 일반적으로 다음과 같다:^[4]

• 비포화 지방산
  • 올레산 47%
  • 리놀레산 16%
  • 팔미톨레산 5%
  • 알파-리놀렌산 2%
• 포화 지방산
  • 팔미트산 23%
  • 스테아르산 4%
  • 미리스트산 1%

같이 보기

• 흰자

참조

1. National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). 〈Chapter 4: Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy〉. Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. 《Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium》. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). 120–121쪽. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024년 12월 5일에 확인함. 
2. United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. 《FDA》. 2024년 3월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 28일에 확인함. 
3. USDA National Nutrient Database 2013년 7월
4. National Research Council, 1976, Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203, online edition