大和煮 大和煮 （やまとに）は、獣肉 の調理法 、およびその方法で調理された料理 。砂糖 ・醤油 や生姜 などの香辛料で濃く味付けをした煮物 。
明治 になってから生まれた料理であり、明治10年代に鶏肉 （鴨肉 との説もある）を使って作られたのが最初であると言い伝えられている。考案者は千葉県 の缶詰 業者であった前田道方。売り出すにあたって、朝野新聞 編集長の沢田直温 が「大和 煮[ 1] 山口県 の萩博物館 には「くじら日本煮」と書かれた明治時代の鯨肉缶詰のラベルが存在する。
その後、鶏肉以外の肉も使われるようになり、1915年 （大正4年）には明治屋 が牛肉 大和煮の缶詰 を発売、1923年 （大正12年）には日本橋 三越 で行われたバーゲンセールで目玉商品とされた、などという記録が残っている。牛肉大和煮は大日本帝国陸軍 では牛缶と呼ばれ、携帯口糧 として将兵 らに人気のあるメニューであり、日清 及び日露戦争 時には戦時のために大和煮缶詰の材料にするため牛が足りなくなった事もある[ 2] 陸上自衛隊 においても戦闘糧食I型 の内の「牛肉味付缶詰」（DSP N 5105）として採用されている。
他に、1871年 （明治4年）、大阪靭永代濱（現在の大阪市 西区 靭公園 辺り）で海産問屋 を営んでいた大和屋清七義道が、鰊 や小魚 などの甘露煮 を製造するにあたりその甘露煮を大和煮と呼んだ事例があり、現在も同区江戸掘三丁目にて江戸三・大和屋の屋号 で営業中である。
この節には独自研究 が含まれているおそれがあります。 問題箇所を検証 し出典を追加 して、記事の改善にご協力ください。議論はノート を参照してください。（2023年6月 ）
たいへん味付けが濃く素材の味を消してしまうため、クセの強い肉や質の悪い肉であっても素材として使うことができる。
鶏・牛のほか、商業捕鯨 が盛んであった時代には鯨肉 も多く使われていた。また他に羊肉 ・馬肉 ・鹿 肉なども使われており、珍しいものとしては熊 ・トド などの獣肉も使われることがある。ただし、濃い味付けで肉のクセを隠すことができるとはいえ程度問題であり、特にクセの強い肉、例えばトド肉大和煮などは好みが分かれる。
一般的には、あまり家庭で作られることはなく、もっぱら缶詰食品として流通している。ただし、例外的に宮城県 の牡鹿町 （現石巻市 ）では、きわめてクセが強く食用にはなりにくいマッコウクジラ の鯨肉をこの手法で調理したものが郷土料理とされていた時代がある。「大和煮」という名前で呼ぶかどうかはとにかくとして、「どのような素材でもそれなりに食べられる料理に仕上げる手法」としては、ポピュラーなものであるといえる。
^ “開けずにはいられない！ ごちそう缶詰大集合 <週刊特集 Vol.85> ”. Yahoo! JAPAN オリジナル よりアーカイブ。2010年1月29日 閲覧。 ^ 野瀬泰申 『天ぷらにソースをかけますか? : ニッポン食文化の境界線』新潮社 〈新潮文庫 〉、2009年、175頁。ISBN 978-4-10-136651-7 。
