Wikibooks 料理本 を印刷したレシピの例レシピ （recipe [ˈresəpi] 料理 の調理法 を記述した文書を示し、本書で説明する。
飲料や食品以外の調製法の場合はフォーミュラと呼ばれる場合がある。
現代の料理レシピは通常複数の要素で構成される。
料理の名前（場合により、地方または由来）
調理 に必要とする時間必要とする食材 と、その量または分量
必要とする調理器具や道具
調理する順番にそった手順一覧
レシピで出来上がる料理が何人前か レシピには、保存期間と冷凍可能かを示すものもある。
初期のレシピには、情報が欠けていることが多く、既に調理法を知っている人への食材と分量の覚え書きとされていた。
伝統的料理のバリエーションを一覧するレシピもある。
フレドリカ・ルーネベリ （英語版 ） ルーネベリタルト 」のオリジナルレシピ。レシピ（recipe ）は「（命令を）受け取る」を意味するラテン語 recipere recipe 処方箋 ）を命ずる語であった[ 1]
1740年 頃から料理用語として使われ始めた。現在では料理用語として広く一般に認知されている。現在処方箋の表記の略語（Rp）に名残がある。
知られている最古のレシピは紀元前約1600年の南バビロニア でのアッカド語 の粘土板である[ 2]
古代エジプトの象形文字 で料理の調理が描かれている。[ 3]
古代ギリシャのレシピが多く知られている。ミタイコスの料理本が最古であるが、大部分が失われた。アテナイオス は『食卓の賢人たち 』 (Deipnosophistae 料理本 にも言及したが、それらは全て失われた[ 4]
ローマのレシピは紀元前2世紀にカトー・ケンソリウス の『農業論』で始まったと知られている。この時代に、地中海東の料理の多くがギリシャ語とラテン語で記述された[ 4]
古代カルタゴのレシピの幾つかが、ギリシャ語とラテン語に翻訳され知られている[ 4]
より後の西暦4世紀または5世紀に、『アピキウス 』と呼ばれる膨大なレシピ集が現れ、完全に現存する最古の料理本である[ 4] Gustatio ）、メインコース（Primae Mensae ）、デザート（Secundae Mensae ）と参照されるコースを記録している[ 5] 西洋料理 にハーブと香辛料を導入した。レンフリューは、タイム 、ゲッケイジュ 、バジリコ 、フェンネル 、ルー 、ミント 、パセリ 、イノンド が、ギリシャで一般的であったと記述している[ 6]
アラビア語のレシピは10世紀から記述されはじめている。アル＝ワッラ (Ibn Sayyar al-Warraq およびアル＝バグダディ (Muhammad bin Hasan al-Baghdadi 参照。
古代中国の現存するレシピ集としては、北魏 の賈思勰 『斉民要術 』、北宋 の呉氏『中饋録』[ 7] 南宋 の林洪『山家清供』[ 7] 元 の著者不明『居家必要事類全書』[ 7] 清 の袁枚 『随園食単 』などがある。中国のレシピ集は、農書 や日用類書 （生活情報の百科事典[ 8]
江戸時代には『料理物語 』や『本朝食鑑 』が刊行された。1802年、救荒のための『かてもの 』が刊行された。1782年、『豆腐百珍 』が刊行され、ブームとなって多くの続編や類似書 が出現した。
明治時代には、村井弦斎 による新聞連載小説 の『食道楽 』がベストセラー となり、その妻の村井多嘉子 がレシピ本の走りとされる『弦齋夫人の料理談』を出版した。石川理紀之助 は貧農救済を目的として、『草木谷庵の手なべ 』を著した。
帝国陸軍 では『軍隊調理法 』が部隊に配られた。
イギリスのリチャード2世 がレシピ本の『The Forme of Cur y』 (Forme of Cury を委任した[ 9] Curye on Inglysh (Inglisch) 』が発行された[ 10] コリアンダー 、パセリ、バジリコ、およびローズマリー を含む多くのハーブ、香辛料の再発見を記録した[ 11]
西暦1500年代から西暦1600年代の間、大きな家の間での競争が一般的となり、家を管理して食事を用意する方法について多数の本が書かれた。オランダ[ 12] [ 13] [ 14] [ 15]
西暦1800年代までに、世界中が料理に熱中した。最新の印刷技術と出版の新しい概念を使用して、ビートン夫人 （イザベラ・メアリー・ビートン、1836年 - 1865年）は有名な本『ビートン夫人の家政書』を、西暦1857年から1865年の間に24分冊という形態で出版した。ほぼ同時期に、アメリカ人料理人ファニー・ファーマー (Fannie Farmer （ファニー・メリット・ファーマー、1857年 - 1915年）が生まれ、料理に専念し、1849のレシピが含まれる有名な本『ボストン・クッキングスクール・クックブック』を出版した[ 16]
1900年代半ばまでに、文字通り何千冊もの料理法とレシピの本が利用可能となった。次の革命はテレビの料理番組 であった。イギリスでの最初のテレビの料理人はファニー・クラドック (Fanny Cradock でありBBCに番組を持っており、後にグラハム・カー （世界の料理ショー で有名）に引き継がれた。これらのテレビの料理番組は、新しい料理法を切望する視聴者にこれらの料理人のレシピを提供した。初期には、レシピはBBCからの郵便で利用できた。後に、画面Ceefax文字システムによりテレビで利用可能となった。また、新興のチャンネル4 とS4C がORACLEと呼ばれる文字システムでレシピを提供した。
今日でも、テレビはレシピの主要な情報源であり、ジェイミー・オリヴァー 、ゴードン・ラムゼイ 、ナイジェラ・ローソン 、レイチェル・レイ (Rachael Ray といった国際的な料理人がプライムタイム の番組を持つ。これら全てのレシピの詳細はインターネットウェブサイトでバックアップしている。今日、インターネットがあるにもかかわらず、料理本は以前と同様に人気がある。
レシピには著作権 が発生しない[ 17] [ 18] [ 19] [ 20] [ 21] 著作物 の要件を満たさないからである[ 17] [ 18] [ 19] [ 20] [ 21] [ 17] [ 19] [ 17] [ 17] [ 18] [ 19] [ 17] [ 18] [ 19] [ 20]
2011年 （平成23年）4月27日 に東京地方裁判所 でレシピをめぐって著作権侵害が争われた裁判例がある[ 21] ごはん ・おにぎり ・ふりかけ などの素材の選択・配列に創作性があるとして「編集著作物」であること、料理法に新規性があるとして料理法そのものとその文章表現が著作物であると主張した[ 21] [ 21]
レシピの考案者が自身のレシピを守る方法として、特許 を取得することが考えられる[ 18] [ 19] [ 22] [ 18] カルボナーラ の作り方」で特許を出願したが、周知の態様であるとして拒絶査定を受けている[ 23] 焼き栗 の作り方[ 24] レストラン による「ソースの作り方」[ 19] 紀文食品 による「半熟卵 を内包する玉子豆腐 」（失効済み）がある[ 22] [ 22] [ 23] ザ コカ・コーラ カンパニー はコカ・コーラ の原液のレシピに関して特許を出願していない[ 25]
創作料理のメニューを商標 登録するという方法もある[ 19] [ 22] イートイン ）に限る場合は登録不可とされており、商標法 上の「商品」と認められるためにはテイクアウト やインターネット販売を行うことが必要である[ 22] 営業秘密 」としておけば、これを不正に入手したり持ち出したりした者が不正競争防止法 違反となる可能性がある[ 19] [ 23] [ 23]
^ [OED]
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^ a b c d e f g h i “料理レシピに「著作権」なかった 「創作料理」も法的に守れない? ”. J-CASTニュース . ジェイ・キャスト (2016年2月20日). 2020年10月10日 閲覧。
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^ 小森栄斉 (2018年12月19日). “「ラーメンの作り方は特許になるのか?」 実はよく知らない"特許"とは何か! ”. 食品検査.com . ファスマック. 2020年10月10日 閲覧。 ^ 正林真之 (2019年10月16日). “クローズ戦略で世界一になったコカ・コーラ 原液のレシピは特許で守られていない ”. THE OWNER . 株式会社ZUUM-A. 2020年10月10日 閲覧。
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