コーンミール トルティーヤ やタコス など、コーンミールを用いた様々な製品コーンミール （英語 : Cornmeal ）は、乾燥させたトウモロコシ を挽いた食品で、一般的な主食 の1つである。多くの場合、小麦粉ほど細かくは挽かれない[ 1] メキシコ では、細かく挽かれたコーンミールを「トウモロコシ粉」（harina de maíz、英語でコーン・フラワー corn flour[ 1] トルティーヤ やタマル などに用いる。アメリカ合衆国では、後述のマサ を作る粉という意味で masa harina と呼ばれることもあるが、これはあくまで英語風の複合語であり、スペイン語の語順には沿っていない点に注意する必要がある。
茹でてペースト状にしたコーンミールはイタリアではポレンタ と呼ばれ、ルーマニア でも伝統的な料理であり、パンの代用品である。
ラテンアメリカでは、主食となるコーンミールの練り生地を作るに際し、原料のトウモロコシを石灰水などのアルカリ性溶液に浸す（ニシュタマリゼーション と呼ばれる処理）。こうして作られたコーンミールの練り生地から、アレパ 、タマル 、トルティーヤ などが作られる。当該地域の大部分では、単に「生地（マサ ）」といえば、このニシュタマリゼーションを経たトウモロコシ生地を指す。
日本では、コーンミールの基準を日本コーングリッツ協会が定めており、水分 値15.0%以下、粗脂肪 5.0%以下、粗タンパク 9.5%以下、粗灰分 1.5%以下、粗繊維 1.5%以下の全粒粉 と定められている[ 2]
日本コーングリッツ協会の基準とは別に、コーングリッツ より細かく、コーンフラワー より粗いコーングリッツの総称 を、コーンミールと呼ぶことがあり、一般的に日本でのコーンミールはこのことを指す。アメリカ合衆国 では、粒子の細かいものはコーンフラワーとも呼ばれる[ 3] イギリス ではコーンスターチ を指す。
アメリカで一般的な、鉄で挽いた黄色いコーンミールは、殻や胚芽 がほぼ完全に取り除かれている。冷たく乾燥が保たれた場所では、ほぼ無期限に貯蔵できる。
石で挽いたコーンミールには殻や胚芽がある程度残っており、独特の香りがして栄養価も高い。比較的傷みやすいが、冷蔵すれば長期保存できる。
白いコーンミールは、アフリカの伝統的なものである。アメリカ南部でもコーンブレッドを作るのに用いられる。青いコーンミールは、希少な青いトウモロコシを使うか、青い着色料を加える。
パン やピザ を焼く際に型から外すための離型剤 として用いられる。内胚乳から作るコーンスターチは、プリンなどの結合剤として用いられる。
虫がコーンミールと水を一緒に摂取することで腹の中で何倍にも膨らみ、天然の殺虫剤 として作用する。
同量の洗剤を加えることで、肌の汚染除去に利用できる。
アメリカでは揚げ物 の衣 として利用されることが多い。
アメリカンドッグ （ないしコーンドッグ）の材料になる。イングリッシュ・マフィン の表面にまぶす。
^ a b Herbst, Sharon, Food Lover's Companion , Third Edition, Pg. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001
^ 2015年1月14日改定 コーンドライミリングの製品基準 一般社団法人日本コーングリッツ協会
^ Herbst, Sharon, Food Lover's Companion , hird Edition, Pg. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001
品種分類 部位 加工 病害 （英語版 ） 製品 文化 料理 （英語版 ）
食材 シチュー、スープ、粥 タマル パン、ケーキ 揚げ物 その他の食品 飲み物
