パート・シュクレを使ったクロスタタ。
セルクル型に敷き込んだ焼く前のタルト生地(パートシュクレ)
パート・シュクレ(仏: pâte sucrée)は、タルト生地、パイ生地の1種[1]。
卵、バター、小麦粉、砂糖、塩で構成される[2]。
ドライフルーツパウダー(アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、クルミ、ココア)が含まれている場合がある。
「パイ」は英語であるため、フランス語においては「パイ生地」という概念も存在せず、材料や作り方によって以下のように名称が異なってくる[1]。
- パート・フィユテ(pâté feuilletée)[1]
- バターを折りこんで作るパイ生地。
- パート・ブリゼ(pâté brisée)[1]
- バターを練りこんで作るパイ生地。
- パート・シュクレ[1]
- 全ての材料をよく混ぜ合わせてから作る。クッキー生地に近くなる。
- パート・サブレ(フランス語版)(pâté sablée)[1]
- 材料を合わせてからあまりこねない。これによってグルテンの形成が抑えられ、サクサクとした食感になる。
- パータ・フォンセ(pâté â foncer)[1]
- パート・ブリゼに卵黄を加える。
出典
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種類 | |
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シュー皮 | |
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パート・フィユテ | |
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ポピーシード | |
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その他 | |
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地域別 |
イタリア | |
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関連項目 | |
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