ジャガイモ のトルティージャトルティージャ （西 : tortilla 、tortilla de patatas ）は、スペイン のオムレツ のような卵 料理 。
日本語のカタカナ表記としてはトルティーリャ [ 1] [ 2] トルティーヤ [ 3] スペイン風オムレツ とも呼ばれる[ 3]
太陽 を思わせる丸い形の黄金色のオムレツ である[ 4] [ 4] [ 4]
単に「トルティージャ」という場合には、「トルティージャ・エスパニョーラ（西 : tortilla española ）」を指すことが多い[ 3] [ 4]
トルティージャ・エスパニョーラの特徴としてはジャガイモ が入っていることが挙げられる[ 3]
入っている食材により、以下のように識別される[ 3]
tortilla a la francesa ジャガイモが入ってないプレーンオムレツ。「フランス 風トルティージャ」の意。
tortilla de jamón ハム 入り。tortilla de espárragos アスパラガス 入り。この他にtortilla de camarones （小エビとひよこ豆の粉で薄く焼いた料理）、tortilla de maiz （トウモロコシの粉を混ぜて薄く焼いた料理）などもある。
中南米 では、スペインのトルティージャは「スペイン風トルティージャ」（tortilla española ）や、「トルタ」（torta）と呼んでいる。なお、トルタ は厚焼きのもの全般を指す事があり、ケーキ などもトルタと呼ぶことがある。メキシコでは、ややフランスパン に似ていなくもないずんぐりしたパン を横半分に切って肉、アボカド の薄切り、フリホレス のペースト などをはさんだサンドイッチ をトルタと呼んでいる。しかし、スペインからの独立が遅かったキューバ や、独立後にスペインからの移民を大量に受け入れたアルゼンチン などでは、単にトルティージャというと本項の卵料理を指す。
平らに丸く焼いたオムレツ 。イタリア のフリッタータ や中東 、西アジア の伝統的なオムレツと似ている。ハビエル・ロペス・リナヘによると、トルティージャの発明者はバダホス県のビジャヌエバデラセレナという村の出身であったJoseph de Tena Godoyで、1798年2月に初めて作られたそうである[ 5] イギリス では「スペイン風オムレツ」（スパニッシュオムレツ ）と呼ばれる事も多い。
ジャガイモ 、タマネギ 、ホウレンソウ 、ベーコン などの具材をいため、塩で味付けをした卵に混ぜ、フライパンで焼く。一般のオムレツのように袋型にまとめる事をせず、フライパンの丸い形のまま焼き上げる。厚手に焼くときには、大皿などを使って裏返し、両面をよく焼く。弱火で蒸し焼きにするようにし、フライパンをよく揺すってふちを丸めるときれいに仕上がる。
具材をたっぷり入れて2 cmくらいの厚さに焼いたものを、ケーキ のようにくさび形に切り分けて盛りつけるのが一般的である。
具材は好みに応じて、生ハム 、エビ などが使われる事もある。日本のお好み焼き のように、作る人によって様々な具材が使われる。しかし、ジャガイモはたいていの場合欠かせない具材である。
焼くときに使う油にオリーブ油 を使うと本場の雰囲気が出る。さらに、ニンニク を浸したオリーブ油を使うと風味が増す。
地元では半熟ではなく固焼きが好まれる。日本でいう「プレーン・オムレツ」（単なる卵だけのもの）は、「フランス 風トルティージャ（tortilla francesa ）」と呼ばれ、逆にフランス語ではトルティージャのことを「スペイン風オムレツ（omelette espagnole ）」と呼ぶ。
ジャガイモ料理
焼き料理 煮込み料理 揚げ料理 マッシュ料理 炒め料理 サラダ スープ 保存食 その他
※ サツマイモ を用いる場合もある。
