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アマランサス種子, **調理後**
100 gあたりの栄養価
エネルギー	429 kJ (103 kcal)
炭水化物	19 g
食物繊維	2 g
脂肪	2 g
タンパク質	4 g
ビタミン
チアミン (B1)	(2%) 0.02 mg
リボフラビン (B2)	(2%) 0.02 mg
ナイアシン (B3)	(2%) 0.24 mg
ビタミンB6	(8%) 0.1 mg
葉酸 (B9)	(6%) 22 µg
ミネラル
カリウム	(3%) 135 mg
カルシウム	(5%) 47 mg
マグネシウム	(18%) 65 mg
リン	(21%) 148 mg
鉄分	(16%) 2.1 mg
亜鉛	(9%) 0.9 mg
マンガン	(43%) 0.9 mg
他の成分
水分	75 g
	単位; µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

アマランサス種子, **未調理**
100 gあたりの栄養価
エネルギー	1,554 kJ (371 kcal)
炭水化物	65 g
糖類	1.7 g
食物繊維	7 g
脂肪	7 g
タンパク質	14 g
ビタミン
チアミン (B1)	(9%) 0.1 mg
リボフラビン (B2)	(17%) 0.2 mg
ナイアシン (B3)	(6%) 0.9 mg
パントテン酸 (B5)	(30%) 1.5 mg
ビタミンB6	(46%) 0.6 mg
葉酸 (B9)	(21%) 82 µg
ミネラル
カリウム	(11%) 508 mg
カルシウム	(16%) 159 mg
マグネシウム	(70%) 248 mg
リン	(80%) 557 mg
鉄分	(58%) 7.6 mg
亜鉛	(31%) 2.9 mg
マンガン	(162%) 3.4 mg
他の成分
水分	11 g
	単位; µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

ヒユ属
	Amaranthus caudatus; （2006年10月22日）
分類（APG III）
学名
	Amaranthus; L.
和名
	ヒユ (莧); アワ (粟)
英名
	Pigweed; Amaranth
亜属
	Acnida; Albersia; Amaranthus;

アマランサス（学名: Amaranthus）はヒユ科ヒユ属（アマランサス属）の植物の総称。一年草の擬似穀類である^[1]。アマランスとも。

ギリシャ語の Αμάρανθος（アマラントス、（花が）しおれることがない）が語源である。

名前

その学名（古代ギリシア語: ἀμαράντινος）は、古代ギリシャ語の ἀ-「無」、μαραίνω「萎れる」及び ἄνθος「花」から由来するもので、文字通り「萎れることのない花」を意味する。乾燥したアマランサスは3から4か月間そのままの形を保つので、冬の時に眺めるようにこの花を乾燥させることもよくある^[2]。これを理由に、アマランサスを「人々の冬の友」と呼ぶことがある。

形態・生態

一年草。非耐寒性。葉は互生し、晩夏から初秋にかけて色づく。

栽培

アマランサスは紀元前6世紀から栽培されている^[3]。アステカ人には「 huauhtli 」と呼ばれ、彼らの主食であり、儀式の食事と飲み物にも加工されるためアステカ宗教（英語版）に欠かせない穀物であった。スペイン人に侵略されて栽培が禁止される以前では、エネルギー消費量の80％を占めていたと考えられている。

アマランサスは、pH、塩分、環境、温度の変化、干ばつに強い丈夫な植物である^[4]。遺伝的多様性と環境適応能力に優れている^[5]。

人間との関わり

アマランサスの中でも、ヒモゲイトウ (Amaranthus caudatus) が最も大規模に栽培されている。

食用

古代南米のインカ文明などでは、種子を穀物として食用にしてきた。これはトウモロコシや豆類に匹敵する重要作物であった。19世紀に入るとインドなどでも大規模に栽培されるようになった。日本へは江戸時代に、主に観賞用として伝来した。東北地方では小規模ながら、アカアワなどの名前で食用にも栽培されていた。

中国では、中国語（北京語）で莧菜（xiàncài、シエンツァイ）、広東語で莧菜（yin⁶choi³、インチョイ）、上海語で米莧（ミーシ）と呼び、緑色の葉と茎を食用にしている。英語では、一般に chinese spinach（中国のホウレンソウ）などと呼ぶが、オーストラリアでは、広東語を英語風に書いた een choy（イーンチョイ）を野菜としての標準名としている。独特のえぐ味と濃い風味がある。炒めると葉に含まれる色素が油に溶出して、紅色に染まる品種（ハゲイトウ）が多いが、赤くならない品種もある。

アフリカの一部では、ホナガイヌビユの葉が食用とされている^[6]^[7]。ジャマイカでは、カラルー（英語版）と呼ばれ、モルディブでもディベヒ語で massaagu と呼ばれ料理に使われる^[8]。ほか、インドでも野菜として食され、サンスクリット語で Tanduliya と呼ばれる伝統的なアーユルヴェーダ医学のハーブとして利用されている^[9]。葉以外の種子も水で茹でたり、ビスケットにしたり、スナックとしても食用可能である^[10]。

栄養

種子: 種子は生の状態では、栄養の吸収が阻害されるため消化できない^[11]。したがって、ほかの穀物のように調理しなければならない。

リン、マンガン、鉄などのミネラルを豊富に含む。アミノ酸のリシンやタンパク質にも優れる^[12]。しかし、必須アミノ酸のロイシンとトレオニンは不足している^[13]^[14]。

Educational Concerns For Hunger Organization (ECHO)によれば、シュウ酸塩、硝酸塩、サポニン、ポリフェノール化合物などの反栄養素（英語版）を含む^[3]。これらは水で茹でた後、水を捨てる等の調理法で毒性を減らせる。

グルテンを含まないため、グルテン関連障害の人々、グルテンフリー・ダイエットに最適である^[15]^[16]^[17]。

葉: 調理した葉には、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、マンガン、葉酸が豊富である^[18]。

観賞用・工業用

観葉植物としても栽培される。花からは赤系の染料（ベタレイン）が採れ、その色はアマランス色（英語版）（●）と呼ばれる。ただし、合成着色料の赤色2号もアマランスと名づけられているが、色が似ているだけで無関係な物質である。

分布と生態

アマランサスは、その種類、亜種や形がもっとも多く見られる南アメリカから分布してきた^[19]。そこからアマランサスは北アメリカ、インドその他の国々へ波及し、インド北部及び中国は現在アマランサスの多くの種類が植える第二の波及中心地となった。

スペイン人はアマランサスの種子をヨーロッパへ持ち込んで先ず観賞用植物として植えるようになり、18世紀から穀物及び飼料作物として栽培された。そのあと、アマランサスの様々な種類がしばしば互いに交雑して観賞用の希少性を失い、肥沃な土地に雑草となった。

化学

アマランサスの種子には栄養阻害となりうるポリフェノール、サポニン、タンニン類及びシュウ酸塩類などの有害物質が含まれている。これらはアク抜き処理など調理で減少する^[20]。

油

アマランサスの総脂肪酸の５％を占めるスクアレン(スクワラン)は主にサメ肝油から抽出され栄養補助食品や化粧品において使用される成分だが、代替または市場的付加価値(植物由来)を目的としてアマランサスからの抽出物が使われる場合がある^[21]。

分類

ヒユ（莧、A. tricolor）の仲間であるが、形態は多様である。和名に「ケイトウ（鶏頭）」を含む種も多いが、ケイトウ (Celosia argentea) は同科別属である。

ヒユ属の種分化は非常に多様で、雑種も多く、分類は難しい。種の数は分類により約20種 - 約300種と大きな幅がある^[22]。近年の研究によると、ヒユ属は3亜属^[23]70種^[24]に分類できる。

ITISによる42種を挙げる。和名・英名との対応は、別の分類では異なることもある。

Amaranthus acanthochiton greenstripe
Amaranthus acutilobus sharplobe amaranth
Amaranthus albus シロビユ（白莧）・ヒメシロビユ white pigweed, prostrate pigweed, pigweed amaranth
Amaranthus arenicola ヒメアオゲイトウ sandhill amaranth, torrey amaranth
Amaranthus australis southern amaranth
Amaranthus bigelovii Bigelow's amaranth
Amaranthus blitoides アメリカビユ・イヌヒメシロビユ mat amaranth, prostrate amaranth, prostrate pigweed
Amaranthus blitum イヌビユ（犬莧） purple amaranth (= A. lividus)
Amaranthus brownii Brown's amaranth
Amaranthus californicus California amaranth, California pigweed
Amaranthus cannabinus tidalmarsh amaranth
Amaranthus caudatus ヒモゲイトウ（紐鶏頭）・センニンコク（仙人穀）・アカアワ（赤粟） love-lies-bleeding, quilete
Amaranthus chihuahuensis Chihuahuan amaranth
Amaranthus crassipes サジビユ spreading amaranth
Amaranthus crispus crispleaf amaranth
Amaranthus cruentus スギモリケイトウ・フジゲイトウ red amaranth
Amaranthus deflexus ハイビユ largefruit amaranth
Amaranthus dubius spleen amaranth
Amaranthus fimbriatus fringed amaranth, fringed pigweed
Amaranthus floridanus Florida amaranth
Amaranthus greggii Gregg's amaranth
Amaranthus hybridus ホナガアオゲイトウ smooth amaranth, smooth pigweed (= A. chlorostachys = A. patulus ホソアオゲイトウ)
Amaranthus hypochondriacus Prince-of-Wales-feather
Amaranthus lineatus Australian amaranth
Amaranthus muricatus African amaranth
Amaranthus obcordatus Trans-Pecos amaranth
Amaranthus palmeri オオホナガアオゲイトウ・タリノホアオゲイトウ carelessweed, Palmer's amaranth
Amaranthus polygonoides tropical amaranth
Amaranthus powellii ホナガアオゲイトウ・イガホビユ Powell amaranth, Powell pigweed
Amaranthus pringlei Pringle's amaranth
Amaranthus pumilus seaside amaranth
Amaranthus retroflexus アオゲイトウ red-root amaranth, redroot pigweed
Amaranthus rudis tall amaranth, common waterhemp
Amaranthus scleropoides bonebract amaranth
Amaranthus spinosus ハリビユ（針莧） spiny amaranth
Amaranthus thunbergii Thunberg's amaranth
Amaranthus torreyi Torrey's amaranth
Amaranthus tricolor ハゲイトウ（葉鶏頭）・ヒユ（莧）・ヒユナ（莧菜）・ガンライコウ Joseph's-coat (= A. gangeticus)
Amaranthus tuberculatus ヒユモドキ rough-fruit amaranth, tall waterhemp
Amaranthus viridis ホナガイヌビユ（穂長犬莧）・アオビユ（青莧）・ slender amaranth
Amaranthus watsonii Watson's amaranth
Amaranthus wrightii Wright's amaranth

脚注

[脚注の使い方]

^ “第3章資料”. 文部科学省. 2020年5月20日閲覧。
^ “Modeling Thin Layer Drying of Amaranth Seeds under Open Sun and Natural Convection Solar Tent Dryer”. academia.edu. 2022年12月25日閲覧。
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^ Rastogi, A; Shukla, S (2013). “Amaranth: A new millennium crop of nutraceutical values”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53 (2): 109–25. doi:10.1080/10408398.2010.517876. PMID 23072528.
^
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- 岩瀬徹『形とくらしの雑草図鑑 : 見分ける、身近な280種』全国農村教育協会〈野外観察ハンドブック〉、2007年、35頁。ISBN 978-4-88137-135-0。
- 岩瀬徹・川名興・飯島和子『校庭の雑草』（4版）全国農村教育協会〈野外観察ハンドブック〉、2009年、60頁。ISBN 978-4-88137-146-6。
- 亀田龍吉、有沢重雄『花と葉で見わける野草』近田文弘監修、小学館、2010年、174頁。ISBN 978-4-09-208303-5。
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外部リンク

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"Amaranthus". National Center for Biotechnology Information（NCBI） (英語). （英語）
"Amaranthus" - Encyclopedia of Life （英語）
波田善夫. “ヒユ科”. 植物雑学事典. 岡山理科大学生物地球学部. 2012年8月17日閲覧。
（社）農林水産技術情報協会 ^{[リンク切れ]}
北海道立中央農業試験場 ^{[リンク切れ]}

[1] “第3章資料”. 文部科学省. 2020年5月20日閲覧。

[2] “Modeling Thin Layer Drying of Amaranth Seeds under Open Sun and Natural Convection Solar Tent Dryer”. academia.edu. 2022年12月25日閲覧。

[echo-3] “Amaranth: Grain & Vegetable Types” (PDF). ECHO Technical Note (1983年). 2018年3月18日閲覧。

[:0-4] Zhu, Fan (2017-01-22). “Structures, physicochemical properties, and applications of amaranth starch”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 57 (2): 313–325. doi:10.1080/10408398.2013.862784. ISSN 1040-8398. PMID 25831476.

[5] Rastogi, A; Shukla, S (2013). “Amaranth: A new millennium crop of nutraceutical values”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53 (2): 109–25. doi:10.1080/10408398.2010.517876. PMID 23072528.

[6] 『写真で見る外来雑草』畜産技術協会、1995年、5頁。ISBN 4-88137-056-1。
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岩瀬徹・川名興・飯島和子『校庭の雑草』（4版）全国農村教育協会〈野外観察ハンドブック〉、2009年、60頁。ISBN 978-4-88137-146-6。

亀田龍吉、有沢重雄『花と葉で見わける野草』近田文弘監修、小学館、2010年、174頁。ISBN 978-4-09-208303-5。

[7] 岩瀬徹『形とくらしの雑草図鑑 : 見分ける、身近な280種』全国農村教育協会〈野外観察ハンドブック〉、2007年、35頁。ISBN 978-4-88137-135-0。

[8] 岩瀬徹・川名興・飯島和子『校庭の雑草』（4版）全国農村教育協会〈野外観察ハンドブック〉、2009年、60頁。ISBN 978-4-88137-146-6。

[9] 亀田龍吉、有沢重雄『花と葉で見わける野草』近田文弘監修、小学館、2010年、174頁。ISBN 978-4-09-208303-5。

[prota-7] Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.

[8] Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom. Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5

[9] R.V. Nair, Controversial drug plants

[Low-10] Low, Tim (1985). Wild Herbs of Australia & New Zealand. Angus & Robertson Publishers. pp. 44. ISBN 0207151679

[11] “All About Amaranth”. USA Emergency Supply. 2018年3月18日閲覧。

[12] “Amaranth - Alternative Field Crops Manual”. University of Wisconsin & University of Minneasota. 1 September 2011閲覧。

[13] Ricardo Bressani, Luiz G. Elias and Arnoldo Garcia-Soto (1989). “Limiting amino acids in raw and processed amaranth grain protein from biological tests”. Plant Foods for Human Nutrition (Kluwer Academic Publishers) 39 (3): 223–234. doi:10.1007/BF01091933.

[14] “Chemical Composition of the Above-ground Biomass of Amaranthus cruentus and A. hypochondriacus”. ACTA VET. BRNO 75: 133–138. (2006).

[LamacchiaCamarca2014-15] “Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients”. Nutrients 6 (2): 575–90. (Jan 29, 2014). doi:10.3390/nu6020575. PMC 3942718. PMID 24481131.

[PenaginiDilillo2013-16] “Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet”. Nutrients 5 (11): 4553–65. (Nov 18, 2013). doi:10.3390/nu5114553. PMC 3847748. PMID 24253052.

[17] Gallagher, E.; T. R. Gormley; E. K. Arendt. “Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products”. Trends in Food Science & Technology 15 (3–4): 143–152. doi:10.1016/j.tifs.2003.09.012.

[18] “Amaranth leaves, cooked, boiled, drained, without salt, per 100 g”. Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, release SR-21 (2015年). 4 February 2016閲覧。

[19] “Amaranthus dubius”. sciencedirect.com. 2023年1月30日閲覧。

[20] “Traditional Food-Processing and Preparation Practices to Enhance the Bioavailability of Micronutrients in Plant-Based Diets”. sciencedirect.com. 2023年2月28日閲覧。

[21] “Squalene Market Size to Exceed USD 240 Million by 2022: Global Market Insights Inc.”. prnewswire.com. 2023年6月20日閲覧。

[22] NBCI Taxonomy Browserは（雑種・未記載除き）23種、ITISは42種

[23] Mosyakin, S.L.; Robertson, K.R. (1996), “New infrageneric taxa and combinations in Amaranthus (Amaranthaceae)”, Ann. Bot. Fennici 33: 275-281

[24] Juan, R.; et al. (2007), “Electrophoretic characterization of Amaranthus L. seed proteins and its systematic implication”, Botanical Journal of the Linnean Society 155: 57-63.

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PROFILBARU.COM

アマランサス

名前

形態・生態

栽培

人間との関わり

食用

栄養

観賞用・工業用

分布と生態

化学

油

分類

脚注

関連項目

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