Trachyspermum ammi
Trachyspermum ammi の花
分類 (APG III )
学名
Trachyspermum ammi (L. ) Sprague ex Turrill
シノニム
[1] [2]
Ammi copticum L.
Carum copticum (L.) Link
Trachyspermum copticum Link
Sison ammi L.
英名
Ajowan caraway、bishop's weed[3] 、carom
アジョワン (Ajwain、ajowan[4] )またはTrachyspermum ammi は、セリ科 の一年生 草本 である。葉 と種子 のような果実 の両方が人間によって摂取される。英語の俗称「bishop's weed (英語版 ) (司祭の草)」は他の植物も指す。「種子」(すなわち果実)はラベージ の「種子」としばしば混同される[5] 。
記載
アジョワンの果実(分離果 )
アジョワンの小さく、卵形で、種子のような果実は薄茶色の分離果 で、キャラウェイ 、クミン 、およびウイキョウ といったセリ科のその他の植物の種子と似ている。苦味と刺激的な味を持ち、風味はアニス およびオレガノ と似ている。チモール を含むため、匂いはタイム とほぼ同じであるが、より香り高く、味はよりはっきりとしている。少数の果実でさえも料理の風味を支配しがちである[5] 。
栽培と生産
アジョワンは主にイラン とインド で栽培される[5] 。インドのラージャスターン州 が2006年のインドの総生産量のおよそ55%を生産した[6] 。
料理への利用
果実は生で食べられることはほとんどない。一般的には焙煎 されるか、ギー で揚げられる。これによって、よりはっきりとして複雑な芳香が生まれる。インド料理 では、Chaunk (英語版 ) (油またはバターで揚げた香辛料の混合物)の一部であり、これはレンズマメ 料理の風味付けに付かわれる。インド料理やパキスタン料理のような南アジア料理で広く使われ、現地で実践される植物療法のための重要な素材である。アフガニスタン では、果実はパン やビスケット の上に散らされる[7] 。
「インドボリジ 」と呼ばれることもあるPlectranthus amboinicus (英語版 ) の葉は、時折「アジャワンリーフ」と呼ばれ、植物自身もアジャワンと呼ばれることがある。
伝統医学における利用
アジャワンはアーユルヴェーダ において、主に消化不良 、腹部膨満 (英語版 ) 、疲労 、腹痛 、鼓腸 [5] 、下痢 、疝痛 [8] といった腹部の症状と、呼吸困難および食欲不振 (英語版 ) にも使われる。シッダ医学 では、粉砕した果実が湿布として使われる[9] 。
精油
アジャワン果実の水蒸気蒸留 によって主にチモール 、γ-テルピネン 、p -シメン 、およびその他20種類の痕跡量の化合物(主にテルペノイド )からなる精油 が得られる[10] 。
脚注
^ "Trachyspermum ammi " . Germplasm Resources Information Network (GRIN) . Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). 2017年12月11日閲覧 。
^ ITIS entry for Trachyspermum ammi
^ “Bishop's Weed ”. SPICES BOARD INDIA . 1999年10月14日時点のオリジナル よりアーカイブ。2015年8月14日 閲覧。
^ “ajowan - Definition of ajowan in English by Oxford Dictionaries ”. Oxford Dictionaries - English . 2017年12月11日 閲覧。
^ a b c d Aliza Green (January 2006). Field Guide to Herbs & Spices: How to Identify, Select, and Use Virtually Every Seasoning at the Market . Quirk Books. pp. 116–117. ISBN 978-1-59474-082-4 . https://books.google.com/books?id=oGaF5FZ-sMMC&pg=PA116+
^ Rajasthan Gov , Commissionerate of Agriculture.
^ Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. pp. 9–. ISBN 978-0-19-967733-7 . https://books.google.com/books?id=RL6LAwAAQBAJ&pg=PA9
^ 1929-, Duke, James A. (2002). Handbook of medicinal herbs . Duke, James A., 1929- (2nd ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 978-0849312847 . OCLC 48876592
^ Bairwa, Ranjan; Rajawat, BS; Sodha, RS (2012). “Trachyspermum ammi” . Pharmacognosy Reviews 6 (11): 56–60. doi :10.4103/0973-7847.95871 . PMC 3358968 . PMID 22654405 . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3358968/ .
^ Singh, Gurdip; Maurya, Sumitra; Catalan, C.; de Lampasona, M. P. (June 2004). “Chemical Constituents, Antifungal and Antioxidative Effects of Ajwain Essential Oil and Its Acetone Extract”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 (11): 3292–3296. doi :10.1021/jf035211c . PMID 15161185 .
外部リンク
Ajwain from The Encyclopedia of Spices