| Schiacciata con l'uva |
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| Origini |
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| Altri nomi | pan coll'uva
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| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Toscana
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| Zona di produzione | Firenze, Prato, Grosseto
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| Dettagli |
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| Categoria | dolce
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| Riconoscimento | P.A.T.
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| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
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| Varianti | cariton
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La schiacciata con l'uva è una focaccia dolce tipica della Toscana, in particolare delle province di Firenze e Prato, ma diffusa anche in alcune aree dell'entroterra della provincia di Grosseto, dove è denominata schiaccia con l'uva.
Storia
È un dolce di origine povera, che un tempo veniva cucinato al tempo della vendemmia per le sagre contadine e le sue modeste origini sono ben testimoniate dalla semplicità degli ingredienti: pasta da pane, olio d'oliva, zucchero e uva nera[1][2].
Per quest'ultima, la tradizione vuole che si usi solo la varietà canaiola, dai chicchi piccoli e con molti semi (era una qualità inferiore, poco adatta alla vinificazione), anche se questa sta lentamente scomparendo dalla viticoltura toscana[3][4]. In commercio oggi si trova anche una versione senza semi.
Preparazione
È un dolce di facile realizzazione. Si prende la pasta del pane e si aggiunge un po' d'olio d'oliva, insaporito facendolo scaldare con del rosmarino, quindi si spiana metà della pasta e la si pone in una teglia ricoprendola con i chicchi d'uva nera. Si spolvera con zucchero e si ricopre lo strato d'uva con l'altra metà della pasta spianata, ponendoci sopra altri chicchi d'uva. Si spolvera di nuovo di zucchero e si cuoce in forno ben caldo per 30 minuti.
Si gusta rigorosamente ben raffreddata, per dare modo allo zucchero di barbabietola di fondersi con quello dell'uva e fare assumere alla schiacciata il suo inconfondibile sapore.
Note
- ^ Ricetta Ciaccia con l'uva, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 18 gennaio 2017.
- ^ Viaggio in Toscana: alla scoperta dei prodotti tipici, Giunti, 2001, p. 41, ISBN 88-09-02452-4.
- ^ Paolo Petroni, Il grande libro della vera cucina toscana, Giunti, 2010 [2008], p. 112, ISBN 978-88-09-75434-8.
- ^ La tradizione fiorentina della schiacciata con l'uva, su fiorentininelmondo.it. URL consultato il 18 gennaio 2017.
Voci correlate
