Passiflora edulis

Maracuja
Passiflora edulis
Classificazione APG IV
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
(clade)	Angiosperme
(clade)	Mesangiosperme
(clade)	Eudicotiledoni
(clade)	Eudicotiledoni centrali
(clade)	Superrosidi
(clade)	Rosidi
(clade)	Eurosidi
(clade)	COM
Ordine	Malpighiales
Famiglia	Passifloraceae
Genere	Passiflora
Specie	P. edulis
Classificazione Cronquist
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordine	Euphorbiales
Famiglia	Passifloraceae
Genere	Passiflora
Specie	P. edulis
Nomenclatura binomiale
Passiflora edulis Sims
Sinonimi
Passiflora diaden Vell. Passiflora gratissima A. St.-Hil. Passiflora incarnata L. Passiflora iodocarpa Barb. Rodr. Passiflora kerii Spreng. Passiflora middletoniana Paxton Passiflora minima Blanco Passiflora pallidiflora Bertol. Passiflora picroderma Barb. Rodr. Passiflora pomifera M. Roem. Passiflora rigidula J. Jacq. Passiflora rubricaulis Jacq. Passiflora vernicosa Barb. Rodr.

Passiflora edulis Sims è una pianta della famiglia delle Passifloraceae, originaria del Sudamerica.^[1]

In italiano è noto come frutto della passione o, in alternativa, granadiglia^[2] o maracugià^[3] (AFI: /maraˈkuja/^[4][5] o /maraˈkuʒa/^[6], nome femminile; dal nome brasiliano, maschile, maracujá), dal tupí mara kuya, o dal guaranì mburukuja.^[7]

Il frutto oltre che per la polpa morbidissima e ricca di piccoli semi è apprezzato per il profumo intenso e caratteristico, per cui viene utilizzato nella produzione di succhi, gelati e altri preparati per uso alimentare. A questo scopo la Passiflora edulis è coltivata in diverse regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo.

Esistono due varietà principali di maracuja (Passiflora edulis var. edulis e Passiflora edulis var. flavicarpa), i cui frutti differiscono per dimensioni e per il colore della buccia, rispettivamente rossa o gialla.

Etimologia

Il frutto della passione è così chiamato perché è una delle tante specie di fiore della passione, traduzione ìdel nome latino del genere, Passiflora.^[8] Intorno al 1700, il nome fu dato dai missionari in Brasile come strumento educativo mentre cercavano di convertire gli abitanti indigeni al cristianesimo; il suo nome era flor das cinco chagas o "fiore delle cinque ferite" per illustrare la crocifissione di Cristo, con altri componenti della pianta che prendevano il nome da un emblema della Passione di Gesù.^[9]

Descrizione

Fiore di P. edulis

Frutto della passione

Passiflora edulis è una pianta rampicante perenne; i viticci nascono dalle ascelle delle foglie e da giovani hanno una colorazione rossa o viola. Esistono due varietà principali: una varietà a frutto viola, P. edulis f. edulis, e una a frutto giallo , P. edulis f. flavicarpa.^[10][11]

Di solito la pianta produce un singolo fiore di 5–7,5 cm di larghezza ad ogni nodo.^[8][12] Il fiore ha 5 sepali oblunghi, verdi e 5 petali bianchi.^[13] I sepali e i petali sono lunghi 4–6 mm e formano una frangia.^[13] La base del fiore è di un intenso colore viola con 5 stami, un ovario e uno stilo ramificato.^[8] Gli stili si piegano all'indietro e gli stigmi, che si trovano sulla sommità degli stili, hanno una testa molto distintiva.^[13]

Il frutto prodotto è interamente carnoso (botanicamente una bacca) ed è sferico o ovoidale.^[14] Il colore esterno della bacca varia dal viola scuro con fini macchie bianche al giallo chiaro.^[8] Il frutto misura 4–7,5 cm di diametro; i frutti viola sono più piccoli, pesano circa 35 grammi, mentre i frutti gialli sono più vicini agli 80 grammi.^[14] La crosta liscia e coriacea è di 9–13 mm di spessore, compreso uno spesso strato di midollo.^[8][14] All'interno della bacca ci sono in genere 250 semi marroni, ciascuno di 2,4 mm di lunghezza.^[15] Ogni seme è circondato da un sacco membranoso pieno di succo polposo.^[8] Il sapore del succo è leggermente acido e muschiato.^[8] Il sapore del frutto della passione può essere paragonato a quello del frutto della guava.^[8]

Esistono diverse varietà distinte di frutto della passione con aspetti esterni chiaramente differenti.^[8] La varietà flavicarpa giallo brillante, nota anche come frutto della passione giallo o dorato, può crescere fino alle dimensioni di un pompelmo, ha una scorza liscia, lucida, leggera ed è stata utilizzata come portainnesto per il frutto della passione viola in Australia.^[8] La varietà edulis viola scuro è più piccola di un limone, ma è meno acida del frutto della passione giallo e ha un aroma e un sapore più ricchi.

Distribuzione e habitat

P. edulis cresce in crimi tropicali umidi e il suo areale nativo si estende dal Brasile al nord-est dell'Argentina.^[1]

Usi

Una volta aperto il frutto, la polpa può essere mangiata così com'è oppure trasformata in succo.^[8]

Il succo di frutto della passione può essere ridotto a uno sciroppo che viene utilizzato per preparare salse, yogurt, gelatine, caramelle, gelati, sorbetti, glasse per torte, meringhe, zuppe di frutta fredde o nei cocktail.^[8]

Note

1. (EN) Passiflora edulis Sims | Plants of the World Online | Kew Science, su Plants of the World Online. URL consultato il 27 novembre 2024.
2. Granadìglia, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 5 agosto 2021.
3. (PT) Nelson Papavero, Landi: Fauna e flora da Amazônia brasileira ; o códice "Descrizione di varie piante, frutti, animali, passeri, pesci, biscie, rasine, e altre simili cose che si ritrovano in questa Cappitania del Gran Parà", de Antônio Giuseppe Landi (ca. 1772), Museu Paraense Emílio Goeldi, 2002, ISBN 978-85-7098-097-7. URL consultato il 22 luglio 2024.
4. Maracuja, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 10 novembre 2019.
5. Bruno Migliorini et al., Scheda sul lemma "maracujá", in Dizionario d'ortografia e di pronunzia, Rai Eri, 2010, ISBN 978-88-397-1478-7.
6. Luciano Canepari, maracuja, in Il DiPI: dizionario di pronuncia italiana, Bologna, Zanichelli, 1999, ISBN 88-08-09344-1.
7. (EN) Doris L. Payne e Immanuel Barshi, External Possession, John Benjamins Publishing, 1999, p. 100, ISBN 978-90-272-2938-0. URL consultato il 22 luglio 2024.
8. Morton JF, hort.purdue.edu, 1987, https://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/passionfruit.html Titolo mancante per url url (aiuto). URL consultato il 1º July 2014.
9. Davidson, Alan, The Oxford Companion to Food, 3rd, Oxford University Press, 2014, p. 597, ISBN 978-0-19-104072-6.
10. E.M. Yahia, Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Mangosteen to White Sapote, Elsevier Science, 2011, p. 126, ISBN 978-0-85709-261-8.
11. (EN) Passiflora edulis Sims GRIN-Global, su npgsweb.ars-grin.gov. URL consultato il 27 novembre 2024.
12. Charles R. Boning, Florida's Best Fruiting Plants: Native and Exotic Trees, Shrubs, and Vines, Pineapple Press, Inc., 2006, pp. 168–171.
13. Centre for Agriculture and Bioscience International, http://www.cabi.org/isc/datasheet/38799 Titolo mancante per url url (aiuto).
14. E.M. Yahia, Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Mangosteen to White Sapote, Elsevier Science, 2011, p. 126, ISBN 978-0-85709-261-8.
15. Centre for Agriculture and Bioscience International, http://www.cabi.org/isc/datasheet/38799 Titolo mancante per url url (aiuto).

Voci correlate

• Specie di Passiflora
• Mousse di maracuja

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Collegamenti esterni

• (EN) Frances Case, purple passion fruit, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

Controllo di autorità	GND (DE) 4300549-4