FlatOut Ultimate Carnage è un videogioco automobilistico sviluppato dalla Bugbear Entertainment, pubblicato da Empire Interactive e distribuito nell'autunno 2008 da Atari. È il seguito di FlatOut 2. Un porting per PlayStation Portable di Ultimate Carnage è stato rilasciato con il nome di FlatOut: Head On.
Si differenzia dal precedente capitolo innanzitutto per la nuova modalità Carnage che dà il nome al gioco; inoltre durante le gare si affrontano ben 12 avversari, sono presenti nuove modalità di gioco, quando un'auto viene distrutta è eliminata definitivamente dalla gara e sono presenti nuovi effetti particellari. Per PC supporta il sistema Games For Windows LIVE.
Questo capitolo si caratterizza, ancora più degli altri FlatOut, per l'importanza del motore fisico: sono fondamentali infatti scontri e salti per guadagnare Nitro da usare per accelerare, inoltre in alcune modalità di gioco l'obiettivo è distruggere le vetture avversarie. Oltre alle 2 modalità di gioco per giocatore singolo (FlatOut e Carnage) sono presenti 5 diversi tipi gare per giocatore singolo e 2 per il multigiocatore.
Oltre alle 2 modalità di gioco per giocatore singolo (FlatOut e Carnage) sono presenti 5 diversi tipi gare per giocatore singolo e 2 per il multigiocatore. La modalità FlatOut è pressoché identica a quella presente in FlatOut 2, mentre la modalità Carnage è una completa novità.
Il giocatore deve comprare una vettura per affrontare diverse coppe suddivise in 3 categorie (Derby, Gara e Strada), ognuna composta da un numero limitato di gare di velocità. Vincendo le coppe sblocca nuovi eventi (A tempo e Derby), e ogni 2-3 coppe vinte sblocca nuove auto e nuove coppe. Ogni volta che svolge una gara o un evento può vincere soldi con cui comprare auto e potenziamenti.
Questa modalità si compone di diverse sfide in cui il giocatore deve cercare di totalizzare il punteggio più alto possibile. I punteggi più alti totalizzati in ogni sfida vanno a sommarsi per totalizzare il punteggio del giocatore. Ogni volta che raggiunge un determinato punteggio sblocca nuove sfide. Ottenere l'oro in determinate sfide permette di sbloccare alcune vetture.