Nata nel 1942 nello Utah, Edy Williams fu reginetta di bellezza in numerosi concorsi sin dai primi anni dell'adolescenza. I suoi esordi sul grande schermo risalgono ai primi anni sessanta, nella fortunata serie televisivaAi confini della realtà (1962). L'anno successivo passò al cinema ottenendo una parte nella pellicola Per soldi o per amore (1963), diretta da Michael Gordon e interpretata da Kirk Douglas.
Nonostante la vivacità e il talento dimostrati in tutti i film in cui apparve, la carriera della Williams fu essenzialmente legata ai film erotici che interpretò nei primi anni settanta, periodo in cui si legò sentimentalmente a Russ Meyer, divenendone la terza ed ultima moglie. Nel 1971 apparve nei film I 7 minuti che contano e Lungo la valle delle bambole, entrambi diretti da Meyer, dal quale si separò nel 1975, legandosi in seguito sentimentalmente a Mickey Cohen, criminale di Los Angeles. In seguito al divorzio, Meyer rivelò che era stato un errore madornale sposare una donna come la Williams, alludendo molto probabilmente alla spregiudicatezza e alle stravaganze che hanno sempre caratterizzato l'attrice.
Nella seconda metà degli anni ottanta, periodo in cui si trovava in difficoltà economiche, posò come modella per un negozio di elettrodomestici. Nei primi mesi del 2007, durante la serata d'inaugurazione di un'azienda produttrice di vino, fecero scalpore le effusioni che scambiò con un giovanissimo e sconosciuto attore di nome Andreas Wigand, e che molto generosamente concesse agli scatti dei fotografi.
