Nato in California effettua gli studi presso la St. Mary's College High School, successivamente si laurea in storia presso l'Università della California - Berkeley. Dopo gli studi inizia a lavorare come modello a Parigi, Barcellona e Milano e partecipa a più di 35 spot televisivi internazionali. Tornato negli Stati Uniti inizia la sua carriera come attore, prima come uno dei protagonisti della serie televisiva di breve vita Young Americans e poi partecipando ad alcuni episodi della serie Jack & Jill.
Prima di recitare Quinn è stato un musicista, ha studiato musica con Joe Satriani e ha fatto parte di gruppi musicali chiamati Mad Theory e Scattergood, in quest'ultima è stato il cantante e ha suonato la chitarra. Ed Quinn ha realizzato un CD demo da solista intitolato semplicemente quinn, contenente tre tracce; Because of You, Cause I Do e We Had It Made.
Diviene noto per aver interpretato, dal 2006 al 2008, Nathan Stark nella serie televisiva Eureka. Nel 2009 prende parte a tre episodi della seconda stagione di True Blood, nel ruolo del vampiro Stan Davis.
