1. A partire dalla stagione 1995-96 le statistiche di club si riferiscono ai soli campionati maggiori professionistici di Lega Il simbolo → indica un trasferimento in prestito
Dopo la vittoria della Celtic Cup nel 2005, O'Callaghan e il Munster ottennero il loro primo successo europeo vincendo la Heineken Cup 2005-06 dopo avere sconfitto in finale il Biarritz 23-19. Nel 2007 partecipò alla sua seconda Coppa del Mondo, e l'anno dopo vinse nuovamente la Heineken Cup sconfiggendo stavolta il Tolosa 16-13. Donncha O'Callaghan fece parte anche della squadra che vinse la Celtic League 2008-09 e della nazionale irlandese che realizzò il suo secondo Grande Slam, a distanza di 61 anni dal primo, trionfando al Sei Nazioni 2009.
Dopo avere ulteriormente prolungato il suo contratto con il Munster, nel 2011 O'Callaghan vinse la sua terza Celtic League; lo stesso anno partecipò anche all'edizione della Coppa del Mondo svoltasi in Nuova Zelanda. In seguito prolungò ulteriormente il suo contratto con il Munster fino al giugno 2016.[1] Il 15 febbraio 2014, entrando dalla panchina durante la partita del Pro12 contro le Zebre, O'Callaghan collezionò 241 presenze con il suo club superando il precedente record appartenente a Ronan O'Gara.[2]
L'ultima partita disputata da O'Callaghan da internazionale risale al pareggio 13-13 contro la Francia in occasione del Sei Nazioni 2013. Sempre a livello internazionale, il seconda linea irlandese collezionò anche tre presenze con i British and Irish Lions durante il loro tour del 2005 giocando contro l'Argentina e negli ultimi due test match contro gli All Blacks, alle quali si aggiunse un'altra presenza collezionata partecipando al primo test match contro gli Springboks perso 26-21 in occasione del tour in Sudafrica.
