Pittsburghben született 1972. május 1-jén. Apja, George Benz, Jr. pittsburghi sebész, édesanyja, Joanne Marie (szül.: Seemiller) műkorcsolyázó. A család a közeli Murrysville-ben telepedett le, amikor a lány kétéves volt. Háromévesen kezdett el korcsolyázni. Az 1988-as amerikai bajnokságon indult junior jégtáncban párjával, David Schillinggel, 13. helyezést érve el. Bátyja és nővére, Jeffrey és Jennifer 1987-ben az Egyesült Államok junior bajnokai voltak jégtáncban, és nemzetközi versenyeken indultak. 14 évesen súlyos fáradásos lábtörést szenvedett, emiatt mellőznie kellett a sportot.
1989-re műkorcsolyázó karrierje véget ért, ezért Benz a színészet felé fordult. A helyi színház életébe bekapcsolódva szerepet kapott az Street Law című darabban. Első filmes munkája egy rövid szöveges szerep volt. Erre Dario Argento és George A. Romero rendezésében készült Két gonosz szem című horrorfilm Fekete macska szegmensében került sor, Harvey Keitel mellett. Egy évvel később szerepet kapott a Hi Honey, I'm Home (1991) című szituációs komédiában.
A középiskola elvégzése után Benz a New York Egyetem hallgatója lett, ahol színészetet tanult. A diploma megszerzése után Los Angelesbe költözött, hogy tovább folytassa karrierjét. Itt kapott néhány kisebb szerepet filmekben és tévéműsorokban, többek között vendégszerepelt az Egy rém rendes család egy epizódjában (1987) és Aaron SpellingCrosstown Traffic című, 1995-ös próbaepizódjában, mely végül nem került adásba.
1996-ban meghallgatásra jelentkezett Buffy Summers szerepére a Buffy, a vámpírok réme (1997) című sorozatban, de azt Sarah Michelle Gellar kapta meg. Felajánlották neki egy Darla nevű vámpírlány szerepét és olyan jó munkát végzett, hogy a szerepét kibővítették még néhány epizóddal. Ezzel Benz karrierje végre beindult. Két évvel később ismét eljátszotta Darla szerepét a Buffy Angel című spin-off sorozatában, eközben számos kisebb szerepet kapott különböző filmes produkciókban. Volt egy kicsi, de emlékezetes recepciós szerepe a Lesz ez még így se! című 1997-es vígjáték-drámában.
Az Angel után továbbra is a televízióban dolgozott, és több népszerű tévéműsorban vendégszerepet játszott: CSI: A helyszínelők, CSI: Miami helyszínelők, Odaát. 2006-ban újabb figyelemre méltó szerepet kapott a Dexter című bűnügyi drámasorozatban Rita Bennett-et alakítva. Bennett egy bajba jutott, elvált nő, később a Michael C. Hall által alakított címszereplő szeretője, majd felesége.
2010 és 2011 között a No Ordinary Family című sci-fi sorozat főszereplője lett. 2013-tól 2015-ig Az ellenállás városa című sci-fi/fantasy sorozat főszerepét játszhatta el.
Ez a szócikk részben vagy egészben a Julie Benz című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.