המטבח ההונגרי

גולאש, מאכל הונגרי אופייני

המטבח ההונגרי כולל השפעות קולינריות מעמים שונים שהגיעו לשטחי הונגריה בעקבות נדידה או כיבוש.

רוב תושבי הונגריה הם צאצאים של הנוודים המדיארים, ששורשם מהרי אורל ומסיביר המערבית. השפעתם כללה תבשילים כמו הגולאש ותבשילים דומים. במאה ה-15 עלה לשלטון מתיאש הוניאדי שחינוכו באיטליה ונישואיו לביאטריקס, בתו של מלך נאפולי, גרמו לטבחים איטלקים רבים לשכון דרך קבע בארמונו וגם לייבוא של מרכיב חשוב במטבח ההונגרי – הבצל.

תקופת הפריחה הגסטרונומית פסקה כאשר הכובשים הטורקים השתלטו על הונגריה למשך כמאה וחמישים שנים במהלך המאה השבע עשרה. אך בעזיבתם את המדינה השאירו בה את האגוזים, כרוב ממולא ובעיקר את התבלין המזוהה ביותר עם המטבח ההונגרי – פפריקה.

מהאוסטרים הם קיבלו מאפים כמו השטרודל והבלינצ'ס.

מנת קדרת תפוחי אדמה ידועה ממחצית המאה ה-19 כמו הקינוח ריגויאנצ'י.

נקניק דברצני שמקורו בעיר דברצן זוכה לפופולריות באזורים שהיו בעבר חלק של האימפריה האוסטרו-הונגרית.

המזון ההונגרי בדרך כלל חריף ומתובל, השימוש בפפריקה, פלפל שחור ובבצל רב. גם לתפוח אדמה ולכרוב יש בו נוכחות רבה. המאכלים המוכרים הם הגולאש והפפריקש (תבשילי תפוחי אדמה, בשר, עגבניות ופפריקה), מרקים שונים (מרקי פירות קרים, מרק דובדבנים חמוצים, מרק דייגים), לצ'ו וקינוחים כמו הבלינצ'ס, דובוש, כופתאות זהובות, לנגוש, גומבוץ, קורטוש ז'רבו ועוד.

לקריאה נוספת

• רות סירקיס וטומי לפיד, פפריקה, 1986.
• עופר ורדי, גולאש לגולש, 2009.

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: מטבח הונגרי

• עופר ורדי, גולאש לגולש, מדור מתכונים מהמטבח ההונגרי, באתר ynet
• חיים כהן, אלי לנדאו וחברי קהילת מבשלים, מתכוני אוכל הונגרי
• דגנית כהן-פריד, קוסנם, קיץ: מתכונים הונגריים לעונה החמה, באתר ynet, 13 ביולי 2012
• הילה אלפרט, קפיצה לגומבה, באתר ישראל היום, 13 בפברואר 2015
• בישול הונגרי, דף שער בספרייה הלאומית
• מערכת וואלה‏, ארוחה משפחתית הונגרית, באתר וואלה, 8 ביולי 2011

ערך זה הוא קצרמר בנושא הונגריה ובנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.