דגנים הם יבול שמקורם במשפחת הדגניים, משפחת צמחים הכוללת את החיטה, דורה, שעורה, שיפון, אורז, שיבולת-שועל, דוחן, בן-חילף טף, תירס, ועוד. במשפחה קיימים גם תתי זנים כגון כוסמין, תת-מין של החיטה.
באופן רחב יותר, ניתן להגדיר דגן כככל יבול שניתן לטחון אותו כדי לייצר ממנו קמח[דרוש מקור]. חז"ל נחלקו על השאלה האם המונח "דגן" כולל כל יבול שניתן לעשות ממנו גורן (כמו למשל קטניות), או שהמונח מתייחס רק לחמשת מיני דגן[1].
ברוב הדגנים, לאחר הקציר נהוג לאחסן את התבואה באסם, ולהפריד את המוץ מן הבר על ידי דישה.